글루텐 프리란?
최근 식료품 선반에서 "글루텐 프리" 라벨이 붙은 많은 신제품을 보았을 수 있으며 그 라벨이 무엇을 의미하는지 궁금할 것입니다. 글쎄, 처음부터 시작하여 글루텐이 무엇인지 정의해 볼까요? 글루텐은 밀, 호밀, 보리와 같은 많은 곡물에서 자연적으로 발견되는 단백질입니다.
그렇다면 글루텐 프리 식단이란 무엇일까요?
글루텐 프리 식단은 글루텐이 함유된 모든 음식을 피하는 식단입니다.
누가 글루텐 프리 식단을 따라야 하는지에 대한 질문을 제기합니다.
셀리악병이 있는 사람들은 글루텐을 견딜 수 없기 때문에 글루텐 프리 식단을 따라야 합니다. 체강 질병은 소장을 손상시키고 음식에서 영양소의 흡수를 방해하는 소화기 질환입니다. 글루텐 프리 식단을 따르면 질병을 치료하는 데 도움이 됩니다. 셀리악병이 있고 글루텐 프리 식단을 따르지 않으면 섭취한 글루텐이 소장에 염증을 일으킵니다. 시스템에서 글루텐을 제거하면(그런데 이것은 영원한 것입니다) 증상을 조절하고 추가 합병증을 예방하는 데 도움이 됩니다.
↑ 글루텐 프리 식품
| 글루텐 프리 식품 | (예시) | 이 음식은 글루텐 프리 식단에서 허용됩니다. |
|---|---|---|
| 콩, 씨앗, 견과류 |  | 가공되지 않은 자연스러운 형태로 |
| 달걀 |  | |
| 고기, 생선, 가금류 |  | 빵가루나 반죽 없이 |
| 채소 |  | 첨가물이나 소스 없이 |
| 과일 |  | |
| 대부분의 유제품 |  | |
| 선택하다 곡물 및 전분 | 아마란스, 칡, 메밀, 옥수수 및 옥수수가루, 아마, 글루텐 프리 밀가루(쌀, 대두, 옥수수, 감자, 콩), 호미니(옥수수), 기장, 퀴노아, 쌀, 수수, 대두, 타피오카, 테프 |
*이 모든 식품이 가공되거나 글루텐 함유 곡물, 첨가제 또는 방부제가 혼합되지 않았는지 확인하는 것이 중요합니다. 예를 들어 빵가루 입힌 생선이나 튀김옷을 입힌 생선에는 글루텐이 포함되어 있으며 글루텐이 없는 목록에서 생선 조각을 제거합니다.
↑ 글루텐 함유 식품
글루텐은 많은 식품에서 발견되며 변형 식품 전분, 의약품, 비타민, 립밤, 플레이 도우와 같은 다른 제품에서도 발견될 수 있습니다. 글루텐이 없는 식단은 처음에는 불가능해 보일 수 있지만 많은 식품은 자연적으로 글루텐이 없으며 일반적으로 글루텐을 함유한 식품에 대한 대체품이 점점 더 많이 사용되고 있습니다. 많은 전문 식료품점에서는 현재 글루텐 프리 식품, 특히 전체 식품 또는 건강 식품 매장을 판매합니다. Williams-Sonoma에는 사람들이 특별한 여행을 통해 구매하는 훌륭한 글루텐 프리 밀가루가 있습니다. 글루텐 프리 식단을 막 시작하는 경우 균형 잡힌 식단을 유지하면서 글루텐을 피하는 방법에 대해 조언을 줄 수 있는 영양사와 상담하는 것이 가장 좋습니다.
↑ 피해야 할 음식 - 글루텐이 함유된 음식:
| 식품 | 글루텐 프리 다이어트를 위해 이러한 음식을 피하십시오 |
|---|---|
| 밀 | 밀 제품을 피하는 것은 일반적으로 글루텐 프리 식단에서 가장 큰 도전입니다. 밀가루는 농축, 인산염, 일반 및 자가 상승을 포함하여 많은 이름으로 불릴 수 있습니다. 그런 다음 피해야 할 많은 밀 제품이 있습니다. 이름에 밀이 포함된 것은 피해야 합니다. |
| 보리 | 맥아, 맥아 향료 및 맥아 식초가 들어간 모든 것은 일반적으로 보리로 만들어집니다. |
| 호밀 | |
| 삼백초 | 밀과 호밀 사이의 십자가 |
| 불구르 | 불가르, 파리나, 그레이엄 가루, 듀럼 가루, 카무트, 세미놀라, 스펠트 |
| 맥주 | 그리고 맥아 향료 및 맥아 식초와 같은 다른 맥아 제품 |
| 불리언 큐브 | 수프, 그레이비 소스, 소스 및 간장 포함 |
| 구운 제품 | 빵, 케이크, 파이, 쿠키와 사탕 |
| 콜드컷 | 핫도그, 살라미 소시지, 소시지, 모조 고기 및 생선 포함 |
| 스낵 식품 | 모든 일반 칩, 크래커, 크루통, 감자 튀김 포함 |
| 무교병 | |
| 자기 찌르는 칠면조 | 천연 칠면조는 괜찮습니다. |
| 성찬식 웨이퍼 | ! |
참고: *또한 가공 식품에는 밀, 보리 또는 호밀이 포함될 수 있습니다. 단, 특별히 "글루텐 프리"라고 표시되어 있지 않는 한(또는 옥수수, 쌀 또는 콩과 같은 글루텐 프리 곡물로 만든 식품) 확실하지 않은 경우 식품 제조업체에 확인하십시오.
↑ 교차 오염 및 기타 글루텐 프리 문제
교차 오염은 글루텐이 함유되지 않은 식품이 글루텐을 함유한 식품과 접촉할 때 발생합니다. 예를 들어 동일한 장비를 사용하여 다양한 제품을 만드는 경우 제조 공정 중에 발생할 수 있습니다. 이 경우 일부 식품 라벨에는 "포함할 수 있음" 문구가 포함되어 있습니다.
**그러나 주의하십시오. 이러한 유형의 라벨은 제조업체의 자발적인 것이며(필수 사항은 아님)** 여전히 실제 성분 목록을 확인해야 하며, 글루텐이 없는지 여부가 여전히 불분명한 경우 구입하거나 제조업체에 전화하지 마십시오.
교차 오염은 글루텐 함유 식품을 준비하는 데 사용된 후 완전히 세척되지 않은 일반 표면이나 기구를 사용하여 식품을 준비하는 경우에도 가정에서 발생할 수 있습니다. 예를 들어, 글루텐 프리 빵과 일반 빵에 일반 토스터를 사용하는 것은 교차 오염의 주요 원인입니다.
↑ 오트밀은 글루텐이 없습니까?
귀리와 같은 특정 곡물은 위에서 설명한 대로 생산의 성장 및 가공 단계에서 밀로 오염될 수 있습니다. 이러한 이유로 의사와 영양사는 일반적으로 "글루텐 프리"라고 특별히 표시되지 않는 한 귀리를 피하는 것이 좋습니다.↑ 글루텐 프리 식단의 위험
글루텐 프리 식단의 위험은 충분한 비타민을 섭취하지 못할 가능성입니다. 많은 곡물에는 비타민이 풍부하기 때문에 비타민을 피한다는 것은 여분의 비타민과 미네랄이 부족함을 의미합니다. 영양사에게 식단을 검토하여 모든 주요 영양소를 충분히 섭취하고 있는지 확인하도록 요청하십시오.↑ 글루텐 프리 식단을 고수하지 않음
실수로 글루텐이 함유된 제품을 먹으면 복통과 설사를 경험할 수 있습니다. 어떤 사람들은 글루텐을 먹은 후 아무런 징후나 증상을 경험하지 않지만 이것이 소장을 손상시키지 않는다는 것을 의미하지는 않습니다. 식단에 포함된 미량의 글루텐도 징후나 증상을 유발하는지 여부에 관계없이 해로울 수 있습니다. [1]. 글루텐이 없는 식단이 모든 사람에게 정답은 아니지만, 엄격한 글루텐이 없는 식단을 따르는 체강 질병이 있는 경우 복통, 경련 및 설사를 많이 줄일 수 있다는 것을 기억하십시오! </p>다른 식품이 얼마나 오래 지속되는지 알아보려면 날짜별 식품의 유제품, 음료, 과일, 곡물, 단백질, 야채 및 기타 섹션을 방문하거나 아래 검색 기능을 사용하십시오.
