Est-il sécuritaire de cuisiner des aliments sans les décongeler ?

Question:

Est-il sécuritaire de cuire des aliments sans les décongeler ?

Réponse:

Oui, il est 100% sûr de cuisiner des aliments sans les décongeler.
Les aliments peuvent passer en toute sécurité du congélateur au four.
Les meilleurs résultats peuvent être atteints ou non, selon l'aliment concerné, mais c'est sans danger.

Préoccupations lors de la cuisson des aliments sans décongélation

Selon l'USFDA, il est sécuritaire de cuire des aliments à l'état congelé. [1]

Bien que sûr, il y a quelques choses qui devraient être mentionnées au sujet de la cuisson des aliments à partir de leur état congelé :

Multipliez le temps de cuisson nécessaire par 1,5 si vous partez du surgelé.
La cuisson des aliments à l'état congelé nécessitera environ 50 % de temps de cuisson en plus que si les aliments avaient d'abord été décongelés.

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Certains aliments sortiront très bien, tandis que d'autres n'auront pas des résultats aussi stellaires.
Prenez par exemple une dinde. Le faire cuire surgelé prendra à nouveau la moitié du temps, ce qui est déjà long à partir de l'état décongelé. Il faudra plus de temps pour que le centre cuise et atteigne une température interne sûre et à ce moment-là, les parties extérieures de l'oiseau seront sèches, brûlées ou les deux.

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Tous les bords qui n'ont pas la même épaisseur que la partie centrale peuvent brûler.
Par exemple, une tarte surgelée a besoin d'une protection supplémentaire autour de sa croûte ou la croûte deviendra beaucoup trop sombre au moment où le centre de la tarte sera cuit.

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Attention, tous les récipients alimentaires utilisés pour ce processus doivent également aller du congélateur au four, car certains peuvent commencer à fondre à haute température.

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La plupart des aliments préfabriqués ou précuits sont accompagnés d'instructions de cuisson surgelés.
Si ces produits sont décongelés avant la cuisson, n'oubliez pas de réduire le temps de cuisson indiqué de 33 % (un tiers) pour obtenir les bons résultats.

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