Che cosa è senza glutine?
Potresti aver notato molti nuovi prodotti sugli scaffali della drogheria di recente etichettati come "senza glutine" e potresti chiederti cosa significhi quell'etichetta. Bene, partiamo dall'inizio e definiamo cos'è il glutine? Il glutine è una proteina che si trova naturalmente in molti cereali come frumento, segale e orzo.
Allora, cos'è una dieta senza glutine?
Una dieta priva di glutine è quella in cui si evitano tutti gli alimenti che contengono glutine.
Il che fa sorgere la domanda: chi dovrebbe seguire una dieta priva di glutine?
Le persone celiache devono seguire una dieta priva di glutine perché non possono tollerare il glutine. La celiachia è una malattia digestiva che danneggia l'intestino tenue e interferisce con l'assorbimento dei nutrienti dal cibo. Seguire una dieta priva di glutine aiuta a curare la malattia. Se si soffre di celiachia e non si segue una dieta priva di glutine, il glutine consumato provoca infiammazione dell'intestino tenue. Tenere il glutine fuori dal tuo sistema (questa è una cosa per sempre) aiuta a controllare i sintomi e prevenire ulteriori complicazioni.
? Alimenti Senza Glutine
| Cibi senza glutine | (Esempio) | questi alimenti sono consentiti in una dieta priva di glutine |
|---|---|---|
| Fagioli, semi, noci |  | nella loro forma naturale e non trasformata |
| Uova |  | |
| Carne, Pesce, Pollame |  | senza panatura o pastella |
| Verdure |  | senza additivi o salse |
| Frutta |  | |
| La maggior parte dei prodotti lattiero-caseari |  | |
| Selezionare Cereali e Amidi | Amaranto, Arrowroot, Grano Saraceno, Mais e farina di mais, Lino, Farine senza glutine (riso, soia, mais, patate, fagioli), Hominy (mais), Miglio, Quinoa, Riso, Sorgo, Soia, Tapioca, Teff |
*È importante assicurarsi che tutti questi alimenti non vengano lavorati o mescolati con cereali, additivi o conservanti contenenti glutine. Ad esempio, il pesce impanato o in pastella conterrebbe glutine e toglierebbe quel pezzo di pesce dalla lista senza glutine.
? Alimenti contenenti glutine
Il glutine si trova in molti alimenti e può essere trovato anche in altri prodotti come amido alimentare modificato, medicinali, vitamine, balsami per le labbra e persino plastilina. Una dieta priva di glutine può sembrare a prima vista impossibile, ma molti alimenti sono naturalmente privi di glutine e i sostituti stanno diventando sempre più disponibili per gli alimenti che normalmente contengono glutine. Molti negozi di alimentari specializzati ora vendono alimenti senza glutine, in particolare cibi integrali o negozi di alimenti naturali. Williams-Sonoma ha un'ottima farina senza glutine che le persone fanno viaggi speciali per acquistare. Se stai appena iniziando una dieta priva di glutine, è meglio consultare un dietologo che può dare consigli su come evitare il glutine mantenendo una dieta equilibrata.
? Cibi da evitare – Cibi contenenti glutine:
| Alimenti | EVITARE questi alimenti per una dieta senza glutine |
|---|---|
| Grano | Evitare i prodotti a base di grano è solitamente la sfida più grande in una dieta priva di glutine. La sola farina di frumento può avere molti nomi tra cui arricchita, fosfatata, semplice e autolievitante. Poi ci sono moltitudini di prodotti a base di grano che devono essere evitati, evitare qualsiasi cosa con il grano nel nome. |
| Orzo | Tutto ciò che contiene malto, aroma di malto e aceto di malto è solitamente prodotto con l'orzo. |
| Segale | |
| triticale | un incrocio tra grano e segale |
| Bulgur | Bulgar, Farina, Farina Graham, Farina Durum, Kamut, Seminola, Farro |
| Birra | E altri prodotti al malto come l'aroma di malto e l'aceto di malto |
| Cubi di lingotti | Comprese zuppe, sughi, salse e salsa di soia |
| Prodotti da forno | Pane, torta, torta, biscotti e caramelle |
| Salumi | Compresi hot dog, salame, salsiccia, finte carni e pesci |
| Spuntini | Comprese tutte le normali patatine fritte, cracker, crostini, patatine fritte |
| Pane azzimo | |
| Tacchino autoimbastito | Il tacchino al naturale va bene |
| Cialde di Comunione | ! |
Nota: *Devi anche essere consapevole che gli alimenti trasformati POSSONO contenere grano, orzo o segale, a meno che non siano specificamente etichettati come "Senza glutine" (o realizzati con cereali privi di glutine come mais, riso o soia). In caso di dubbio, consultare il produttore del cibo.
? Contaminazione incrociata e altri problemi senza glutine
La contaminazione incrociata si verifica quando gli alimenti senza glutine entrano in contatto con alimenti che contengono glutine. Può accadere durante il processo di produzione, ad esempio, se la stessa attrezzatura viene utilizzata per realizzare una varietà di prodotti. Alcune etichette degli alimenti includono una dichiarazione "può contenere" se questo è il caso.
**Ma attenzione: questo tipo di etichetta è volontario da parte del produttore (e non richiesto).** È comunque necessario controllare l'elenco degli ingredienti effettivi e se non è ancora chiaro se è privo di glutine, allora non comprarlo o chiamare il produttore.
La contaminazione incrociata può verificarsi anche in casa se gli alimenti vengono preparati su superfici comuni o con utensili che non sono stati accuratamente puliti dopo essere stati utilizzati per preparare alimenti contenenti glutine. Ad esempio, l'utilizzo di un comune tostapane per pane senza glutine e pane normale è una delle principali fonti di contaminazione incrociata.
? La farina d'avena è senza glutine?
Alcuni cereali, come l'avena, possono essere contaminati dal grano durante le fasi di coltivazione e lavorazione della produzione, come spiegato sopra. Per questo motivo, medici e dietologi generalmente raccomandano di evitare l'avena a meno che non sia specificamente etichettata come "senza glutine".? Rischi di una dieta senza glutine
A rischio con una dieta priva di glutine è la possibilità di non assumere abbastanza vitamine. Poiché molti cereali sono arricchiti con vitamine, evitarli significa perdere alcune vitamine e minerali in più. Chiedi al tuo dietologo di rivedere la tua dieta per vedere che stai assumendo abbastanza di tutti i nutrienti chiave.? Non attenersi a una dieta priva di glutine
Se mangi accidentalmente un prodotto che contiene glutine, potresti avvertire dolore addominale e diarrea. Alcune persone non avvertono segni o sintomi dopo aver mangiato glutine, ma questo non significa che non stia danneggiando il loro intestino tenue. Anche tracce di glutine nella dieta possono essere dannose, indipendentemente dal fatto che causino o meno segni o sintomi. [1]. Ricorda, una dieta priva di glutine non è la risposta per tutti, ma se hai la celiachia seguire una dieta rigorosamente priva di glutine ti farà risparmiare molto dolore addominale, crampi e diarrea! </p>Per scoprire per quanto tempo gli altri alimenti sono buoni, visita le sezioni Latticini, Bevande, Frutta, Cereali, Proteine, Verdure e Altro di Mangia per data o usa la funzione di ricerca qui sotto.
