Ganache diženums

↑

Ganache izklausās grezni, garšo dekadenti, pārveido desertus un ir pilnīgi daudzpusīgs. Bet vai jūs arī zinājāt, ka to patiesībā ir viegli pagatavot un pielāgot jebkurai deserta vajadzībām?

Apskatīsim ganache pagatavošanu tikai no divām sastāvdaļām un pilnībā mainot gala rezultātu, vienkārši mainot šo divu sastāvdaļu attiecību. Tieši tā, izpildiet trīs unikālas šokolādes prasības, vienkārši veicot aprēķinus! Mēs sākam ar ganache gatavošanas procesu un pēc tam apgūstam attiecības, kas radīs ideālu šokolādes risinājumu jebkuram gadījumam (varbūt Jaungada vakaram?).

↑ Kā pagatavot Ganache

Ganache pagatavošana ir diezgan vienkāršs process, lūdzu, skatiet šo sastāvdaļu daudzumu tabulā - attiecības ir norādītas pēc svara, un izmēri ir norādīti iekavās zem katra ganache veida.

1) Uz vidējas uguns karsē smago krējumu, līdz tas vārās.
Atcerieties: NEKAD nevāriet krējumu.
Skatiet zemāk esošo tabulu, lai uzzinātu precīzas proporcijas, cik daudz krējuma un cik daudz šokolādes lietot.
Summas ir atkarīgas no jūsu mērķa gatavā ganache.

2) Kamēr krējums ir karsts, lej to bļodā ar sasmalcinātu rūgteno šokolādi un viegli samaisa.
Ļaujiet maisījumam nostāvēties tikai vienu minūti.

3) Masu strauji saputo, līdz visa šokolāde ir izkususi.

↑ Ganache sastāvdaļu attiecības

Izmantot	Krējuma un šokolādes attiecība pēc svara)	Piemērs	Rezultāts
Glazūras Par lejamu Ganache	2:1	Izmantojiet 8 unces krējuma un 4 unces šokolādes (1 glāze krējuma līdz 3/4 tasei šokolādes)
Matējums Smērējamam Ganache	1:1	Izmantojiet 6 unces gan krējuma, gan šokolādes (3/4 tase krējuma uz 1 glāzi plus 2 ēdamkarotes šokolādes)
Trifeles Rollable Ganache	1:2	Izmantojiet 4 unces krējuma un 8 unces šokolādes (1/2 tase krējuma līdz 1 un 1/2 tasei šokolādes)