Perché le uova più vecchie fanno meglio le uova sode?

Domanda:

Perché le uova più vecchie fanno meglio le uova sode?

Risposta:

In poche parole, il naturale processo di invecchiamento rende le uova più vecchie più adatte a lasciare andare il loro guscio. Diamo un'occhiata a cosa fa il tempo alle uova.

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La cosa con le date dei prodotti, come abbiamo detto molte volte in precedenza, è che possono essere utilizzate come guida per decidere quando utilizzare determinati prodotti. Quasi tutto cambia con il tempo e diventa leggermente alterato in qualche modo, grande o piccolo che sia, col passare del tempo. Una corretta archiviazione può aiutare a ritardare questi cambiamenti, ma la maggior parte è inevitabile a un certo punto. Le uova sono un esempio di prodotto in cui la data stampata può essere utilizzata a vantaggio per decidere quando e, soprattutto, dove utilizzare le uova.

? Quali cambiamenti si verificano con la conservazione delle uova?

Man mano che le uova invecchiano perdono lentamente anidride carbonica e umidità, che è inizialmente contenuta nel bianco dell'uovo (l'albume) e spiega l'aspetto torbido degli albumi freschi. Questa perdita di CO2 avviene attraverso i loro gusci leggermente porosi. Quando l'albume perde questa CO2, la struttura cambia e il livello di pH diventa più basico rendendo i bianchi più chiari. Il risultato di tutto questo è un albume più sottile e una sacca d'aria più grande nella parte superiore dell'uovo.

A causa di questi cambiamenti, le uova più fresche funzioneranno meglio in alcune attività mentre le uova più vecchie sono più adatte ad altre attività. Le uova più vecchie sono ottime per le uova sode, più facili da sbucciare. Il livello di pH più alto dell'albume in un uovo più vecchio è ciò che rende più facile rimuovere il guscio una volta cotto.

? Come capire se un uovo è pronto per essere bollito?

Controlla la data del cartone. Se è presente una data di scadenza e uno scudo di qualità USDA, la data non può essere superiore a 30 giorni dalla data in cui le uova sono state confezionate. [1] Se rimangono più di 23 giorni dalla data corrente alla data di scadenza sul cartone, allora sono considerate uova molto fresche e quindi non buone candidate per la bollitura. È meglio aspettare che le uova abbiano almeno una settimana prima di usarle per fare uova sode.

Se il cartone ha uno scudo di grado USDA e non una data di scadenza, perché ricorda che quelle date sono regolamentate dallo stato, allora la "data di confezionamento" richiesta (il giorno in cui le uova sono state lavate, classificate e messe nel cartone) può essere utilizzato per determinare l'età delle uova. Questo è un numero di tre cifre che inizia con 1 gennaio come 001 e termina con 31 dicembre come 365 che può essere utilizzato per fare i conti.

? Perché le uova fresche producono uova in camicia migliori?

Un'altra domanda: perché le uova più fresche producono uova in camicia e fritte migliori?
Questo è estetico, ma il motivo è lo stesso di sopra. L'albume è più denso quando è fresco e quindi tiene meglio il tuorlo al centro dell'uovo. Pertanto, le uova fresche appariranno più belle se fritte o in camicia perché il tuorlo sarà più alto quando sarà ancora centrato e protetto da un bianco denso. Le uova mantengono la loro forma molto meglio quando sono fresche. Per realizzare un uovo in camicia o al tegamino, in cui l'uovo sarà il protagonista del piatto, deve essere il più perfetto possibile. Un uovo più vecchio di solito produce un'area più ampia di bianco mentre scorre per riempire la padella, lasciando un tuorlo non centrato e più piatto.