Consejos para la masa de tarta
↑ Consejos para la masa de tarta
Hacer una masa de pastel de gran sabor puede ser muy fácil, especialmente si se usa nuestra receta simple de masa de pastel. Pero, un verdadero panadero de tartas hecho desde cero probablemente insistirá en hacer una masa y luego usar un rodillo para producir con cuidado una masa de tarta uniformemente plana y hermosa.
Si eres un partidario de la tradición, aquí tienes algunos consejos para conseguir esa corteza perfecta a la antigua.
↑ Consejos para hacer una masa de tarta perfecta
Cualquiera que sea la receta que se use para hacer una masa de pastel enrollada, desde cero, estos consejos ayudarán a que sea la mejor masa de pastel posible.
Mantenga la mantequilla fría:
El ingrediente de mantequilla de una receta de pastel debe permanecer muy frío para que no comience a derretirse hasta que la corteza llegue al horno. Aquí está el truco: congelar la mantequilla y luego rallarlo en pedazos con un rallador de caja. Estas astillas se combinarán más fácilmente con la harina y se mantendrán frías hasta que la corteza llegue al horno.
Use agua helada:
El agua tibia derretirá la mantequilla y hará una masa pegajosa y gomosa y la corteza resultante no será escamosa.
No haga sobre mezcla:
Las gotas de mantequilla deben ser claramente visibles en la masa, esto es lo que hace que la corteza se vuelva escamosa. Los trozos de mantequilla pueden tener el tamaño de un guisante. Si usa un procesador de alimentos o una licuadora de pastelería, la mezcla estará completa en menos de un minuto.
Realice la prueba de pellizco:
Pellizque un trozo de masa entre el dedo índice y el pulgar, si se ve que se desmorona pero se mantiene unido después de apretarlo, entonces está dorado. Si la pieza no se mantiene unida, agregue un poco más de agua helada, tal vez una cucharadita a la vez hasta que obtenga la consistencia.
Refrigere la masa durante la noche:
La mayoría de las recetas de pasteles requieren algún tiempo en el refrigerador antes de rodar, generalmente una hora para permitir que el gluten se relaje. Para obtener los mejores resultados posibles, deje la masa en el refrigerador durante la noche.
Evite una corteza de pastel empapada:
Una corteza empapada puede arruinar un pastel. Hornear a ciegas una corteza antes de rellenar es la mejor manera de eliminar una corteza empapada.
Hornee uniformemente:
No olvide proteger la base del pastel para evitar que se dore demasiado mientras hornea el pastel, ya que se dorará (y posiblemente se queme) antes de que el resto del pastel esté completamente horneado.
