Température interne appropriée du poulet et d'autres viandes

Comment savoir quand la viande est cuite ? Quelle est la bonne température interne du poulet ? Quelle est la bonne température interne du porc ? Quelle est la bonne température interne pour un steak ?

L'utilisation d'un thermomètre à viande est le moyen le plus précis de savoir si votre poulet ou autre viande est cuit. Il y a des températures minimales qui doivent être atteintes pour que la viande soit sûre.

Voici un tableau de la température interne minimale recommandée pour le poulet, les fruits de mer et d'autres viandes.

?? Informations de fond

?? Pourquoi utiliser un thermomètre à viande ?

Un facteur critique dans le contrôle des bactéries possibles dans les aliments est le contrôle de la température. Les bactéries se développent très lentement à basse température, se multiplient rapidement à température ambiante et sont détruites à haute température. La viande crue peut abriter des bactéries nocives telles que Salmonella et E.coli. Ainsi, pour être sûres, les viandes doivent toujours être bien cuites afin d'atteindre une température interne capable de tuer d'éventuelles bactéries. Un thermomètre à viande est le test le plus fiable disponible pour indiquer si les bactéries ont été éliminées de votre viande.

La recherche a montré que les changements de couleur ne sont pas un indicateur fiable. Un hamburger brun n'a peut-être pas atteint une température suffisamment élevée pour tuer toutes les bactéries. Mais s'il est cuit à une température interne de 160 °F, il est sans danger, quelle que soit sa couleur.

?? Comment utiliser un thermomètre à viande ?

Assurez-vous de toujours insérer le thermomètre à viande au centre de la partie la plus épaisse de la viande.

Le meilleur endroit pour tester la température interne du poulet ou de la dinde est derrière l'intérieur de la cuisse.

Il ne doit pas toucher les os, la graisse ou les cartilages. Vous n'obtiendrez pas une température interne précise si c'est le cas.

Commencez à vérifier la température vers la fin de la cuisson, mais avant de vous attendre à ce qu'elle soit prête.

Assurez-vous de nettoyer votre thermomètre à viande avec de l'eau chaude savonneuse avant et après chaque utilisation.

Note de sécurité : NE PAS cuire partiellement les viandes, puis les mettre au réfrigérateur pour terminer la cuisson plus tard, car les bactéries continueront de se développer jusqu'à ce que la viande atteigne sa température interne appropriée.

?? Qu'est-ce que le temps de repos ?

Le « temps de repos » est la période de temps entre le moment où la viande est retirée de la source de chaleur et le moment où elle est tranchée ou coupée. Trois minutes de temps de repos devraient être autorisées car sa température reste constante ou continue d'augmenter, continuant à détruire les bactéries nocives.

?? Température interne recommandée de la volaille, des viandes et autres protéines

Moi à	Taper	Température	Remarques
Température interne du poulet	Entier	165°	Assurez-vous qu'aucun sang ne coule dans les jus
Température interne du poulet	Sein	165°	Opaque partout
Température interne du poulet	La cuisse	165-175°
Température interne du porc	Rôtir/Hacher	145° Mi-saignant	Ne jamais manger de porc moins que mi-saignant
Température interne du porc	Rôtir/Hacher	160° Moyen	Ne jamais manger de porc moins que mi-saignant
Température interne du porc	Rôtir/Hacher	170° Puits	Ne jamais manger de porc moins que mi-saignant
Température interne du jambon	Entier/Moitié	145°	Maximum de 160°
Dinde/Canard	Entier	165°	Assurez-vous qu'aucun sang ne coule dans les jus
Boeuf/Veau/Agneau	Tous	145°
Du bœuf	Bifteck	Rare 125°
Du bœuf	Bifteck	Mi-saignant 135°
Du bœuf	Bifteck	Moyen 145°
Du bœuf	Bifteck	Puits moyen 155°
Du bœuf	Bifteck	Bien joué 165°
Viandes hachées	Tous	160°	Pain de viande, etc.
Restes/Casseroles		165°
Plats aux œufs		160°
Poisson	Tous	145°	Opaque partout et s'écaille à la fourchette
Palourdes/Huîtres/Moules		Jusqu'à ce que les obus s'ouvrent	Ne mangez pas ceux dont la coquille ne s'ouvre pas

?? Ce que tu peux faire

?? Quel type de thermomètre à viande est le meilleur ?

Assurez-vous que votre thermomètre est conçu pour la viande et la volaille, pas pour les bonbons ou quoi que ce soit d'autre.

Types allant au four : Placer dans la viande au début du temps de cuisson et lire tout au long de la cuisson. L'indicateur de température augmentera lentement pendant la cuisson de la viande. Idéal pour les rôtis.

Types à lecture instantanée et numériques : non destinés à être utilisés au four, mais donne environ 15 secondes de lecture lorsqu'ils sont insérés dans des aliments cuits. Idéal pour les galettes de hambourg.

Types Pop-Up : Le plus souvent utilisé pour la volaille, en fait, de nombreuses dindes sont déjà insérées.

Types compatibles avec les micro-ondes : conçus uniquement pour les fours à micro-ondes.

L'utilisation de l'outil approprié vous assurera d'atteindre la bonne température interne du poulet, du porc ou de toute autre viande. Pour plus d'informations sur la cuisson correcte des aliments, visitez FDA.

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