Kā marinēt
↑ Marinēšanas padomi
Pirmkārt, kas ir marināde?
Lielākā daļa cilvēku domā par marinādi kā aromatizētu šķidrumu, ko izmanto, lai mērcētu, aromatizētu un mīkstinātu gaļu. Tas ir pārsteidzoši, ka tas var būt arī jebkas, kas tiek ierīvēts vai ievadīts gaļā vai dārzeņos pirms vārīšanas vai grilēšanas. Tas nozīmē, ka arī sausās berzes un sālījumi tiek uzskatīti par marinādēm, un tie jāņem vērā, runājot par marinēšanu.
Tuvojoties grilēšanas sezonai, marinēšanas pamati kļūst vēl noderīgāki, lai izveidotu garšīgu pamatēdienu. Izpētīsim dažus citus apsvērumus un, vēl svarīgāk, piesardzības pasākumus, marinējot jēlu gaļu.
↑ Padomi drošai marinēšanai
Nekad neatstājiet gaļu marinēties istabas temperatūrā. Atcerieties, ka tādējādi tie nonāktu "bīstamās zonas" temperatūras diapazonā no 40 ° F līdz 140 ° F, kur baktērijas mīl vairoties.
Atļaujiet apmēram 1/3 līdz 1/2 tase marinādes uz vienu mārciņu gaļas.
Sālīšanas laikā gaļu vislabāk ir pilnībā pārklāt ar šķidrumu.
Sausai rīvēšanai arī visa gaļa ir labi jāpārklāj ar garšvielām un pēc tam jāiesaiņo.
Marinēšanai izmantojiet nereaģējošu trauku.
Stikla trauki ir lieliski piemēroti marinēšanai, taču arī pārtikas nekaitīgus plastmasas traukus un maisiņus ir labi lietot. Pārtikai nekaitīgi plastmasas maisiņi, kā parādīts attēlā, atvieglo pārtikas ievietošanu, kā arī to ir viegli apgriezt atkal un atkal marinēšanas laikā. Kad projekts ir pabeigts, vienkārši izmetiet visu putru kopā ar iespējamo baktēriju augšanu.
Ja vien jūsu gaļa nav pilnībā iegremdēta šķidrumā, kas patiešām ir šķidro sastāvdaļu izšķiešana (ja vien nav sālīšana), tad bieži apgrieziet gaļu, lai pārliecinātos, ka marināde iesūcas gaļā no visām pusēm.
Pirms gatavošanas gaļu nosusina ar papīra dvieli, lai tā liekā mitruma dēļ pannā apbrūninātu, nevis tvaiku.
Ja marināde tiks izmantota arī kā mērce vai gatavošanas procesā, tad rezervē (atliek malā) apmēram pusi (vai jebkuru vēlamo vai receptē norādīto daudzumu) no marinādes PIRMS gaļas ievietošanas traukā ar marināde.
Ja esat aizmirsis iepriekš nolikt malā un atlikušo marinādi vēlaties izmantot tikai pašreizējai gaļai, tad marināde ir jāvāra vismaz vienu minūti, lai to varētu izmantot pašreizējās gaļas iegremdēšanai.
