סימנים של בוטוליזם

שימורים היא בדרך כלל צורה בטוחה מאוד של אחסון מזון לפרקי זמן ממושכים. אבל, אם לא משומרים כמו שצריך, שימורים יכולים להשתבש מאוד. זה בדרך כלל נדיר בימינו, אבל בוטוליזם בקופסאות שימורים הוא עדיין איום תקף.

למרבה המזל, די קל לזהות קופסת שימורים שחשודה כנושאת בוטוליזם וזו מטרת הפוסט הזה.

להלן שתי פחיות כמעט זהות. ההבדל הוא שהאחד בצד ימין שטוח בחלק העליון וזה בצד שמאל לא, הוא מעט מעוגל. אם אני לוחץ על החלק העליון של שתי הפחיות, זו משמאל זזה למעלה ולמטה ומשמיעה צליל קופץ תוך כדי. זה מימין שטוח לרוחב החלק העליון ואינו זז בלחיצה. הפחית משמאל חשודה לבוטוליזם (האלומיניום הנוסף נראה בצללים הבהירים).

↑ מהו בוטוליזם?

ראשית, מהו בוטוליזם?
בוטוליזם (בדרך כלל מאויית בוטוליזם שגוי כי כך זה נשמע) הוא סוג של הרעלת מזון קטלנית המתרחשת מבליעה של החיידק הרעיל Clostridium Botulinum. אם החיידקים היו נוכחים באדמה שבה גדלה התוצרת הטרייה ותהליך השימורים בוצע בצורה שגויה, החיידקים עלולים לצמוח בתוך הפחית ולהיות רעילים. נדרש חום גבוה במיוחד כדי להרוג את הנבגים הללו. הירקות הרגישים ביותר לקלוט חיידקים אלו הם בעלי חומציות נמוכה. לדוגמה; תירס, סלק, שעועית ירוקה ואפונה. שימורים ביתיים חשודים לעתים קרובות יותר מאשר שימורים מסחריים מכיוון שהם מיוצרים במפעלים שנשלטים על ידי קפדנות תקני ה-FDA.

אם אוכלים מזון מזוהם עם קלוסטרידיום בוטולינום, יתפתחו תסמינים תוך 12 עד 48 שעות. רעלים תוקפים את מערכת העצבים וגורמים לתסמינים כמו ראייה כפולה ובעיות בליעה ונשימה. יש צורך באנטי-טוקסין בהקדם האפשרי, אשר מקטין את האפשרות למוות מחנק, אך עדיין עלול להשאיר נזק עצבי. [1]

כפי שניתן לראות, חשוב להכיר את סימני הבוטוליזם, יחד עם ההוראה לעולם לא לטעום כל מזון שחשוד כמכיל את הרעלן.

↑ כיצד לזהות סימנים של בוטוליזם בקופסאות שימורים

למרות שימורים ביתיים רגישים ביותר לבוטוליזם, יש לבדוק את כל מוצרי השימורים לפני השימוש. להלן סימנים רעים אם קיימים בפחית.

↑ סימנים של בוטוליזם בקופסאות שימורים:

אל תתחילו אפילו לטעום מאכלים מכלים שמראים אחד מהסימנים הבאים של בוטוליזם. אם הוא נראה חשוד או בעל אחת מהתכונות הבאות, ראה להלן כיצד להשליך כראוי את הפחית או הצנצנת. כן, גם פחיות וגם צנצנות עלולים לשאת בוטוליזם. הסיכון גדול יותר בקופסאות שימורים ביתיות כאשר לא בוצעו נהלי שימורים נאותים.

פחית דולף. אל תפתח אפילו את זה.

פחית בולטת. אל תפתח אפילו את זה.

פחית עם שקעים או חלודה.

צנצנת סדוקה.

צנצנת עם מכסה בולט.

צנצנת שלא נפתחה בעבר עם מכסה רופף.

פחית מתפוצצת. כל מיכל שמשפריץ החוצה נוזל כאשר הוא נפתח הוא רע.

צליל שריקה חזק בעת פתיחת הפחית.

שימורים עם ריח רע. זה יכול לכלול ריח כימי.

נוזל חלבי (שאמור להיות צלול) המקיף את התוכן.

עולות בועות סביב הפירות או הירקות.

↑ מה אם תמצא קופסת שימורים החשודה כנושאת את החיידק?

סילוק נכון חשוב גם כדי לשמור על ילדים, בעלי חיים וכל מי שעלול לחטט באשפה ולהיתקל בחיידק המסוכן הזה.

בצע את השלבים הבאים כדי להיפטר כראוי מפחית החשודה כנושאת בוטוליזם:
1) הכנס את הפחית לתוך שקית ניילון ולאחר מכן אטום היטב את השקית.
2) הכנס את השקית לתוך שקית אחרת ואטום שוב.
3) לאחר מכן הנח את השקית לתוך פח אשפה מחוץ לבית.

על פי ה-CDC (המרכז לבקרת מחלות ומניעתן) בוטוליזם יכול להידבק מבליעה או שהוא יכול להיכנס דרך העור. עיין בהוראות אלה עבור כיצד להיפטר מפחית נגועה אם הפחית נפתחה לפני חשד לבוטוליזם. יש לנקות בזהירות את התכולה והמיכל לפני השלכה.