Comment empêcher les pommes de terre de brunir
QUESTION:
Comment empêcher les pommes de terre coupées de brunir ?
La purée de pommes de terre peut-elle être préparée à l'avance?
RÉPONSE:
Oui, les pommes de terre peuvent être épluchées, coupées et ensuite empêchées de brunir.
La meilleure façon de conserver les pommes de terre pelées et coupées est dans une casserole d'eau salée au réfrigérateur. Ils peuvent être conservés toute la nuit sans problème et même plus longtemps si nécessaire. L'eau froide et le sel empêchent les pommes de terre de brunir. Voici un exemple du processus pour garder les pommes de terre fraîchement coupées.
Pour empêcher les pommes de terre coupées de brunir, faites simplement couler une bonne quantité d'eau froide dans une casserole, puis saupoudrez de sel dans l'eau. Ajoutez des morceaux de pommes de terre nettoyés et coupés, en essayant de garder les morceaux de taille similaire. L'eau doit être au moins un pouce plus haute que les pommes de terre lorsqu'elles sont prêtes à être stockées. Pour cette casserole de taille moyenne, environ 4 pommes de terre moyennes, saupoudrer environ 1/4 cuillère à café de sel dans l'eau. Utilisez plus de sel et plus d'eau si vous utilisez plus de pommes de terre.
Sur la photo, des pommes de terre Russet coupées dans de l'eau salée juste après avoir été coupées. Nous avons ensuite placé la casserole directement dans le réfrigérateur pour le stockage.
Voici la même casserole, sortie du réfrigérateur quatre jours plus tard. Comme vous pouvez le voir, les pommes de terre sont encore blanches et prêtes à partir.
Alors, combien de temps pouvez-vous empêcher les pommes de terre coupées de brunir ? Nous avons en fait fait bouillir ces pommes de terre et préparé une délicieuse purée de pommes de terre le cinquième jour après la coupe. Nous ne recommandons pas de conserver les pommes de terre coupées au-delà de cette période, car elles commenceront à se colorer et devraient être cuites dans ce laps de temps.
