Jednostavan vodič da nikada više ne pogriješite komade govedine
Trebate pomoć u razumijevanju komada govedine?
Ne možete shvatiti koji su rezovi najbolji za pečenje na roštilju, a koji za gulaš?
Jeste li ikada stajali u trgovini i pogledali sve različite nazive na pakiranjima svježe govedine?
Ili još gore, kupiti i pripremiti svježu govedinu, a zatim je ne možete žvakati?
Pa onda (pretpostavljam da je vaš odgovor bio "da" na barem jedno od gornjih pitanja), upotrijebite zgodan grafikon prikazan u nastavku za referencu sljedeći put kada kupujete govedinu. Prikazuje različite komade govedine zajedno s preferiranim metodama kuhanja za svaki rez govedine.
Kako čitati Tablicu rezova govedine:
Ako je pokrivena posuda (bilo da je plava, žuta ili ljubičasta na grafikonu) prikazana ispod željenog komada govedine, bolje je da imate na raspolaganju cijelo poslijepodne za lagano kuhanje tog komada govedine. Ako je, s druge strane, crveni kvadratić za roštilj prikazan ispod vašeg komada govedine, tada biste trebali biti sigurni da je glavno jelo nježno bez puno gužve ili vremena uključenog u proces mariniranja ili kuhanja.
↑ Kosi govedine
↑ Dio problema
Rezovi junetine mogu zavarati jer je teško reći samo gledajući hoće li meso biti žilavo ili mekano nakon pripreme. Nježnost goveđeg mesa ovisi o površini životinje s koje je izrezana i načinu na koji ste je pripremili nakon kupnje. Da, također biste trebali tražiti nježni mramor (neke mrlje bijele masti koje prolaze kroz crveno meso) i izbjegavajte velike niti mišića ili sala u komadu koji odaberete. Najvažniji korak u kuhanju govedine je kupnja odgovarajućeg komada govedine za željeni način kuhanja. Ako prekuhate mekani rez, on može postati gotovo jednako tvrd kao nedovoljno kuhan tvrd rez govedine. Isto tako, tvrd rez možete pretvoriti u užitak koji se topi u ustima uz pravilno kuhanje tog komada govedine.
Općenito je pravilo da što je junetina bolja, to je meso skuplje i manje vremena je potrebno za pravilno kuhanje mesa. Pregledajte gornji grafikon za sve detalje o svim rezovima govedine.
Sada će možda sreća biti na vašoj strani pri odabiru najboljeg komadi govedine za vaš sljedeći obrok.
Kako biste saznali koliko dugo je druga hrana dobra, posjetite odjeljke Mliječni proizvodi, Pića, Voće, Žitarice, Proteini, Povrće i Ostalo ili upotrijebite funkciju pretraživanja u nastavku.
