Qu'est-ce que le lait ultra-filtré ?

Des questions: </strong>
Qu'est-ce que le lait ultra-filtré ?
Qu'est-ce que le lait ultra-pasteurisé ?
Le lait ultra-filtré et le lait ultra-pasteurisé ont-ils une durée de conservation plus longue que le lait ordinaire ?

Réponses:
Nous expliquerons comment sont fabriqués les laits ultrafiltrés et les laits ultra-pasteurisés et décrirons ce qui rend chacun d'eux à la fois unique et similaire. En ce qui concerne les questions « le lait ultra-filtré a-t-il une durée de conservation plus longue ? » et « le lait ultra-pasteurisé a-t-il une durée de conservation plus longue ? », la réponse aux deux est « Oui et Non ». Ne vous inquiétez pas, nous vous l'expliquerons également ci-dessous.

?? Qu'est-ce que le lait ultra-filtré ?

Fairlife, une marque de lait ultra-filtré, contient 50 % plus de protéines, 30 % plus de calcium, 50 % moins de sucre et zéro lactose par rapport au lait ordinaire.[1] Étant donné que le lait ordinaire fournit déjà beaucoup de calcium et de protéines, il s'agit essentiellement d'un concept moins c'est plus. La vraie différence entre les deux produits est que le lactose est filtré et éliminé. Pour ceux qui sont intolérants au lactose (c'est-à-dire qu'ils ont du mal à digérer le lactose du lait), c'est le véritable avantage consommateur du produit.

Le lait se compose d'eau, de matières grasses du lait et de solides riches en protéines. Une nouvelle technologie sépare ces parties et réduit la teneur en eau, rendant les protéines encore plus concentrées dans le produit final. Le lactose est également filtré dans ce processus, le retirant en fait du lait. Ainsi, le lait ultra-filtré a plus le goût du lait ordinaire que le lait ultra-pasteurisé sans lactose. Alors que la plupart des laits sans lactose contiennent une enzyme qui convertit le lactose en sucre simple, ce qui aide les personnes intolérantes au lactose à digérer le lait, l'ultrafiltration élimine en fait le lactose. Le goût de ce lait ultra-filtré est souvent décrit comme plus crémeux que le lait, par ceux qui peuvent réellement goûter la moindre différence.

?? Qu'est-ce que le lait ultra-pasteurisé ?

Alors que le lait pasteurisé doit être chauffé à au moins 161°F pendant au moins 15 secondes, le lait ultra-pasteurisé doit être chauffé à au moins 280°F pendant au moins 2 secondes.[2] Les méthodes de pasteurisation et d'ultra-pasteurisation tueront la plupart des bactéries et celles qui survivent ne sont pas considérées comme nocives, mais avec le temps, elles peuvent néanmoins gâcher le lait. La chaleur intense qui est utilisée pour l'ultra-pasteurisation, même si c'est pour une période de temps plus courte, est beaucoup plus mortelle pour les bactéries que la chaleur plus faible. De plus, les conditions d'emballage du lait ultra-pasteurisé sont presque stériles, à l'exception du sceau proprement dit. Le goût est souvent décrit comme cuit, ou moins désirable que le lait.

?? Combien de temps dure le lait ultra-filtré ?

Le lait ultra-filtré a-t-il une durée de conservation plus longue que le lait ordinaire ? Le lait ultra-pasteurisé a-t-il une durée de conservation plus longue que le lait ?
Comme indiqué ci-dessus, oui et non – oui, avant ouverture et non, après ouverture.
Oui - si laissé non ouvert et conservé au réfrigérateur.
Cela peut être un avantage lors du stockage pour l'hiver, à condition qu'un seul conteneur soit ouvert à la fois.
Non – une fois le sceau brisé et l'emballage ouvert.
Après ouverture de ces laits, la durée de conservation s'équilibre à nouveau entre les produits laitiers pasteurisés, ultra-pasteurisés et ultrafiltrés.

Les filtres éliminent les bactéries de détérioration dans le lait ultra-filtré et la chaleur supplémentaire tue ces bactéries dans le lait ultra-pasteurisé. Par conséquent, ces récipients d'origine non ouverts commencent en assez bon état par rapport au lait ordinaire. Pour cette raison, le lait ultrafiltré peut durer jusqu'à 45 jours après la transformation et le lait ultra-pasteurisé peut durer jusqu'à 6 mois tant qu'il n'est pas ouvert. Ces délais prolongés sont uniquement antérieurs à l'ouverture des conteneurs. Une fois ouverts, les laits peuvent être contaminés par des bactéries d'altération comme n'importe quel autre lait et auront donc tous la même durée de conservation les uns que les autres et le lait ordinaire.

Remarque : Le lait ultra-filtré est généralement plus cher que le lait ordinaire, mais aussi généralement moins cher que les autres options de lait sans lactose.