Hvordan bruke tørket sopp
↑ Bruke tørket sopp
Tørket sopp er små og ofte oversett, nesten skjult på en typisk dagligvarehylle. Pakker med tørkede små biter av noe brunt i en cellofan-innpakning ser kanskje ikke så tiltalende ut, men de har faktisk flere fordeler i forhold til både fersk sopp og hermetisk sopp. Soppen på bakerste rad er rett fra pakken, mens de på første rad er tilberedt etter følgende anvisninger.
Sopp som oftest tørkes inkluderer porcini, cremini og shiitake varianter.
↑ Bruke tørket sopp
Nedenfor vises tørket Shiitake-sopp. Shiitakes er spesielt gode på grunn av høye nivåer av aminosyreglutamat som gir dem en kraftig kjøttaktig, røykaktig smak. De er den eneste soppen som vokser på stokker i stedet for i bakken, så de er renere enn resten. Det anbefales av kokker å bare tørke dem rene med et tørt papirhåndkle og deretter fjerne den seige stilken for å forberede dem, i stedet for å vaske dem som vanlig sopp.
Det er flere fordeler med å bruke sopp fra tørket tilstand. Det neste avsnittet forklarer hvordan du bruker fersk sopp og så fortsetter de resterende avsnittene med å liste opp andre fordeler med disse små edelstenene.
Det er enkelt å bruke tørket sopp.
Alt som trengs er at vannet gjenopprettes. Hell bare kokende vann over den tørkede soppen og la dem deretter sitte i vannet. De vil reabsorbere alt vannet de trenger på omtrent 30 minutter. De vil bli myke når de er klare til bruk. Så er det bare å tørke dem av. De er klare til bruk i enhver oppskrift som krever kokt sopp etter disse få trinnene.
De kan brukes rett fra pakken.
Det stemmer, de kan spises tørket rett fra pakken. Prøv å male dem til en saltlignende substans som deretter kan brukes til å toppe retter som en bolle med popcorn!
De er relativt billige.
De koster omtrent halvparten så mye som fersk sopp og du får omtrent 9 ganger så mye! Ja, det tar ni unser fersk sopp for å lage bare en unse tørket sopp!
De er fulle av smak.
Tørket sopp er umami gull! De har superkonsentrert smak, langt mer enn hermetikk og til og med litt mer enn ferske. I tillegg gir væsken som de suger inn for å rekonstituere også god smak (neste kule)!
Få suppe samtidig. </br>Ta vare på væsken som ble brukt til å bløtlegge soppen. Bruk bløtleggingsvæsken i stedet for vann når du lager ris eller andre korn, som buljong for deilig soppsuppe eller som væsken i retten som inkluderer soppen. Det vil gi ekstra smak.
De har lang holdbarhet.
Holdbarheten til tørket sopp er langt lengre enn holdbarheten til fersk sopp. En pakke tørket sopp holder i minimum et år i et spiskammer eller skap. Ta det et skritt videre og legg pakken i en lufttett fryseboks, så kan de oppbevares i fryseren i mange år. Dessuten tar de mindre plass i skapet enn hermetikk.
Tørket sopp kan subbeds for fersk sopp.
Faktisk har tørket sopp en rikere, mer intens smak enn ferske når de er rehydrert. For å rehydrere, bløtlegg den tørkede shiitaken i kokende vann som er fjernet fra varmen. Bløtlegg i 30 minutter. Tørk soppen etter bløtlegging og bruk den på nøyaktig samme måte som alle ferske sopper.
Sopp er sopp, så hvorfor spise dem?
Umami-smaken gjør bare at alt smaker mer interessant.
