क्या तुर्की को स्टफ करना सुरक्षित है?

मैं भरवां तुर्की खाना बनाना

प्रश्न:

क्या तुर्की को स्टफ करना सुरक्षित है?
क्या आपको टर्की भरना चाहिए?

उत्तर:

किसी भी संभावित सुरक्षा मुद्दों (नीचे भी चर्चा की गई) से बचने के लिए टर्की से अलग पैन में स्टफिंग को सेंकने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।

भरवां टर्की पकाना सुरक्षित हो सकता है, लेकिन केवल अगर कुछ सावधानियों (जिसके बारे में हम नीचे चर्चा करेंगे) का सख्ती से पालन किया जाता है। यह सुरक्षित है, और इसलिए बेहतर माना जाता है, एक भरवां टर्की पकाने के बजाय एक भरवां टर्की पकाना।

मैं तुर्की को स्टफ करना सुरक्षित क्यों नहीं है?

पकी हुई स्टफिंग को 165° F तक पहुंचना चाहिए।
यह वही तापमान है जो एक टर्की (स्टफिंग की तुलना में गर्मी स्रोतों के करीब स्थित) को खाने के लिए सुरक्षित माना जाना चाहिए। यह एक सुरक्षा एहतियात है क्योंकि स्टफिंग पक्षी के अंदर भरते समय कच्चे टर्की मांस के संपर्क में आती है, फिर भी यह स्थिति के कारण मांस की तुलना में धीमी गति से पकती है। सच्चाई यह है कि बैक्टीरिया स्टफिंग में जीवित रह सकते हैं जो 165 डिग्री फ़ारेनहाइट तक नहीं पहुंचे हैं, जिसके परिणामस्वरूप संभवतः खाद्य जनित बीमारी हो सकती है। पिछले साल कच्चे टर्की में साल्मोनेला के कारण कम से कम 107 अस्पताल में भर्ती हुए थे [1] (और वह संख्या थैंक्सगिविंग से पहले की थी!)

यह यूएसडीए की ओर से एक चेतावनी है:
"यहां तक ​​​​कि अगर टर्की खुद 165 डिग्री फ़ारेनहाइट के सुरक्षित न्यूनतम आंतरिक तापमान तक पहुंच गई है, जैसा कि जांघ के अंदरूनी हिस्से, पंख और स्तन के सबसे मोटे हिस्से में मापा जाता है, तो स्टफिंग बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए पर्याप्त तापमान तक नहीं पहुंच सकती है। जो मौजूद हो सकता है।"[2]

तापमान को ठीक से मापने के लिए एक थर्मामीटर केंद्र स्टफिंग तक नहीं पहुंच सकता है।
यह अनुशंसा की जाती है कुक टर्की 165 ° F के आंतरिक तापमान तक, जैसा कि अंतरतम जांघ से मापा जाता है। टर्की के कैविटी के अंदर स्टफिंग सबसे अंदर की जांघ की तुलना में अधिक अंदर होती है। इसलिए, अगर टर्की को उचित तापमान पर पकाया जाता है, तो टर्की में मौजूद बैक्टीरिया को मारने के लिए स्टफिंग सुरक्षित तापमान तक नहीं पहुंच सकती है। यदि टर्की को इतनी देर तक पकाया जाता है कि यह सुनिश्चित करने के लिए कि अंतरतम स्टफिंग भी 165 ° F तापमान तक पहुँच गया है, तो टर्की का मांस सबसे अधिक सूखा होगा।

टर्की के अंदर पकाई गई स्टफिंग खाने के लिए संभावित रूप से असुरक्षित क्यों है?
क्योंकि मांस का रस स्टफिंग के संपर्क में आया क्योंकि यह स्टफिंग में था और स्टफिंग में टपक रहा था क्योंकि यह टर्की के अंदर धीरे-धीरे गर्म होता है। स्टफिंग के अंदर कच्चे टर्की में मौजूद किसी भी बैक्टीरिया के लिए बहुत अवसर है। चूंकि स्टफिंग केंद्रीय गुहा में हड्डियों से घिरी होती है, इसलिए यह उचित तापमान तक पहुंचने के लिए अंतिम भाग होगा (और थर्मामीटर से पहुंचना लगभग असंभव है)।

तो, क्यों न तब तक प्रतीक्षा करें जब तक स्टफिंग उचित आंतरिक तापमान तक नहीं पहुंच जाती?
यदि स्टफिंग ठीक से पक जाने के बाद आप प्रतीक्षा करें और टर्की को बाहर निकाल दें, तो टर्की का मांस अधिक मात्रा में हो जाएगा और इसलिए सूख जाएगा। इसके अलावा, टर्की के बहुत केंद्र तक पहुंचने के लिए लंबे समय तक थर्मामीटर ढूंढना मुश्किल है।

लेकिन, स्टफिंग को न छोड़ें!
सबसे अच्छी सलाह है कि पक्षी से अलग स्टफिंग का पुलाव पकाएं।

यदि स्टफिंग को क्रस्टी साइड पर पसंद किया जाता है, जो सभी के लिए नहीं है, लेकिन साथ ही साथ दूसरों को भी पसंद है, तो इसे पक्षी के नेक कैविटी में स्टफिंग करके देखें। यहां यह तेजी से पकेगा, एक भूरे रंग की बाहरी परत का निर्माण होगा जो काफी स्वादिष्ट है क्योंकि यह पक्षी की त्वचा के नीचे पकती है और इसलिए टर्की के रस (वसा) को भुनाते समय खूब अवशोषित करती है।

बिना स्टफ्ड टर्की को पकाते समय, यह ओवन के अंदर और बाहर दोनों तेजी से निकल सकता है।

स्टफिंग को अलग से पकाने का एक और कारण है जिसका सुरक्षा से कोई लेना-देना नहीं है। पर्याप्त अच्छी चीजें रखने के लिए गुहा बहुत छोटा है! हम वास्तव में एक कॉर्नब्रेड और एक ब्रेड स्टफिंग दोनों बनाते हैं, और आशा करते हैं कि बहुत सारे बचे हुए हैं।

संक्षेप में, भरवां टर्की खाना बनाना सबसे सुरक्षित विकल्प नहीं है। यह देखते हुए कि अधपकी मुर्गी खाने से क्या हो सकता है, टर्की के बाहर स्टफिंग पकाना और भोजन जनित बीमारी होने या अपने मेहमानों को देने का कोई मौका नहीं लेना समझ में आता है। इसके अलावा, टर्की और ड्रेसिंग को आमतौर पर अलग-अलग सर्विंग प्लैटर्स में डाल दिया जाता है, तब भी जब एक स्टफ्ड टर्की तैयार किया जाता है।