किन मसालों को रेफ्रिजरेशन की जरूरत है?

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हमने पिछले ईटबायडेट पोस्ट में पाया है कि केचप और सोया सॉस जैसे मसाले काफी शेल्फ स्थिर हैं, इतना अधिक है कि एक बार खोले जाने पर भी उन्हें काउंटर पर बैठने के लिए छोड़ा जा सकता है। आइए अब मसालों की पूरी सूची देखें और देखें कि क्या वे भी काउंटर पर सुरक्षित रूप से रह सकते हैं या सुरक्षा कारणों से, उन्हें हमेशा रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

मैं किसी को गर्मी पसंद है तो किसी को ठंडा।

क्या मसालों को प्रशीतन की आवश्यकता है?
आइए कुछ सामान्य मसालों पर एक नज़र डालें और देखें कि क्या वे काउंटर पर या अलमारी में बैठने के लिए ठीक हैं या यदि वे रेफ्रिजरेटर में रखे जाने पर बहुत बेहतर हैं। यदि उत्पाद के उत्तर के आगे एक तारक (*) है, तो उस उत्पाद के लिए पूर्ण स्पष्टीकरण पढ़ना सुनिश्चित करें।

मद	एक बार खोलने के बाद रेफ्रिजरेशन की आवश्यकता है?	और जानकारी
बारबीक्यू चटनी	नहीं	लंबी अवधि के भंडारण के लिए, एक महीने से अधिक, प्रशीतन की सिफारिश की जाती है।
मक्खन	नहीं*	*दीर्घकालिक भंडारण के लिए, हाँ! मक्खन के लघु और दीर्घकालिक भंडारण की जानकारी के लिए हमारा बटर पोस्ट देखें।
कॉकटेल सॉस	हां	केचप सामग्री को इसकी आवश्यकता नहीं है, लेकिन हॉर्सरैडिश कॉकटेल सॉस को फ्रिज में स्टोर करता है।
मछली की सॉस	नहीं	यह उत्पाद किण्वित है इसलिए फ्रिज वास्तव में मदद नहीं करेगा।
गर्म सौस	नहीं	सॉस अलग-अलग हो सकते हैं, इसलिए लेबल और/या संघटक सूची की जांच करें, लेकिन अधिकांश गर्म सॉस काउंटर पर ठीक हैं। अधिकांश अत्यधिक अम्लीय होते हैं और शेल्फ पर वर्षों तक रह सकते हैं। वैसे भी ठंडी गर्म चटनी कौन चाहता है!
मधु	नहीं	शहद को कभी भी फ्रिज में न रखें।
हॉर्सरैडिश	हां	चाहे ताजा जड़ हो या पिसा हुआ पेस्ट - गर्म रखने के लिए इसे ठंडा रखें!
जैम/जेली	हां*	*जैम के एक प्रमुख निर्माता स्मकर्स के अनुसार, "अधिकतम ताजगी और स्वाद के लिए, हम खुले उत्पादों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं यदि वे 48 घंटों से अधिक समय तक बिना रेफ्रिजरेशन के रहे हैं" [1]. इसलिए, यदि आप इन लोगों को शिविर में ले जाते हैं, तो घर वापस आने पर उन्हें फ्रिज में रखना सुनिश्चित करें।
चटनी	नहीं	यदि एक बोतल आपको हमेशा के लिए खत्म करने में एक महीने से अधिक समय लेती है, तो प्रशीतन की सिफारिश की जाती है।
मेयोनेज़	हां	मेयो या अन्य सॉस को कभी भी 2 घंटे से अधिक के लिए काउंटर पर एक घटक के रूप में मेयोनेज़ युक्त न छोड़ें। इस नियम की अनदेखी करने से फूड पॉइजनिंग हो सकती है।
गुड़	नहीं	यह उत्पाद अत्यंत शेल्फ स्थिर है।
सरसों	नहीं	कुछ संयोजन उत्पादों को एक बार खोलने के बाद रेफ्रिजरेशन की आवश्यकता हो सकती है - सरसों के कारण नहीं, बल्कि संभवतः उत्पाद में अंडे, दूध या क्रीम सामग्री के कारण। यदि आपकी सरसों दो महीने से अधिक समय तक चलती है, तो प्रशीतन की सिफारिश की जाती है।
तेल	नहीं	कुछ अधिक नाजुक तेल (जैसे अंगूर के बीज, एवोकैडो, बादाम और तिल) को रेफ्रिजरेशन से खराब होने में देरी करने में फायदा होगा।
प्याज	हां	प्याज में पानी की मात्रा अधिक होने के कारण, कटे या छिलके वाले प्याज को फ्रिज में रखने पर शेल्फ लाइफ बहुत बढ़ जाती है। (पी.एस. इंटरनेट अफवाह है कि रेफ्रिजेरेटेड होने पर प्याज जहरीला हो जाता है।)
कस्तूरा सॉस	नहीं	यह उत्पाद किण्वित है इसलिए प्रशीतन की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, एक बार खोले जाने के बाद लंबी अवधि के भंडारण के लिए आमतौर पर प्रशीतन की सिफारिश की जाती है।
मूंगफली का मक्खन	नहीं	प्राकृतिक पीनट बटर को अलग होने से बचाने के लिए रेफ्रिजरेट किया जा सकता है, जो एक फायदा है लेकिन आवश्यकता नहीं है।
अचार	नहीं	फ्रिज उन्हें कुरकुरे रखता है, इसलिए अधिकांश लोगों के लिए पसंदीदा भंडारण हो सकता है। भी, मीठे अचार फ्रिज में रखने से मीठे रहेंगे.
स्वाद	शायद	स्वाद अलग-अलग चीजों से अलग-अलग तरीकों से बनाया जा सकता है, लेकिन ज्यादातर किण्वित सब्जियां हैं जो कुछ दिनों के लिए काउंटर पर रह सकती हैं। उसके बाद, किण्वन सभी प्राकृतिक शर्करा को खाना शुरू कर देगा। इसलिए, मीठे अचार के स्वाद के लिए रेफ्रिजरेशन की सलाह दी जाती है स्वाद को मीठा और कुरकुरे दोनों तरह से रखने के लिए।
चटनी	शायद	कई इतालवी ड्रेसिंग या विनिगेट ड्रेसिंग जो तेल, सिरका और नमक और काली मिर्च जैसे साधारण मसालों से बने होते हैं, उन्हें प्रशीतन की आवश्यकता नहीं होती है। अधिकांश सभी मलाईदार प्रकार की ड्रेसिंग को प्रशीतन की आवश्यकता होती है। यदि ड्रेसिंग स्टोर के रेफ्रिजरेटर अनुभाग में खरीदी गई थी, तो घर पहुंचने पर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। यदि इसे शेल्फ पर खरीदा गया था और इसमें ऊपर वर्णित सामग्री के अलावा अन्य सामग्री शामिल है, तो इसे खोलने के बाद रेफ्रिजरेटर में भी रखा जाना चाहिए। यदि संदेह है, तो ठंडा करें।
खट्टी गोभी	नहीं	इस किण्वित उत्पाद का अल्पकालिक भंडारण काउंटर पर हो सकता है, लेकिन यह फ्रिज में अधिक समय तक चलेगा।
किमची	नहीं	यह किण्वित उत्पाद काउंटर पर कम से कम एक सप्ताह तक चल सकता है।
शिराचा	नहीं	यह गर्म सॉस सभी शेल्फ स्थिर सामग्री के साथ बनाया जाता है, इसलिए काउंटर पर ठीक बैठता है। लेबल की जाँच करें यदि यह एक शिराचा उत्पाद है (जैसे कि शिराचा मेयो), क्योंकि अतिरिक्त सामग्री प्रशीतन को मजबूर कर सकती है।
सोया सॉस	नहीं	चूंकि सोया सॉस एक किण्वित उत्पाद है, इसलिए यह शेल्फ स्थिर है।
सिरप	नहीं*	सिरप की नमी कम होने के कारण, प्रशीतन की आवश्यकता नहीं होती है। नियमित पैनकेक सिरप को कभी भी फ्रिज को नहीं छूना चाहिए। लेकिन, शुद्ध मेपल सिरप को बेहतरीन तरीके से रखने और इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, *खोलने के बाद शुद्ध मेपल सिरप को ठंडा करें.
सिरका	नहीं	सिरका, एक प्राकृतिक परिरक्षक, अत्यधिक शेल्फ स्थिर है।
सिरका	शायद	यह बोतल में अन्य अवयवों पर निर्भर करता है। एक साधारण तेल, सिरका, जड़ी-बूटियों और मसालों का नुस्खा काउंटर पर ठीक रहेगा, जबकि किसी भी अतिरिक्त को लंबे समय तक भंडारण के लिए प्रशीतन की आवश्यकता हो सकती है।
वर्चेस्टर सॉस	नहीं	यह उत्पाद खरीद से पहले वर्षों से किण्वन कर रहा है, फ्रिज मदद नहीं करेगा।

अधिकांश खाद्य पदार्थ, चाहे पैक किए गए हों या ताजा, अंततः समय बीतने के साथ रंग, बनावट और/या स्वाद में मामूली बदलाव का अनुभव करेंगे। यह उत्पाद के आधार पर एक छोटी या लंबी प्रक्रिया हो सकती है। चर जैसे गर्मी और धूप के संपर्क में आने से इस प्रक्रिया में तेजी आएगी।

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मैं मसालों को कहाँ रखना है, यह तय करते समय ध्यान रखने योग्य बातें:

कितनी बार उत्पाद का उपयोग किया जाता है।
यदि इसका उपयोग दैनिक रूप से किया जाता है, तो यह काउंटर पर कहीं अधिक सुविधाजनक है

उत्पाद को रखने के लिए आप कितने समय तक चाहते हैं, या आवश्यकता है।

उत्पाद का सबसे अच्छा आनंद कैसे लिया जाता है।
कुछ लोग कमरे के तापमान पर मसालों को पसंद करते हैं जबकि अन्य उन्हें ठंडा करना पसंद करते हैं।

रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर जगह।
FYI करें दरवाजे का उपयोग अक्सर मसालों के लिए किया जाता है क्योंकि अधिकांश मसालों को वास्तव में रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता नहीं होती है। (और लगातार खुलने और बंद होने के कारण दरवाजा फ्रिज का सबसे गर्म हिस्सा होता है)।

कमरे का तापमान।
इनमें से अधिकांश उत्पाद ठंडी, अंधेरी जगह का आनंद लेते हैं। आदर्श रूप से, इसका अर्थ है 50° फ़ारेनहाइट से 60° फ़ारेनहाइट, लेकिन कभी भी 75° फ़ारेनहाइट से अधिक नहीं होना चाहिए। अगर रसोई में पेंट्री है, तो यह एकदम सही है। अगर रसोई बहुत गर्म है; चाहे बाहरी तापमान, एक सक्रिय ओवन या अत्यधिक खिड़कियों के कारण, रेफ्रिजरेटर इनमें से कई उत्पादों के लिए बेहतर विकल्प हो सकता है। यह विशेष रूप से सच है अगर उन्हें कुछ दिनों से अधिक समय तक रखने की आवश्यकता होती है।

दूषित पदार्थों को मसालों से दूर रखने के लिए निचोड़ की बोतलें बहुत अच्छी होती हैं।
जार डबल डूबे हुए बर्तनों को आकर्षित कर सकते हैं, खासकर जब काउंटर पर बैठे हों। इससे किसी अन्य उत्पाद का भोजन खराब हो सकता है जो एक शेल्फ स्थिर उत्पाद के कंटेनर में अपना रास्ता बना लेता है।

मैं मसाला पैकेट के बारे में कैसे?

फास्ट फूड जॉइंट्स पर उपलब्ध मसालों के उन छोटे पैकेटों का क्या? वे सारा दिन बाहर बैठे रहते हैं, यहाँ तक कि मेयोनेज़ के पैकेट भी - क्या यह ठीक है?
जब तक उन्हें ठीक से सील कर दिया जाता है, तब तक ये पैकेट अपने प्रत्येक ईटबायडेट पेज पर परिभाषित के अनुसार अपनी सर्वश्रेष्ठ तिथि से परे उचित समय के लिए बाहर बैठना जारी रख सकते हैं। ध्यान रखें कि उन्हें अभी भी सीधी धूप और अत्यधिक गर्मी से दूर रखना चाहिए। समस्या यह है कि मसालों के पैकेटों का बॉक्स सबसे अच्छा होता है अगर तारीख के अनुसार इस्तेमाल किया जाता है, न कि अलग-अलग मसालों के पैकेट। इसलिए, रेस्तरां तारीखों को जानते हैं और उन्हें उसी के अनुसार उपयोग के लिए जगह देते हैं, लेकिन उपभोक्ता जो अप्रयुक्त टेक-आउट पैकेजों को बचाता है, उसके पास जाने के लिए कुछ भी नहीं है - यही वह समय है जब "कैसे बताएं कि xxx (मसाला) खराब हो रहा है" अनुभाग EatByDate की जाँच होनी चाहिए।