Camarones frescos vs congelados
Esto puede sonar extraño, pero los camarones "frescos" que están en hielo en el mostrador de mariscos del supermercado, la mayoría de las veces, no son tan frescos como la bolsa de camarones en el congelador del supermercado.
↑ ¿Qué camarones son realmente más frescos?
La mayoría de las veces, los camarones congelados son una compra más inteligente que los frescos.
Descongélelos usted mismo justo antes de cocinarlos y tendrá camarones mucho más frescos que si los hubiera comprado “frescos”. Para descongelar los camarones congelados, colóquelos en un colador y deje correr agua fría sobre ellos durante unos minutos. ¡Voila, camarones más frescos!
¿Por qué los camarones congelados suelen ser más frescos y, en general, una compra más inteligente que los camarones frescos?
Dado que los camarones frescos tienen una vida útil muy corta, casi todos los camarones se congelan inmediatamente después de ser cosechados. Esto se hace con el fin de conservarlos durante el proceso de envío. Entonces, con la posible excepción de los camarones comprados a lo largo del Golfo de México y los comprados en tanques vivos, la gran mayoría de camarones “frescos” eran camarones congelados cuando llegaron a la tienda. Los camarones se descongelaron una vez que llegaron a su destino y luego se etiquetaron como “frescos”. Recuerde, los camarones descongelados solo son buenos por aproximadamente 2 días.
Entonces, ahora que hemos establecido el camarón congelado como una compra inteligente, surgen otras preguntas.
↑ ¿Deberían comprarse camarones sin cabeza?
Para los camarones comprados vivos o directamente del barco, el de frente puede ser una buena opción. Si las cabezas de camarón se hierven, pueden hacer un excelente caldo de mariscos. Si los camarones se cocinan con la cabeza, hay un jugo de sabor amargo que sale de la cabeza una vez que se rompe y que muchas personas disfrutan. Algunas personas incluso disfrutan de comer cabezas de camarón fritas, pero definitivamente no es para todos.
Si los camarones no son realmente súper frescos, entonces las cabezas pueden tener un efecto negativo en su calidad. Las cabezas contienen enzimas que comienzan a descomponer la carne real de los camarones tan pronto como mueren, lo que hace que los camarones pierdan su textura firme después de unas pocas horas. Si se quitan las cabezas antes del envío, los camarones permanecerán más firmes que los que tienen la cabeza.
↑ ¿Deben estar las carcasas encendidas o apagadas?
Preferimos la cáscara de los camarones crudos por las siguientes razones:
Los camarones EZ-peel se parten y desvenan para usted. Pueden hacer la vida más fácil, al mismo tiempo que mantienen las ventajas de tener las conchas de camarón. Sin embargo, es posible que esta opción no produzca un resultado tan uniforme como si los descascara usted mismo con cuidado.
Incluso si los camarones se pelan antes de cocinarlos, las conchas se pueden hervir a fuego lento con aromáticos para producir un caldo, salsa o aceite de marisco sabroso.
Pero también son las opciones más caras, menos sabrosas y, a veces, las menos presentables.
↑ ¿Camarones cocidos o crudos?
Los camarones se cocinan muy rápido, en realidad en minutos. Los camarones demasiado cocidos se vuelven pequeños, duros y gomosos. Si desea un cóctel rápido de camarones, que generalmente se sirve frío de todos modos, entonces tiene sentido comprar camarones cocidos. De lo contrario, deje que los camarones absorban algo de sabor de la salsa mientras se cocinan en un plato y cómprelos crudos.
