Kāda ir labākā cepamā eļļa?
jautājums:
Kāda ir labākā cepamā eļļa?
Kāda eļļa ir vislabākā cepšanai? Kāda ir labākā eļļa salātiem? Kāda ir labākā eļļa cepšanai? Kura ir labākā universālā eļļa tiem, kas izvēlas nejaukties ar vairāku eļļu daudzuma uzglabāšanu?
Atbilde:
Labākā cepamā eļļa ir atkarīga no tā, kāda veida gatavošana tiek veikta.
Cepšanai svarīgākajam izvēlētās eļļas atribūtam jābūt tās dūmu punktam. Salātu gatavošanā svarīgākie atribūti ir vieglums un garša.
Kāda ir labākā cepamā eļļa?
Tā kā pārtikas preču veikalu plauktos ir pieejamas tik daudz eļļu izvēles, jautājums par labāko eļļu kļūst arvien subjektīvāks, plauktiem paplašinoties. Eļļas tagad tiek ražotas no visdažādākajiem augiem, kas katram dod nelielas priekšrocības vai trūkumus salīdzinājumā ar otru. Apskatīsim dažas no visbiežāk izmantotajām eļļām ēdiena gatavošanai un atzīmēsim to īpašības.
| Eļļa | Dūmu punkts | Atribūti | Lietojumi |
| Rapsis | 400°F | Bez garšas | Universāla eļļa |
| Kokosrieksts - rafinēts | 400°F | Maiga kokosriekstu garša | Augsts dūmu punkts |
| Kokosrieksts - nerafinēts | 350°F | Spēcīga kokosriekstu garša | Zems dūmu punkts, ciets istabas temperatūrā, lieliski piemērots vegāniem desertiem |
| Kukurūza | 450°F | Bez smaržas, bez garšas | Augsts dūmu punkts |
| Vīnogu sēkla | 445°F | Pārsvarā satur polinepiesātinātās eļļas, vislabākais olīveļļas aizstājējs | Maiga, neitrāla garša, kas ātri sasmaka – uzglabājiet to ledusskapī |
| Extra Virgin Olive | 325°F-465°F | Spēcīga olīvu garša | Labākā apdares eļļa |
| Tīra olīve | 465°F | Neitrāla garša un krāsa | Labākā universālā eļļa |
| Zemesrieksts | 450°F | Zemesriekstu garša | Vislabāk fritēšanai un maisīšanai |
| Saflora | 510°F | Piemērots apdedzināšanai un cepšanai | |
| Saulespuķe | 450°F | Viegla, bet riekstu garša | Piemērots fritēšanai un maisīšanai |
</br>
Kas ir dūmu punkts?
Dūmu punkts ir temperatūra, kurā eļļa sāk degt vai dūmot. Šajā brīdī eļļa izdala ķīmiskas vielas, kas var būt kaitīgas, kas rada gan ēdiena gatavošanas smaku, gan sliktu garšu. Viltība ir vienmēr gatavot temperatūrā, kas ir zemāka par izmantotās eļļas dūmu temperatūru, it īpaši, ja gatavošanas metode ir cepšana.
Apsvērumi?
Ēdienu gatavošanai augstā temperatūrā izvēlieties cepamās eļļas ar augstu dūmu punktu. Ēdienu gatavošanai zemā temperatūrā izvēlieties eļļas ar augstāku Omega-3 taukskābju saturu, jo tās palīdz mazināt iekaisumu un veicina veselīgu šūnu veidošanos.
Vai eļļu var izmantot atkārtoti?
Eļļu, kas tiek izmantota tikai fritēšanai, var izmantot vairākas reizes. Lielais cepšanas karstums padara to par labu.
Ko “extra virgin” pievieno olīveļļai?
Lai olīveļļu klasificētu kā neapstrādātu, tai jābūt ar sarežģītu garšu, zemu skābumu un svaigu aromātu. Lai gan šīs īpašības ir nedaudz subjektīvas īpašības, tās padara katru neapstrādātas olīveļļas etiķeti unikālu. Garša var būt no maigas līdz treknai un no augļainas līdz pikanta. Daudzi cilvēki glabā pa rokai divas olīveļļas pudeles – lētāku olīveļļu ēdiena gatavošanai un neapstrādātu, lai pagatavotu, iemērktu un laistītu.
Uzglabāšana?
Visbeidzot, vienmēr atcerieties uzglabāt visas eļļas prom no karstuma, gaismas un gaisa, lai novērstu to sasmakšanu pirms noteiktā laika. Cieši noslēgts trauks, kas tiek uzglabāts vēsā, tumšā vietā, ir labākā vieta visām olīveļļām (un arī lielākajai daļai citu eļļu).
