相互汚染とは何ですか？

質問：

相互汚染とは何ですか？

答え：

Websterによると、相互汚染の定義は、「特に不衛生な取り扱い手順のために、ある表面、物質などから別の表面、物質などへの細菌または他の汚染物質の不注意な移動です。生卵では、生鶏と同様に、相互汚染を避けることが重要です。」 [1]

その「不注意による移動」は、優れた料理人が料理を準備するときに常に排除しようと努めているものです。日常の厨房での細菌の厄介な拡散を防ぐことができる、そして防ぐであろういくつかの注意手順を見てみましょう。

↑ 健康的なキッチンを維持するためのヒント

相互汚染はいくつかの異なる方法で発生する可能性があります
汚染された食品は生鮮食品に触れる可能性があり、人々は細菌を食品に輸送する可能性があり、機器は細菌を食品に移動させる可能性があります。基本的に、食べ物から食べ物へ、人から食べ物へ、または設備から食べ物へ。

サルモネラ菌は、米国における食中毒の最も一般的な原因の1つです。
このバクテリアは一般的に鶏、ひいては卵によって運ばれます。したがって、生の鶏肉と卵は、キッチンで最大の懸念事項のいくつかです。そのため、上記で引用したように、相互汚染のWebster定義の一部になっています。 CDCは、汚染された鶏肉を食べることで病気になる人は毎年約100万人いると推定しています。 [2].

鶏肉と卵が疑われる可能性があり、これら2つの製品を扱うときは常に特別な注意を払う必要がありますが、一般的なキッチンの周りには他にもたくさんの汚染物質があります。特別な注意が必要な他の食品には、あらゆる種類の生肉や新鮮な野菜があります。バクテリアは成長するために食物を必要とし、特に湿気、中性の酸性度、そして暖かい温度の条件で繁殖します。これらの条件はすべて、生肉、シーフード、新鮮な野菜に最適です。

↑ 食品に関する注意事項

手洗い!!!
これが一番です。手に付いたバクテリアを殺すのに抗菌せっけんとの接触はわずか20秒です。生の鶏肉をオーブンに入れた後、料理人が手を洗うのを忘れて、サラダのためにレタスを壊し始めたら、ドレッシングを忘れて、そのサラダを直接ゴミ箱に捨ててください！
料理人がバスルームを使用した後に手を洗うのを忘れた場合、そのバクテリアは彼らが触れるどんな食べ物にも移ります。

エプロンやキッチンタオルの手を拭くのに注意してください。
バクテリアが潜んでいる可能性のあるものに触れた後は、キッチンタオル、エプロン、衣服など、他の場所に置く前に常に手を洗う習慣を身に付けてください（再び＃1に戻ります）。どうして？あなたが手を洗い、そのタオルでそれらを拭いて乾かすまで、細菌はそこにとどまります、そこでそれらはさらに移すためにもう一度拾われます！

生の家禽（または肉やシーフード）製品を準備した後、その地域を掃除しながら、さまざまな時期に食品を準備します。
生の肉を生の野菜と同時に切ることは、特にその地域に複数の料理人がいて混乱を助長している場合は、問題を抱えているだけです。グリルの上でも、調理済みでグリルから取り出す準備ができている食品の隣に生肉を置くと、細菌が移動する可能性のある場所を作ることができます。

相互汚染の別の例は、複数の人が同じ容器から食べている場合です。
たとえば、アイスクリームの容器を考えてみましょう。アイスクリームが溶けて、冷凍庫に戻されるたびに再凍結するだけでなく（アイスクリームの氷の容器になります）、細菌（インフルエンザやストレップウイルスを含む）がアイスクリーム容器を通過する可能性があります。複数の人が容器に浸っています。凍結は細菌を殺すのではなく、昼寝をする時間を与えるだけであることを忘れないでください。

テーブルに浸るだけでも、細菌の罠になる可能性があります。
私たちの家族にはルールがあります-ダブルディップはありません！チップを片方の端に持ってボウルに浸しても大丈夫ですが、噛まれたチップをボウルに戻すことは禁じられています。テーブルの誰かが風邪やインフルエンザの細菌を抱えている場合、そのチップをボウルに2回浸すと、それらの細菌の一部がボウルに広がり、次の人のチップが水没するのを待ちます。

ちなみに、誰かがボウルにくしゃみをすると、それも相互汚染になります。
それが、ビュッフェテーブルの周りの厄介なプレキシガラスカバーの目的です。

↑ 食品から食品への注意事項

生肉は冷蔵庫の一番下の棚にある皿またはドリップパンに保管してください。 </br>これにより、生肉の滴りが誤って下の棚にある生鮮食品に吸収されるのを防ぐことができます。

調理済み食品は生の食品とは別に保管してください。
冷蔵庫に物を入れるときは、触れたり、漏れたり、滴ったりする可能性を常に考慮してください。

カットする前に、すべての果物と野菜をよくすすいでください。
地面に置いたり、店で扱ったりして、果物にバクテリアが付着している場合、それをスライスして開くと、バクテリアは皮膚から果物の肉に引きずり込まれます。

↑ 食品予防策への機器

生肉には別のまな板を使用してください。
生肉専用の赤いものがあり、ナイフとまな板の両方を洗って後片付けします。清潔で異なる色のまな板を使用して、別の時間または場所で新鮮な野菜を切ります。新鮮な野菜には黄色を使用しますが、2つのボードをこれほど近くに配置することは決してありません。

きれいなナイフを入手してください。
カウンターに置いたままのナイフ（またはスプーンやヘラ）をつかむだけでも危険です。パンのスライスにバターを塗るのに、その日のずっと早い時期にマヨネーズをサンドイッチに広げたのと同じナイフが使われているとしましょう。 2時間以上放置された冷蔵庫の食品にバクテリアが発生し始める可能性があるため、一部の増殖中の細菌が無防備なバターに移った可能性があります。

使用後は機器を洗ってください。
缶切りのようなものでさえ、通常の使用中に拾われたバクテリアに固執する可能性があります。

同じヘラをいくつかの異なる容器に浸すと、今後さらに問題が発生する可能性があります。
それぞれの食品には日付ごとに独自の食事があることを忘れないでください。寿命の短い食品の粒子を、長持ちするはずの容器に入れると、長持ちするはずの食品内で腐敗プロセスが時期尚早に始まる可能性があります。

ごみを密封します。
ゴミ箱を食品の準備から遠ざけ、ゴミ箱を頻繁に掃除して消毒します。

害虫駆除を練習します。
ハエ、ゴキブリ、ネズミ、ネズミはしばしば有害なバクテリアを運び、可能な限り食べ物に入るのが大好きです。それらをさせないでください。

時々人々は不注意になります。
したがって、常に警戒を怠らず、安全な取り扱い手順を実践してください。私たちは、「賢くなりなさい」というUSFDAのスローガンが本当に好きです。食べ物を離してください。」[3]