Saugūs atšildymo metodai

↑ Kaip saugiai atitirpinti šaldytus maisto produktus

Nors šaldyti maisto produktai laikomi saugiais neribotą laiką, juos neteisingai atitirpdžius, viskas gali pasikeisti. Naršyti pavojingoje zonoje (temperatūra aukštesnė nei 40 °F) yra sudėtinga užduotis daugeliui maisto produktų, ypač baltymų. Bet kokios bakterijos, kurios galėjo būti prieš šaldymą, pradės sparčiai daugintis maiste, kai bus veikiami aukštesnės temperatūros, todėl suvalgius šį maistą smarkiai padidės per maistą plintančių ligų grėsmė.

↑ Saugaus atšildymo būdai

Pasak USFDA, tai yra vieninteliai trys saugūs atšildymo būdai. [1]
Saugus atšildymas gali būti atliekamas šaldytuve, šaltame vandenyje arba mikrobangų krosnelėje.

1) Geriausias atitirpinimo būdas yra šaldytuve.
Įdėkite šaldytą daiktą į šaldytuvą ir paprastai jis atitirps kitą dieną arba kitą dieną, priklausomai nuo daikto dydžio. Kai kurie daiktai, pavyzdžiui, kalakutiena, gali atitirpti dar ilgiau (žr. papildomos informacijos skyrių). Šis metodas yra tinkamiausias, nes jis leidžia gaminiui atitirpti lėtai, išlaikant saugią temperatūrą, kuri visą laiką trukdys daugintis bakterijoms. Šaldytuve atšildyti daiktai yra saugūs vartoti, virti ar net atšildyti pakartotinai užšaldyti. Pakartotinai užšaldžius tokiu būdu atšildytus maisto produktus saugu pakartotinai užšaldyti, nors gali nukentėti jų kokybė.

2) Antras dažniausiai priimtas atšildymo būdas yra įdėti daiktą į šaltą vandenį, kad jis atitirptų.
Šis metodas išlieka saugus tol, kol vanduo yra pakankamai šaltas, kad būtų galima saugiai prižiūrėti daiktą. Čia patariama keisti vandenį kas 30 minučių, kad jis liktų šaltas. Jei tai bus padaryta, atšildytą daiktą turėtų būti saugu daryti. Čia yra keletas rūpesčių, vienas iš jų yra tai, kad vandens temperatūra nėra pastovi, o kita yra ta, kad beveik neįmanoma panardinti daugumos daiktų. Dėl to dalis daikto iškyla į lauką, o tai yra nesaugus atšildymo būdas. Dėl šių problemų rekomenduojama tokiu būdu atšildytus daiktus sunaudoti tą pačią dieną. Kadangi tai yra greitesnis atšildymas nei šaldytuve, jis paprastai naudojamas tos pačios dienos tirpalui. Tokiu būdu atšildytų maisto produktų negalima pakartotinai užšaldyti, nebent jie iš anksto paruošti.

3) Atšildymas mikrobangų krosnelėje dabar pripažįstamas trečiuoju priimtinu atšildymo būdu.
Tačiau pagal šį metodą yra žvaigždutė. Atšildymas mikrobangų krosnelėje yra gerai, bet tik tuo atveju, jei maistas bus paruoštas iškart po atšildymo. Šio metodo problema yra ta, kad jis iš tikrųjų pradeda gaminti maistą. Plonesni baltymų kraštai po atitirpinimo mikrobangų krosnelėje dažnai pradeda atrodyti iškepę. Tokiu būdu atitirpinti maisto produktai turi būti visiškai iškepti, išėmus juos iš mikrobangų atitirpinimo ciklo. Be to, mikrobangų krosnelėje atšildytų maisto produktų negalima pakartotinai užšaldyti (nebent jie būtų visiškai iškepti prieš dedant atgal į šaldiklį).

Pastabos:
1) Atšildymas ant prekystalio ar bet kur kitur, išskyrus tris aukščiau išvardytas vietas, laikomas nesaugiu.
2) Saugu gaminti maistą iš užšaldytos būklės. Atkreipkite dėmesį, kad sakėme, kad saugus, ne geriausias ar greičiausias.

</br>