איך לצרוב בשר ב-7 שלבים פשוטים

כדי להוסיף צבע וטעם לנתח בשר נחמד, בצע את השלבים הבאים כיצד לצרוב בשר כדי לשפר את שניהם. צריבה, או בישול בשר בטמפרטורה גבוהה ויבשה, מאלצת תגובה כימית (תגובת Maillard). הלחות על פני הבשר מתאדה במהירות והבשר מתקרמל כדי לקבל טעם צלוי וצבע שחום יפה.

בניגוד לדעה הרווחת שתהליך צריבת הבשר אוטם במיצים, יש למעשה איבוד לחות על מנת ליצור את ההשחמה. נתח בשר עסיסי תלוי בשיש יפה, בבישול לטמפרטורת הפנים המתאימה ובאפשרות לנוח לפני החיתוך.

7 שלבים פשוטים לצריבה נכונה של בשר

1. מניחים לבשר להגיע לטמפרטורת החדר.
   הוציאו את הבשר שלכם, בין אם זה סטייק או צלי, מהמקרר ותנו לו לשבת על השיש למשך 30 דקות. זה יביא את הבשר לטמפרטורת החדר.


2. הסר את כל הלחות העודפת.
   מייבשים את הבשר עם נייר סופג. אם לא, תבשל רוטב במקום לצרוב בשר.


3. מחממים את המחבת מראש.
   חממו את המחבת. זה ייקח בערך 5 דקות (תוכלו לבדוק אם הוא חם על ידי הכנסת טיפת מים למחבת ומיד אתם אמורים לשמוע רחש). מחבת ברזל יצוק עובדת בצורה הטובה ביותר, אך ניתן להשתמש גם בנירוסטה. אין להשתמש במחבתות טפלון לצריבה!


4. מתבלים את הבשר.
   חשוב לעשות את השלב הזה ממש לפני הצריבה. אם הבשר מתובל מוקדם מדי המלח יתחיל לשאוב מיצים מהבשר. </strong>


5. מוסיפים מעט שמן (בטעם ניטרלי) למחבת ברגע שהוא חם.
   הניחו לשמן דקה או שתיים להתחמם.


6. מבשלים עד שהבשר משתחרר מהמחבת.
   היו סבלניים ופשוט תנו לו לשבת ולרחוש. לאחר שצד של הבשר נצרב, הוא ישתחרר מהמחבת. אם תנסו להפוך אותו מוקדם מדי, תרגישו התנגדות מהבשר ולכן לא אמורים להפוך אותו עדיין.


7. צורבים את שני הצדדים של הסטייק ואת כל הצדדים של הצלי.
   סטייקים דקים יותר יתבשלו לאחר צרובם, אבל עבים יותר וצלי חייבים להסתיים בתנור. ניתן פשוט להעביר תבניות מברזל יצוק לתנור כדי לסיים את הבישול.

הערה: הניחו לבשר לנוח לפני ההגשה.