Kako marinirati

↑ Savjeti za mariniranje

Prvo, što je marinada?
Većina ljudi marinadu misli kao aromatiziranu tekućinu koja se koristi za namakanje, aromatiziranje i omekšavanje mesa. Ali iznenađujuće, to također može biti bilo što što se utrlja ili ubrizga u meso ili povrće prije kuhanja ili roštiljanja. To znači da se suhi rubovi i salamuri također smatraju marinadama i treba ih uzeti u obzir kada govorimo o načinu mariniranja.

Kako se bliži sezona roštiljanja, osnove mariniranja postaju još korisnije kako biste stvorili ukusno glavno jelo. Istražimo nekoliko drugih razmatranja i, što je još važnije, mjere opreza pri mariniranju sirovog mesa.

↑ Savjeti za sigurno mariniranje

Uvijek marinirajte u hladnjaku:
Nikada ne ostavljajte meso vani da se marinira na sobnoj temperaturi. Zapamtite, to bi ih stavilo u temperaturni raspon "opasne zone" od 40°F do 140°F gdje se bakterije vole razmnožavati.

Količina marinade:
Dopustite oko 1/3 do 1/2 šalice marinade po kilogramu mesa.
Prilikom salamurenja meso je najbolje u potpunosti preliti tekućinom.
Za suho trljanje, cijelo meso također treba dobro premazati začinima i zatim zamotati.

Spremnik za korištenje:
Za mariniranje koristite nereaktivnu posudu.
Staklene posude su fantastične za mariniranje, ali plastične posude i vrećice sigurne za hranu također su dobre za korištenje. Plastične vrećice sigurne za hranu, kao što je prikazano, olakšavaju stavljanje hrane u njih, a također ih je lako okretati iznova i iznova tijekom mariniranja. Kada je projekt završen, jednostavno odbacite sav nered zajedno s potencijalnim rastom bakterija.

Često okrećite tijekom mariniranja:
Osim ako vam meso nije potpuno potopljeno u tekućinu, što je zapravo gubitak tekućih sastojaka (osim ako se ne salamira), onda često okrećite meso kako biste bili sigurni da se marinada upije u meso sa svih strana.

Ako pečete meso (umjesto na roštilju vani):
Prije pečenja meso osušite papirnatim ubrusom kako bi zbog dodatne vlage porumenilo umjesto da se pari u tavi.

Mjere opreza za mariniranje:
Ako će se marinada koristiti i kao umak ili je zalijevati tijekom kuhanja, tada rezervirajte (ostavite sa strane) otprilike polovicu (ili bilo koju količinu koju želite ili naveden u receptu) marinade PRIJE stavljanja mesa u posudu s marinada.

Svaku marinadu koja je došla u dodir sa sirovim mesom treba baciti nakon vađenja mesa.
Ako ste prije toga zaboravili ostaviti po strani, a preostalu marinadu želite upotrijebiti samo za tekuće meso, marinada se mora kuhati najmanje jednu minutu prije nego što se može koristiti za podlijevanje tekućeg mesa.

Zapamtite: NIKAD marinadu koja je dotakla sirovo meso NIKADA ne vraćajte u hladnjak – ne može se ponovno koristiti i MORA se baciti!