सबसे अच्छा खाना पकाने का तेल क्या है?

प्रश्न:
सबसे अच्छा खाना पकाने का तेल क्या है?
डीप फ्राई करने के लिए सबसे अच्छा तेल कौन सा है? सलाद के लिए सबसे अच्छा तेल कौन सा है? बेकिंग के लिए सबसे अच्छा तेल कौन सा है? और, उन लोगों के लिए जो कई तेलों का एक गुच्छा भंडारण के साथ गड़बड़ नहीं करना चुनते हैं, सबसे अच्छा सभी उद्देश्य तेल क्या है?

उत्तर:
उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा खाना पकाने का तेल इस बात पर निर्भर करता है कि किस प्रकार का खाना बनाया जा रहा है।
तलने के लिए, चुने हुए तेल की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता उसका स्मोक पॉइंट होना चाहिए। सलाद बनाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण गुण हैं हल्कापन और स्वाद।

सबसे अच्छा खाना पकाने का तेल क्या है?

किराने की अलमारियों पर उपलब्ध तेलों के इतने सारे विकल्पों के साथ, सबसे अच्छे तेल का सवाल अधिक से अधिक व्यक्तिपरक हो जाता है क्योंकि ठंडे बस्ते का विस्तार होता है। तेल अब सभी प्रकार के विभिन्न पौधों से बनाया जाता है, जो प्रत्येक को दूसरे पर थोड़ा सा लाभ या नुकसान देता है। आइए खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले कुछ सबसे आम तेलों पर एक नज़र डालें और उनकी विशेषताओं पर ध्यान दें।

तेल	स्मोक पॉइंट	गुण	उपयोग
कैनोला	400°F	नीरस	सभी उद्देश्य तेल
नारियल - रिफाइंड	400°F	हल्का नारियल स्वाद	हाई स्मोक पॉइंट
नारियल - अपरिष्कृत	350°F	मजबूत नारियल स्वाद	कम धूम्रपान बिंदु, कमरे के तापमान पर ठोस, शाकाहारी डेसर्ट के लिए बढ़िया
मक्का	450°F	गंधहीन, बेस्वाद	हाई स्मोक पॉइंट
अंगूर के बीज	445 डिग्री फारेनहाइट	इसमें ज्यादातर पॉलीअनसेचुरेटेड तेल होते हैं, जो जैतून के तेल का सबसे अच्छा विकल्प है	नाजुक तटस्थ स्वाद जो जल्दी खराब हो जाता है - इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें
एक्स्ट्रा वर्जिन ओलिव	325°F-465°F	मजबूत जैतून का स्वाद	सर्वश्रेष्ठ परिष्करण तेल
शुद्ध जैतून	465 डिग्री फारेनहाइट	तटस्थ स्वाद और रंग	बेस्ट ऑल पर्पस ऑयल
मूंगफली	450°F	मूंगफली का स्वाद	डीप फ्राई करने और स्टर फ्राई करने के लिए सर्वश्रेष्ठ
कुसुम	510 डिग्री फारेनहाइट		तलने और तलने के लिए अच्छा
सूरजमुखी	450°F	हल्का लेकिन पौष्टिक स्वाद	डीप फ्राई और स्टर फ्राई करने के लिए अच्छा है

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स्मोक पॉइंट क्या है?
स्मोक पॉइंट वह तापमान होता है जिस पर तेल जलने या धुंआ निकलने लगता है। इस बिंदु पर, तेल ऐसे रसायन छोड़ता है जो हानिकारक हो सकते हैं जो खाना पकाने की गंध और खराब स्वाद दोनों पैदा करते हैं। चाल हमेशा उपयोग किए जाने वाले तेल के लिए धूम्रपान बिंदु से नीचे के तापमान पर खाना बनाना है, खासकर अगर खाना पकाने की विधि डीप फ्राई है।

विचार?
उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए, उच्च धूम्रपान बिंदु वाले खाना पकाने के तेल का चयन करें। कम तापमान पर खाना पकाने के लिए उच्च ओमेगा -3 फैटी एसिड वाले तेल चुनें क्योंकि वे सूजन को कम करने और स्वस्थ कोशिकाओं को बढ़ावा देने में मदद करते हैं।

क्या तेल का दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है?
तेल जो केवल तलने के लिए उपयोग किया जाता है, उसे कई बार इस्तेमाल किया जा सकता है। तलने की तेज़ गर्मी इसे ठीक बनाती है।

जैतून के तेल में "अतिरिक्त कुंवारी" क्या जोड़ता है?
अतिरिक्त कुंवारी के रूप में वर्गीकृत होने के लिए, जैतून के तेल में एक जटिल स्वाद होना चाहिए, कम अम्लता होनी चाहिए और एक ताजा सुगंध होनी चाहिए। हालाँकि ये विशेषताएँ थोड़े व्यक्तिपरक गुण हैं, वे कुंवारी जैतून के तेल के प्रत्येक लेबल को अद्वितीय बनाती हैं। स्वाद नाजुक से लेकर बोल्ड और फल से लेकर मसालेदार तक हो सकता है। बहुत से लोग जैतून के तेल की दो बोतलें हाथ में रखते हैं - एक सस्ता जैतून का तेल खाना पकाने के लिए और एक अतिरिक्त कुंवारी एक परिष्करण, डुबकी और बूंदा बांदी के लिए।

भंडारण?
अंत में, हमेशा याद रखें कि सभी तेलों को गर्मी, प्रकाश और हवा से दूर रखें ताकि उन्हें समय से पहले खराब होने से बचाया जा सके। एक ठंडी, अंधेरी जगह में कसकर बंद कंटेनर सभी जैतून के तेल (और अधिकांश अन्य तेलों के लिए भी) के लिए सबसे अच्छा स्थान है।