¿Qué es Ghee?
Pregunta:
¿Qué es Ghee?
¿Qué es la mantequilla clarificada?
Respuesta:
El ghee es en realidad pura grasa de mantequilla. La mantequilla se compone de agua, sólidos lácteos y grasa láctea (aproximadamente el 80% de la mantequilla es grasa; es la misma grasa que la leche, pero las grasas están mucho más concentradas en la mantequilla). Eliminar todo menos la grasa, junto con el proceso específico utilizado para hacer esto, le da al Ghee algunas características que lo hacen deseable para cocinar.
¿Qué es Ghee?
Ghee se originó en la antigua India y ha sido un elemento básico de la cocina india durante mucho tiempo. También se usa ampliamente en la cocina del sudeste asiático, ahora está siendo reconocido por sus cualidades culinarias en los EE. UU. Y aparece en los estantes de los supermercados en todas partes. El ghee también se llama mantequilla clarificada, pero se cocina durante más tiempo durante el proceso de clarificación, lo que permite que se caramelice. Esta caramelización le da al Ghee un sabor casi a nuez una vez que el agua se evapora y los sólidos de la leche se eliminan, dejando solo las grasas de la leche.
Básicamente, eso significa que el ghee son grasas lácteas puras. El sabor es más ligero que la mantequilla normal y, dado que es pura grasa, no se quema a altas temperaturas como lo hace la mantequilla debido a los sólidos de la leche. Esto la convierte en una grasa ideal para cocinar.</p>Básicamente, eso significa que el ghee es mantequilla con el agua eliminada y los sólidos de la leche filtrados. El sabor es más ligero que la mantequilla normal y, dado que es pura grasa, no se quema a altas temperaturas como lo hace la mantequilla. Esto lo hace ideal para cocinar.
Ghee es estable en almacenamiento, lo que significa que no necesita ser refrigerado y puede permanecer en el estante en el frasco que se compró. Debe almacenarse en un lugar fresco y seco. El ghee durará más que la mantequilla.
Ghee tiene un punto de humo muy alto de aproximadamente 480 ° F, lo que significa que no se quemará a altas temperaturas como lo hace la mantequilla. Esto lo convierte en una buena opción para freír en sartén.
La mantequilla comercial consta de aproximadamente un 80 a un 82 por ciento de grasa láctea, un 16 a un 17 por ciento de agua y aproximadamente un 1 a un 2 por ciento de sólidos lácteos. Este pequeño porcentaje de sólidos lácteos son ingredientes que no son grasas y a veces se les llama cuajada. El ghee, por otro lado, consiste en un 100 por ciento de grasa láctea.
Ghee puede proporcionar un sabor acaramelado o ligeramente a nuez cuando se usa para freír en sartén. Tiene un sabor similar a la mantequilla, pero sin esa ligera textura y sabor cremoso.
Ghee se incluye en la nueva generación de aceites de cocina. También se incluyen en esta categoría: