चारक्यूरी क्या है?

प्रश्न:
चारकूटी क्या है?
एक चारक्यूरी बोर्ड क्या है?
आप चारक्यूरी को कैसे इकट्ठा करते हैं?

उत्तर:
चारकूटी एक प्रकार का खाना पकाने का है जिसे प्रशीतन आसानी से उपलब्ध होने से पहले मांस (ज्यादातर सूअर का मांस) को संरक्षित करने के लिए विकसित किया गया था। इस फ्रांसीसी शब्द का उपयोग किसी भी मांस का वर्णन करने या शामिल करने के लिए किया जाता है जो धूम्रपान किया जाता है, ठीक किया जाता है या अन्यथा पकाया जाता है। इस श्रेणी के मीट में सलामी, पेपरोनी, बेकन, हैम, सॉसेज, टेरिन्स, गैलेंटाइन, बैलोटिन, पैट्स और कॉन्फिट शामिल हैं। चारकूटी मीट कभी-कभी रेफ्रिजरेटर सेक्शन के बाहर खरीदे जाते हैं, लेकिन एक बार सील टूट जाने के बाद उन्हें फिर से सील कर दिया जाना चाहिए और आगे सूखने से बचाने के लिए रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए।

मैं चारकूटी को परिभाषित करें

चारकूटी न केवल संरक्षित मांस को संदर्भित करता है, बल्कि नाजुक प्रकार की दुकानें जहां ये मांस बेचे जाते हैं, उन्हें चारक्यूरी भी कहा जाता है।
एक चारक्यूरी बोर्ड इन विशेष मांस के विभिन्न बनावट और स्वादों का चयन प्रदर्शित करेगा। आम तौर पर एक चारक्यूरी बोर्ड पर प्रस्तुत मांस आमतौर पर यूरोपीय प्रकार के मांस होते हैं जो आम तौर पर एक डेली या विशेष दुकान में बेचे जाते हैं, न कि किराने में बोलोग्ना के साथ। कुछ चारकूटी चयनों में स्पेक, चोरिज़ो, पाटे डी शैम्पेन, प्रोसियुट्टो डि टोस्कानो, प्रोसियुट्टो डि पर्मा, फिनोचियोना और सॉसिशन सेक शामिल हो सकते हैं।

मैं प्रस्तुतीकरण

एक चारकूटी बोर्ड इन पतले कटा हुआ विशेष मांस, पैट चयन और/या पूरी सलामी को टुकड़ा करने का एक फैंसी डिस्प्ले है। एक चारकूटी बोर्ड में आम तौर पर बोर्ड को पूरा करने के लिए पनीर और अतिरिक्त जैसे नट्स, फल, स्प्रेड, सरसों, जेली, क्रैकर्स, ब्रेड, जैतून, अचार इत्यादि के साथ इन मीट का चयन शामिल होगा।

चारक्यूरी बोर्ड पर मांस और चीज को एक बड़े लकड़ी या संगमरमर के बोर्ड पर थोड़ा कलात्मक स्वभाव के साथ व्यवस्थित किया जाता है ताकि वे स्वादिष्ट और दिलचस्प दिखाई दें। आंख और पैलेट अपील के लिए बनावट और स्वाद बदलें। इन बोर्डों को तैयार किया हुआ खरीदा जा सकता है, लेकिन रचनात्मक बनें और थोड़ा पैसा बचाते हुए अपना खुद का बनाएं।

मैं मात्रा

चारक्यूरी बोर्ड पर कितना मांस दिया जाना चाहिए?
चारक्यूरी बोर्ड पर मांस के प्रावधान के लिए एक सामान्य दिशानिर्देश प्रति अतिथि प्रत्येक प्रकार के मांस का 1.5 औंस है। चारक्यूरी बोर्ड पर प्रस्तुत पनीर की मात्रा के लिए एक सामान्य दिशानिर्देश प्रति अतिथि प्रत्येक प्रकार के पनीर का 1 औंस है।

मैं चारक्यूरी स्टोरेज

चारकूटी मीट कभी-कभी शेल्फ से खरीदे जाते हैं न कि रेफ्रिजरेटर से। सलामी और पेपरोनी पैकेज एक आदर्श उदाहरण हैं, आप आमतौर पर उन्हें रेफ्रिजरेटर अनुभाग में और बड़े किराने की दुकानों में शेल्फ पर दोनों पा सकते हैं। लेकिन, किसी भी प्रकार के मांस की तरह, यह सुनिश्चित होना चाहिए कि वे ताजा और उपभोग करने के लिए सुरक्षित हों। उदाहरण के लिए ऊपर दी गई तस्वीर को लें, दोनों तारीखों के हिसाब से अपने समय से काफी पहले हैं, फिर भी मांस के रंग में अंतर देखें। बाईं ओर वाला इन विशेष चारक्यूरी मीट के लिए स्वीकृत रंग है, जबकि दाईं ओर वाला भूरा भूरा दिखाई देता है, जिससे यह उसकी उम्र के अनुसार संदिग्ध हो जाता है। यह पुन: सील करने योग्य पैकेज, हालांकि दूसरे के ठीक बगल में प्रशीतित खंड में पाया जाता है, हो सकता है कि या तो अनुचित तरीके से सील किया गया हो, या पहले खोला गया हो और फिर फिर से सील कर दिया गया हो, जिससे मांस में हवा और ऑक्सीकरण की प्रक्रिया शुरू हो सके या यह हो सकता है प्रकाश के संपर्क में विस्तार किया है। फिर से, इस बात का प्रमाण दें कि पैकेजिंग और भंडारण अक्सर उतना ही होता है, जितना अधिक नहीं, किसी उत्पाद का निर्धारण करते समय सर्वोत्तम तिथि से महत्वपूर्ण होता है। चारक्यूरी बोर्ड पर प्रदर्शित होने पर दाईं ओर का मांस आकर्षक नहीं लगेगा, लेकिन केवल रंग इस बात का संकेत नहीं है कि मांस खराब हो गया है। विचार करने के लिए अन्य कारक हैं जिन पर हम अपने डेली मीट पेज पर चर्चा करते हैं।

नोट: एक बार चारक्यूरी पैकेज खोले जाने के बाद, भले ही वे एक शेल्फ पर खरीदे गए हों, उन्हें आगे सूखने से रोकने के लिए खोलने के बाद लगातार रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए। लेकिन, सुरक्षा के लिए रेफ्रिजरेशन आवश्यक नहीं है क्योंकि कमरे के तापमान पर परोसे जाने पर इन मीट का स्वाद वास्तव में बेहतर होता है। जब तक किसी भी कटी हुई सतहों को प्लास्टिक रैप के टुकड़े से फिर से सील कर दिया जाता है, तब तक चारक्यूरी मीट को ठंडे अंधेरे शेल्फ पर सुरक्षित रूप से 3 दिनों तक रखा जा सकता है।

मैं ज्यादा जानकारी

निम्नलिखित चित्र फ़ूड एंड वाइन में एक विस्तृत लेख से है जिसमें निर्देश दिया गया है कि प्रथम श्रेणी के चारक्यूरी बोर्ड का निर्माण कैसे किया जाए। ये सिर्फ पहले से कटे हुए मीट हैं जो बोर्ड पर लगाने के लिए उपलब्ध हैं, हर चीज पर इस तरह के विवरण के लिए चित्र पर क्लिक करें।

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