खाद्य स्क्रैप का उपयोग करना
मैं संपूर्ण फलों और सब्जियों का उपयोग करना
सब्जियां उगाने के लिए बहुत सारे ऊर्जा स्रोत लगते हैं। इसलिए सब्जियों के सभी भागों का सम्मान करना चाहिए। अधिकांश हर सब्जी का हर भाग किसी न किसी प्रकार के खाद्य उद्देश्य की पूर्ति कर सकता है, लेकिन हर नियम के अपवाद हैं, इसलिए इस पोस्ट के सभी वर्गों को पढ़ना सुनिश्चित करें क्योंकि कुछ खतरनाक हिस्से हैं जिनसे बचने की आवश्यकता है।
आइए विभिन्न फलों और सब्जियों के कुछ हिस्सों का उपयोग करने के लिए कुछ विचारों की जाँच करें जिन्हें बहुत से लोग लगातार नज़रअंदाज़ करते हैं। यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं, जो किचन के सभी छोटे उत्पाद स्क्रैप से अधिक से अधिक लाभ प्राप्त करने के लिए हैं, जिन्हें अभी फेंका जा रहा है।
मैं उपयोगी खाद्य स्क्रैप की पहचान करें
खाद्य स्क्रैप के साथ क्या करना है, यह पता लगाने में पहला कदम उनमें से प्रत्येक के लिए एक उपयोग खोजना है ताकि उन्हें वास्तविक स्क्रैप के रूप में नहीं देखा जा सके। आइए कुछ वस्तुओं का पता लगाएं जिन्हें अक्सर स्क्रैप माना जाता है, और बाद में फेंक दिया जाता है, यह देखने के लिए कि क्या वे वास्तव में खाद्य मूल्य के लिए उपयोग किए जा सकते हैं। हमने अगले खंडों में सब्जी के स्क्रैप से फलों के स्क्रैप को अलग कर दिया है।
उपज की दुकान या किसान बाजार से घर आने पर रसोई में जगह खोजने से पहले प्रत्येक सब्जी पर विचार करें। जिस तरह कुछ उत्पाद कोल्ड स्टोरेज में पनपते हैं, उसी तरह अन्य भी काउंटर पर स्टोर होने पर (उदाहरण के लिए टमाटर) पनपते हैं। कुछ सब्जियों को शुरू से ही अलग कर देना चाहिए, क्योंकि एक हिस्से की भंडारण की जरूरत दूसरे हिस्से से अलग हो सकती है। अलग-अलग हिस्सों का शेल्फ जीवन भी भिन्न हो सकता है, और हम सभी अब तक जानते हैं कि उचित भंडारण शेल्फ जीवन को बढ़ाने की कुंजी है।
इस लेख को जारी रखने से पहले कुछ बातों का ध्यान रखें। एक यह है कि फलों और सब्जियों की खाल खाने में थोड़ी खराब लग सकती है, लेकिन उत्पाद के इस हिस्से में वास्तव में विटामिन और खनिजों की उच्चतम सांद्रता होती है। याद रखने वाली दूसरी बात यह है कि फलों और सब्जियों को हमेशा धोना चाहिए, चाहे छिलकों का इस्तेमाल किया जा रहा हो या नहीं।
हम हमेशा कम से कम 5 आर के अनुसार जीने की कोशिश करते हैं: मना करें (बिना किसी उद्देश्य के चीजें न खरीदें), कम करें (अपशिष्ट), पुन: उपयोग (आवश्यक होने पर पुन: उपयोग करना), रीसायकल (सब कुछ संभव) और अंत में, जब बाकी सब कुछ है विफल, रोट (मतलब सभी सच्चे खाद्य स्क्रैप खाद - इस पर एक लेख जल्द ही आ रहा है)। हम इस पोस्ट के लिए फलों और सब्जियों पर ध्यान केंद्रित करने जा रहे हैं, लेकिन इस दर्शन को उन सभी खाद्य पदार्थों के लिए ध्यान में रखें जो कभी भी रसोई में प्रवेश करते हैं।
मैं फ्रूट ट्रिमिंग का उपयोग करना
इन खालों को किसी भी चीज़ से अधिक बार उछाला जाता है। लेकिन साइट्रस जेस्ट बहुत तेज़ लगता है! व्यंजनों में अक्सर उस सब के लिए नहीं कहा जाता है, लेकिन वास्तव में एक पके हुए अच्छे, एक कॉकटेल या किसी भी भोजन को बढ़ाने में एक लंबा रास्ता तय कर सकता है जो साइट्रस स्वाद के मोड़ से लाभान्वित हो सकता है। चीनी के पानी के मिश्रण में जेस्ट की स्ट्रिप्स - केवल रंगीन भाग, कभी सफेद भाग (जिसे पिथ कहा जाता है) को टॉस करने का प्रयास करें और एक स्वादिष्ट चखने वाली चाशनी के लिए इसे कुछ मिनटों के लिए उबालें। कॉकटेल या सोडा स्वाद के लिए इन सरल सिरप का प्रयोग करें। विवरण के लिए हमारी सरल सीरप रेसिपी देखें।
कीवी का आनंद लेते हुए यह फजी त्वचा खाने के लिए बहुत सुखद नहीं है, लेकिन अगर आलू के छिलके का उपयोग त्वचा को हटाने के लिए किया जाता है, तो छोटे टुकड़ों को सलाद में फेंकने के लिए एक अच्छा नींबू स्वाद जोड़ने के लिए कभी भी फजी बनावट पर ध्यान दिए बिना डाला जा सकता है। .
आइस क्यूब्स में खाद्य स्क्रैप जैसे स्ट्रॉबेरी टॉप भी शामिल हो सकते हैं। बस प्रत्येक आइस क्यूब ट्रे के छेद में एक शीर्ष रखें और फिर पानी से भरें और फ्रीज करें। ये देखने में सुंदर लगते हैं और फिर पिघलते ही पेय में स्वाद भी जोड़ देंगे।
फलों के स्क्रैप को किसी भी चीज़ में शामिल करने का दूसरा तरीका उन्हें निर्जलित करना है। अगर आपके पास डिहाइड्रेटर नहीं है तो सेब के छिलके और संतरे के छिलके जैसी चीजों को 200°F ओवन में एक परत में तब तक बेक करें जब तक कि वे सख्त और कर्ल न हो जाएं। फिर उन्हें अनगिनत व्यंजनों में स्वादिष्ट टॉपिंग के रूप में उपयोग करने के लिए जमीन और नमक या चीनी के साथ जोड़ा जा सकता है। कांच के किनारों को हल्का गीला करके देखें और फिर प्रत्येक घूंट के साथ अतिरिक्त स्वाद के लिए उन्हें इस मिश्रण में डुबोएं।
मैं वेजिटेबल ट्रिमिंग का उपयोग करना
सख्त शतावरी के तने, जब लंबे और धीमी गति से पकाए जाते हैं, तो उन्हें स्वादिष्ट शतावरी सूप में मिश्रित किया जा सकता है।
इन्हें जैतून के तेल के साथ हल्के से छिड़का जा सकता है और फिर ओवन में भुना जा सकता है। वे एक विशाल लेकिन पतले और कुरकुरे आलू के चिप की तरह निकलते हैं, जो दिखने और स्वाद दोनों में एक दिलचस्प स्नैक है।
ब्रोकली के डंठलों को ब्लांच करें और फिर उनके ऊपर हर्ब्स और ब्रेडक्रंब डालें। ब्रोकोली के तनों का उपयोग करने का एक और शानदार तरीका है कि एक श्रेडर का उपयोग करें और उन्हें ब्रोकली स्लाव (कोल स्लाव के समान) बनाने के लिए काट लें।
कुछ बीज, शायद कुछ किशमिश, और एक मीठा सलाद ड्रेसिंग जोड़ें और आपको केवल एक ब्रोकोली स्टेम से आनंद लेने या साझा करने के लिए सलाद मिल गया है!
ब्रोकोली के पत्ते भी खाने योग्य होते हैं, इन्हें कोलार्ड साग की तरह ही पकाया और खाया जा सकता है।
इनका उपयोग पेस्टो सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है। एक प्लेट पर सजावट के लिए या एक अच्छी हरी स्मूदी में जोड़ने के लिए अजमोद खरीदने के बजाय उनका उपयोग करें।
फूलगोभी के तनों को हमेशा फूलों के साथ ही इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन फूलों की तुलना में थोड़ा बारीक कटा हुआ होता है क्योंकि वे पकने में थोड़ा अधिक समय लेते हैं। फूलगोभी चावल और मैश की हुई फूलगोभी दोनों बनाने के लिए पूरी फूलगोभी का उपयोग किया जाता है। और, ब्रोकली की तरह ही इसके पत्ते भी खाने योग्य होते हैं।
अजवाइन के पत्ते स्टफिंग जैसे व्यंजनों में नमी और बनावट जोड़ने में मदद करते हैं। इसे ध्यान में रखें जब थैंक्सगिविंग घूमता है।
इस जड़ी बूटी से सिर्फ पत्ते निकालने में समय बर्बाद न करें। इसके बजाय पूरे पौधे को बारीक काट लें (अच्छी तरह से, शायद बहुत नीचे नहीं), उपजी और पत्तियों को एक साथ एक साथ काट लें। वे दोनों काफी स्वादिष्ट हैं और यदि आपके पास कुछ चाकू कौशल हैं तो किसी को भी अंतर नहीं पता चलेगा।
लोग आमतौर पर अजमोद और तुलसी के पत्तों का उपयोग करते हैं, लेकिन इन जड़ी बूटियों का द्रव्यमान उपजी है। अतिरिक्त हरे पोषण के लिए तने को पेस्टो और अन्य सॉस या स्मूदी में मिलाएं।
पुदीने के तने पूरे दिन सादे पानी में ताज़गी डालते हैं। हमारा पसंदीदा पीने का पानी सादे पानी के एक घड़े से आता है जहाँ पुदीने के तने और खीरे की खाल पड़ी रहती है।
वेजी स्क्रैप, जैसे खीरे के छिलके, को आइस क्यूब ट्रे में डालें और पानी से भरें। वे एक गिलास में सुंदर दिखते हैं और फिर जैसे ही वे पिघलते हैं पेय में एक अच्छा स्वाद भी जोड़ देंगे।
केल के डंठल को ब्लैंच करने से वे नरम हो जाएंगे ताकि वे खाने योग्य और स्वादिष्ट दोनों हों।
मूली के डंठल को सलाद में डालने पर इसमें चटपटा स्वाद आ जाएगा।
भुने हुए प्रोटीन को अधिक स्वाद और सुगंध देने के लिए मिश्रित सब्जी स्क्रैप को चिकन या अन्य रोस्ट के नीचे भी ओवन में रखने से पहले रखा जा सकता है। भुना हुआ मांस के तहत गाजर, प्याज और अजवाइन से काटे गए सुझाव एकदम सही जोड़ हैं।
यदि सब्जियों के इन भागों का उपयोग करना अपील नहीं करता है (हालांकि परीक्षण के बाद तक निर्णय लिया जाना चाहिए):
कम से कम विभिन्न सब्जियों के विभिन्न स्क्रैप को फ्रीजर सेफ बैग या फ्रीजर में रखे जार में रखें और मिश्रण में मिलाते रहें क्योंकि सब्जियों का उपयोग किया जाता है। जब पर्याप्त मात्रा में इकठ्ठा हो जाए तो मिश्रण को पानी के साथ एक बर्तन में रखें और घर के बने स्टॉक के लिए उबाल लें! एक अच्छा सब्जी शोरबा बनाने के लिए उबालने के बाद या तो एक छलनी के माध्यम से शोरबा डालें या एक गाढ़ा सूप बेस बनाने के लिए इसे सभी को मिलाएं।
मैं सावधान: यह कभी न मानें कि सभी उत्पाद भाग प्रयोग करने योग्य हैं
क्या सभी सब्जियों के सभी भागों को खाना चाहिए?
किसी भी चीज़ की तरह, आमतौर पर नियम के अपवाद होते हैं। सभी सब्जियां ब्रोकली और फूलगोभी जैसी नहीं होती हैं, जहां सभी भागों का उपयोग किया जा सकता है। बेशक, कुछ सब्जियां ऐसी होती हैं, जिनके सभी भागों को नहीं खाना चाहिए या नहीं खाना चाहिए। कुछ सब्जियां, जैसे कि जंगली मशरूम, भेद करना मुश्किल है और इसलिए पूरी तरह से बचा जाना चाहिए (जब तक कि आप इस विषय के विशेषज्ञ न हों)। कुछ सब्जियों में खाने योग्य और विषैले दोनों भाग होते हैं। इसके अलावा, कुछ सब्जियां कच्ची जहरीली हो सकती हैं लेकिन ठीक से पकाए जाने पर हानिरहित हो सकती हैं। याद रखने वाली महत्वपूर्ण बात यह है कि सब्जी के सभी भाग समान नहीं बनाए जाते हैं, इसलिए वे खाने योग्य हो भी सकते हैं और नहीं भी।
कुछ उपज भाग हैं जो वास्तव में खाद ढेर में बेहतर हैं, निम्नलिखित कुछ ध्यान देने योग्य हैं:
