¿Qué es la contaminación cruzada?
Pregunta:
¿Qué es la contaminación cruzada?
Respuesta:
Según Webster, la definición de contaminación cruzada es “una transferencia involuntaria de bacterias u otros contaminantes de una superficie, sustancia, etc. a otra, especialmente debido a procedimientos de manipulación insalubres. Con los huevos crudos, como con los pollos crudos, es importante evitar la contaminación cruzada ”. [1]
Esa “transferencia inadvertida” es lo que los buenos cocineros se esfuerzan por eliminar en todo momento al preparar los alimentos. Veamos algunos pasos de precaución que pueden prevenir y evitarán la desagradable propagación de bacterias en la cocina de todos los días.
↑ Consejos para mantener una cocina saludable
La contaminación cruzada puede ocurrir de varias formas diferentes
Los alimentos contaminados pueden tocar alimentos frescos, las personas pueden transportar bacterias a los alimentos y el equipo puede transferir bacterias a los alimentos. Básicamente, de comida a comida, de personas a comida o de equipo a comida.
La salmonela es una de las causas más comunes de intoxicación alimentaria en los Estados Unidos.
Esta bacteria es comúnmente transportada por los pollos y, por lo tanto, por sus huevos. Por lo tanto, los pollos y huevos crudos son algunas de las mayores preocupaciones en la cocina, tanto que son parte de la definición de Webster para la contaminación cruzada como se cita anteriormente. El CDC estima que hay alrededor de 1 millón de casos de personas que se enferman por comer pollos contaminados cada año. [2].
Aunque el pollo y los huevos son los sospechosos probables, y siempre se debe tener especial cuidado al trabajar con estos dos productos, hay muchos otros contaminantes en una cocina común. Algunos otros alimentos que requieren especial atención son cualquier tipo de carne cruda y verduras frescas. Las bacterias necesitan alimento para crecer y prosperan especialmente en condiciones de humedad, acidez neutra y temperaturas cálidas. Estas condiciones son perfectas en carnes crudas, mariscos y verduras frescas.
↑ Precauciones de personas a alimentos
¡¡¡LAVARSE LAS MANOS!!!
Este es el número uno. Solo se necesitan 20 segundos de contacto con jabón antibacteriano para matar las bacterias en las manos. Si el cocinero se olvida de lavarse las manos después de colocar el pollo crudo en el horno y luego comienza a partir la lechuga para una ensalada, ¡olvídese del aderezo y tire esa ensalada directamente a la basura!
Si el cocinero se olvida de lavarse las manos después de ir al baño, esas bacterias también se transferirán a cualquier alimento que toque.
Tenga cuidado con limpiarse las manos con delantales y paños de cocina.
Adquiera el hábito de lavarse las manos siempre (de nuevo, volviendo al n. ° 1) después de tocar algo que pueda albergar bacterias antes de colocarlas en cualquier otro lugar, incluido un paño de cocina, un delantal o ropa. ¿Por qué? Los gérmenes permanecerán allí hasta que te laves las manos y las limpies con esa toalla para que se sequen, ¡donde serán recogidos nuevamente una vez más para una mayor transferencia!
Prepare los alimentos en diferentes momentos, limpiando el área después de preparar productos crudos de aves (o carnes o mariscos).
Cortar las carnes crudas al mismo tiempo que las verduras crudas es solo buscar problemas, especialmente si hay más de un cocinero en el área, lo que aumenta la confusión. Incluso en la parrilla, colocar la carne cruda junto a los alimentos cocidos y listos para ser retirados de la parrilla puede crear un lugar de posible transferencia de bacterias.
Otro ejemplo de contaminación cruzada es cuando varias personas comen del mismo recipiente.
Tome un recipiente de helado, por ejemplo. El helado no solo se derrite y luego se vuelve a congelar cada vez que se vuelve a meter en el congelador (lo que lo convierte en un recipiente helado de helado), sino que los gérmenes (incluidos los virus de la gripe y los estreptococos) pueden transmitirse a través del recipiente del helado cuando varias personas se sumergen en el recipiente. Recuerde, congelar no mata los gérmenes, solo les da tiempo para tomar una siesta.
Incluso las inmersiones en una mesa pueden convertirse en trampas para los gérmenes.
Hay una regla en nuestra familia: ¡no doble inmersión! Sostener una patata frita en un extremo y sumergirla en el tazón está bien, pero está prohibido que una viruta mordida vuelva a entrar en el tazón. Si alguien en la mesa está albergando gérmenes del resfriado o de la gripe, sumergir dos veces ese chip en el recipiente esparciría algunos de esos gérmenes en el recipiente donde esperarían a que se sumerja el chip de la siguiente persona.
Por cierto, si alguien estornuda en un recipiente, eso también es contaminación cruzada.
Para eso están esas incómodas cubiertas de plexiglás alrededor de la mesa del buffet.
↑ Precauciones de alimentos a alimentos
Guarde las carnes crudas en un plato o bandeja de goteo en el estante inferior del refrigerador. </br>Esto evitará que cualquier goteo de carne cruda se absorba accidentalmente en cualquier alimento fresco ubicado en los estantes inferiores.
Almacene los alimentos cocidos separados de los alimentos crudos.
Siempre considere la posibilidad de tocar, gotear y gotear cuando coloque artículos en el refrigerador.
Enjuague bien todas las frutas y verduras antes de cortarlas.
Si hay bacterias en la fruta, ya sea por estar en el suelo o por ser manipulada en la tienda, y la cortas, la bacteria es arrastrada desde la piel a la pulpa de la fruta, ¡contaminación cruzada!
↑ Precauciones de equipos a alimentos
Use una tabla de cortar separada para carnes crudas.
Tenemos uno rojo que se usa exclusivamente para carnes crudas y luego tanto el cuchillo como la tabla de cortar se lavan y se guardan posteriormente. Use una tabla de cortar limpia y de diferentes colores para cortar verduras frescas en un momento o lugar diferente. Usamos amarillo para verduras frescas, pero nunca colocaríamos las dos tablas tan juntas.
Consigue un cuchillo limpio.
Simplemente agarrar un cuchillo (o una cuchara o una espátula) que se dejó en el mostrador podría resultar peligroso. Digamos que para untar una rebanada de pan con mantequilla se usa el mismo cuchillo que unta mayonesa en un sándwich mucho antes ese día ¡Ups! Dado que las bacterias pueden comenzar a formarse en los alimentos del refrigerador que se dejan afuera por más de dos horas, es posible que algunos gérmenes en crecimiento se hayan transferido ahora a la mantequilla desprevenida.
Lave el equipo después de usarlo.
Incluso cosas como los abrelatas pueden adherirse a las bacterias acumuladas durante el uso normal.
Mojar la misma espátula en varios recipientes diferentes puede convertirse en un problema en el futuro.
Recuerde que cada alimento tiene su propia fecha de caducidad y si obtiene algunas partículas de un alimento de vida útil corta en un recipiente que debería durar mucho tiempo, entonces el proceso de deterioro puede comenzar prematuramente dentro del alimento que debería haber durado más.
Selle la basura.
Mantenga los contenedores de basura alejados de la preparación de alimentos y limpie y desinfecte los contenedores con frecuencia.
Practica el control de plagas.
Las moscas, las cucarachas, los ratones y las ratas a menudo son portadoras de bacterias dañinas y les encanta meterse en la comida siempre que sea posible; no los dejes.
A veces la gente se descuida.
Por lo tanto, manténgase alerta y practique procedimientos de manipulación segura en todo momento. Realmente nos gusta el lema de la USFDA de “Sea inteligente. Mantenga los alimentos separados ".[3]
