Prevenire la meringa piangente

Il pianto, in termini culinari, definisce il liquido appiccicoso dall'aspetto schifoso che inizia a fuoriuscire tra gli strati di una torta di meringa al limone o di qualsiasi dessert con uno strato di meringa che non è stato creato correttamente. Il pianto si verifica quando l'umidità inizia a fuoriuscire lentamente dallo strato di meringa e rovinare sia l'aspetto che il fascino di questa creazione altrimenti deliziosa.

Il pianto è un problema comune con la meringa che fortunatamente ha una soluzione piuttosto semplice. Di seguito sono riportati i dettagli per impedire a una torta di piangere lacrime appiccicose di fallimento.

Quattro passaggi per prevenire la meringa piangente

1. Evitare l'aggiunta di umidità.
   Per evitare che la meringa pianga, è meglio avere la voglia di mangiarla in una giornata asciutta. L'umidità nell'aria può essere assorbita dalla meringa e creare una situazione più appiccicosa. Se piove o è umido, prova invece i biscotti o il gelato per dessert. D'accordo, non è un consiglio molto utile. I prossimi sono un po' più facili da controllare umanamente.


2. Sbattilo finché le punte non si arricciano.
   Per fare una grande meringa sbattere gli albumi, secondo le istruzioni, fino a formare dei picchi rigidi. Un tuffo veloce della spatola dovrebbe produrre un piccolo tumulo con una punta che si alza sopra la miscela e poi si arriccia sulla punta.



3. Aggiungere la meringa finita alla torta mentre il ripieno è ancora caldo.
   Il budino dovrebbe raffreddarsi per cinque minuti (o il tempo consigliato nella tua ricetta, ma non abbastanza per raffreddarsi effettivamente) sul fornello prima di essere versato in una crosta completamente raffreddata. Ciò contribuirà a garantire che la meringa cuocia fino in fondo una volta inserita nel forno per la doratura. Dopo aver versato il budino leggermente tiepido nella crosta raffreddata, adagiare subito e delicatamente la meringa sopra il budino. Stendete la meringa fino alla base per tutta la torta, questo eviterà che si restringa. Metti la torta direttamente in forno una volta montata.


4. Lascia raffreddare la torta completamente sfornata.
   La torta dovrebbe raffreddarsi completamente prima di essere riposta in frigorifero per la conservazione.