Kako odabrati najbolje lonce i tave
Kako odabrati lonce i tave. Odabir odgovarajućeg seta lonaca i tava može biti zbunjujući nego što bi se moglo misliti. Kao i sve drugo, nisu svi jednaki. Neki će raditi bolje, neki će trajati dulje, a nekima će biti lakše zadržati izgled kao novi.
Koje lonce i tave ćete odabrati ovisi o tome kakav ste kuhar, pa imajte to na umu dok čitate ove prednosti i nedostatke različitih dostupnih vrsta lonaca i tava. Odaberete li lonce i tave koje vam najviše odgovaraju i pravilno se brinete o njima, nećete morati još dugo birati.
↑ Kako odabrati lonce i tave
↑ Dvije su stvari koje treba uzeti u obzir pri odabiru lonaca i tava:
- Vodljivost – važan aspekt pri odabiru lonaca i tava je koliko dobro mogu provoditi toplinu. Ravnomjerna raspodjela topline po cijeloj površini važna je za to koliko će lonci i tave raditi.
- Zadržavanje topline – sposobnost materijala da zadrži toplinu i prenese je na hranu.
↑ Materijali za posude:
Slijedi nekoliko metala koji se obično koriste za izradu lonaca i tava. Zatim ćemo vam brzo dati pregled najvećih prednosti i nedostataka svake vrste.
Nehrđajući čelik: Nehrđajući čelik je manje povoljan izbor za lonce i tave jer slabo provodi toplinu. Uobičajeni problem s ovim izborom lonaca i tava je da se tijekom vremena pojave vruće i hladne točke koje su povezane s vašim plamenicima, uzrokujući neravnomjerno kuhanje vaše hrane. S druge strane, lonce i tave od nehrđajućeg čelika lako se čiste (neće hrđati i mogu se strugati) i teško ih je oštetiti, čak i ako se s njima ozbiljno postupa.
Aluminij: Aluminij je jedan od najboljih metala koji provodi toplinu, ali uopće ne zadržava tu toplinu. Može izdržati veliku toplinu, ali budući da nije jako gust ne može zadržati toplinu. Posude izrađene od aluminija također će lako promijeniti boju i razviti jamice od upotrebe s kiselom hranom.
Anodizirani aluminij: ove posude imaju površinu koja je tretirana kao keramička. Na površini su prilično bliski neljepljivim i otporni su na kiseline i mrlje. Dobra tava u ovoj kategoriji dugo će trajati. Anodizirane posude napravljene su samo za niske topline jer ne mogu izdržati visoku toplinu i općenito se koriste za dulje vrijeme kuhanja.
Troslojni: troslojni tavi (ponekad se nazivaju laminiranim) sadrže dva sloja nehrđajućeg čelika sa aluminijskim slojem u sredini (sloj se odnosi na sloj metala kada govorimo o lonci i tave). Ovaj izbor tave je najbolji iz oba svijeta, pružajući vam visoku vodljivost aluminija zatvorenog u visoku gustoću nehrđajućeg čelika kako bi se osiguralo zadržavanje topline. Ovo je obično najbolji izbor za većinu potreba za kuhanjem kod kuće, iako su malo skuplje od pojedinačnih metalnih tava.
Postoje i 5-slojni, 7-slojni, a vjerojatno i mnogi drugi broj slojeva ako tražite dovoljno daleko, dostupni su lonci i tave. Ono što je važno je ukupna debljina konačnog materijala, a ne stvarni broj uključenih slojeva, pogotovo zato što će neki marketinški pokušaji čak i vezne slojeve računati kao stvarni sloj.
Bakar: Bakar pruža najbolju vodljivost i najbolje zadržavanje, ali je i najskuplje posuđe za kuhanje. Obično se viđaju samo u najbogatijim kuhinjama, ali ako uživate u kuhanju i možete si to priuštiti onda opcija može biti da potražite posude s bakrenim dnom ili slojem bakra. Primjer bi bila serija All-Clad 5D.
Neljepljive posude: Neljepljive posude dobar su izbor za kuhanje određenih stvari, poput jaja. Obično se preporuča da kuhinja ima barem jednu neljepljivu tavu manje veličine za pripremu stvari poput prženih jaja i omleta. Ove su tave nekada bile vrlo loš izbor jer bi se premaz ili ljuštio u hranu ili bi ispuštao neugodne pare, ali novije površine su trajne i sigurne sve dok ne koristite oštre metalne posude ili noževe u svojim tavama – što stvarno ne smije s bilo kojom vrstom tave. Silikonsko posuđe preferira se za ovu vrstu tava. Ovdje odaberite najnoviju i najbolju kvalitetu za tavu koja će dugo trajati i ostati sigurna za korištenje.
Lijevano željezo: Posude od lijevanog željeza pružaju najbolje zadržavanje topline i također imaju dobru vodljivost topline jer su tako debele. Ove se tave ne hlade kada dodajete hranu, što znači da je odličan izbor za prženje jer će manje ulja prodrijeti u hranu. Ova tava također ide od štednjaka do pećnice neprimjetno (i nema šavova da se raspadnu btw). Ova tava je izuzetno izdržljiva i zapravo postaje sve bolja s godinama! Za pravilno održavanje ipak je potrebno malo rada.
Dobro opskrbljena kuhinja obično ima predmet izrađen iz svake od gore navedenih kategorija (dobro, možda ne od bakra). Vjerojatno imate tavu od anodiziranog aluminija (s Le Creuset koji je na vrhu linije, opcija koja traje zauvijek u ovoj kategoriji) za variva i druge recepte za sporo kuhanje. Imate nonstick za sve svoje recepte za jaja. Vaši drugi lonci i tave vjerojatno su nehrđajući, aluminijski ili troslojni. I, ako imate sreće, imate tavu od lijevanog željeza prenijetu od bake.
