कढ़ाई में तेल कब डालना है
कड़ाही में तेल डालने का सबसे अच्छा समय है जब पैन तलने की तैयारी करते समय खाली पैन को बर्नर पर रखकर गर्म करने की अनुमति दी जाती है। सबसे पहले पैन गरम करें, फिर पैन में तेल डालें। तेल को गर्म होने दें और फिर भोजन डालने से पहले इसे तवे पर फैलने दें।
पैन तलते समय तेल डालने का सबसे अच्छा समय
पैन में तेल डालते समय समय महत्वपूर्ण है।
यह तीन चरणों वाली प्रक्रिया है:
- सबसे पहले खाली पैन को एक या दो मिनट के लिए बर्नर पर गर्म करें।
- फिर तेल के कुछ बड़े चम्मच (या नुस्खा में बताई गई मात्रा) डालें और तेल को कुछ मिनटों के लिए गर्म होने दें। पैन को घुमाएं ताकि तेल फैल जाए और पैन के पूरे तल को ढँक दें, जिससे एक या दो मिनट और यह सुनिश्चित हो जाए कि तेल गर्म हो गया है। हमेशा सावधान रहें कि तेल न जले, जो ज्यादातर इस्तेमाल किए जाने वाले तेल के प्रकार पर निर्भर करता है।
- अंत में, भोजन को पैन में डालें।
कढ़ाई में सही समय पर तेल डालने के फायदे हैं।
तेल को गर्म तवे की सतह पर जितनी देर बैठने दिया जाता है, उतना ही अधिक समय उसे टूटना शुरू करना पड़ता है। यदि भोजन तैयार करने से पहले ये कदम उठाए जाते हैं, तो भोजन को गरम पैन में रखने के बाद उसके चारों ओर तेल में बुलबुले दिखाई देंगे। यदि इस तीन चरणों की प्रक्रिया का पालन किया जाता है (पैन गरम करें, फिर तेल, फिर भोजन डालें), कई चीजें हैं जो पूरी होंगी:
- तेल का कम प्रयोग होगा।
- भोजन में कम तेल सोखेगा, जिससे भोजन कम गीला हो जाएगा।
- भोजन के निचले भाग में अधिक अच्छी खोज होगी।
खाना बनाते समय और तेल चाहिए?
यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पैन सूख जाता है, और ब्राउनिंग जारी रखने के लिए अधिक तेल की आवश्यकता होती है, तो तेल को धीरे-धीरे पैन के ऊपरी किनारे पर और भोजन से दूर जोड़ें। तेल को गर्म तवे के किनारे नीचे की ओर जाने देने से तेल भोजन तक पहुँचने से पहले, कम से कम कुछ हद तक गर्म हो जाएगा। अन्यथा, जोड़ा गया तेल सीधे भोजन में अवशोषित हो जाएगा।
सावधानी: ध्यान रखें कि हम पैन को गर्म करने के प्रत्येक चरण के लिए मिनट की गर्मी की बात कर रहे हैं और फिर ब्राउनिंग के लिए आवश्यक एक या दो चम्मच तेल गरम कर रहे हैं। तेल जल सकता है, कुछ तेल दूसरों की तुलना में अधिक तेज़ी से, इसलिए कभी भी तेल के पैन को चूल्हे पर न छोड़ें क्योंकि तेल की आग बेहद खतरनाक होती है।
नोट: हम यहां डीप फ्राई करने की बात नहीं कर रहे हैं। यह विभिन्न सावधानियों के साथ एक अलग प्रक्रिया है जहां यह सुनिश्चित करने के लिए एक थर्मामीटर की सिफारिश की जाती है कि तेल 350 डिग्री फ़ारेनहाइट और 375 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच तापमान तक पहुंच जाए, जो इस बात पर निर्भर करता है कि क्या तला जा रहा है।