Jak długo marynować kurczaka?
Pytanie:
Jak długo marynować kurczaka?
Odpowiedź:
Kurczak jest stosunkowo cienkim i lekkim białkiem, o strukturze mniej gęstej niż wołowina czy wieprzowina. Dzięki temu marynaty nie penetrują mięsa tak długo. Kurczak nie potrzebuje marynaty, aby był miękki, ale można znacznie poprawić smak.
Kurczak, w zależności od części (lub całości) kurczaka, powinien idealnie marynować od 30 minut do 12 godzin. Poniżej znajduje się tabela przedstawiająca idealne czasy marynowania według kawałków kurczaka.
Według USDA</a>, kurczak może bezpiecznie marynować w lodówce przez dwa dni. [1]
Proszę pamiętać, że jest to numer bezpieczeństwa i niekoniecznie najsmaczniejszy numer. Jeśli kurczak marynuje się zbyt długo w kwaśnej marynacie (takiej jak cytrusy lub ocet), w rzeczywistości stanie się gęstszy i twardszy. Jeśli kurczak marynuje się zbyt długo w enzymatycznej marynacie (np. imbir, ananas lub papaja), enzymy mogą rozłożyć białko do miejsca, w którym staje się ono tak miękkie, że staje się papkowate.
Tak więc, chociaż kurczak może bezpiecznie marynować przez dwa dni, zdecydowanie zaleca się marynowanie go przez znacznie krótszy czas.
Oto tabela zalecanych czasów marynowania kurczaka:
| Skaleczenie | Minimum | Maksymalny |
|---|---|---|
| Cały kurczak | 4 godziny | 12 godzin |
| Piersi bez kości i skóry | 30 minut | 2 godziny |
| Piersi z kością i skórą | 1 godzina | 4 godziny |
| Uda bez skóry (z kością) | 1 godzina | 4 godziny |
| Skrzydła (skóra) | 2 godziny | 6 godzin |
| Nogi (skóra) | 2 godziny | 6 godzin |
