Ποια είναι η διαφορά μεταξύ σφολιάτας και κρούστας πίτας;

Ερώτηση:
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ σφολιάτας και κρούστας πίτας;

Απάντηση:
Η διαφορά μεταξύ της κρούστας πίτας και της σφολιάτας βρίσκεται στη διαδικασία που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της ζύμης.
Ας σας μεταφέρουμε στη διαδικασία του τρόπου παρασκευής τόσο της κρούστας πίτας όσο και της σφολιάτας, συγκρίνοντας τις ομοιότητες και τις διαφορές.

Η διαφορά μεταξύ σφολιάτας και κρούστας πίτας

Το ερώτημα της διαφοράς μεταξύ σφολιάτας και κρούστας πίτας φαίνεται πολύ καλό όταν συγκρίνετε τη ζύμη ωμής πίτας με την ακατέργαστη ζύμη σφολιάτας. Ίσως δεν έχετε ιδέα ποιο τετράγωνο είναι η ζύμη πίτας και ποια είναι η σφολιάτα στην παρακάτω εικόνα, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν θα το έκαναν. Εξάλλου, τόσο οι σφολιάτες όσο και οι περισσότερες συνταγές με κρούστα πίτας ξεκινούν με τα ίδια υλικά: αλεύρι, βούτυρο και νερό.

Είναι ο τρόπος με τον οποίο συνδυάζονται αυτά τα συστατικά που το κάνει διαφορά μεταξύ σφολιάτας και κρούστας πίτας.

Η υφή που προκύπτει μετά το ψήσιμο αυτών των δύο μοναδικών συνταγών είναι αναμφισβήτητα διαφορετική. Ψήσαμε δίπλα δίπλα ένα τετράγωνο ζύμη για κρούστα πίτας και ένα κομμάτι σφολιάτας από τις συσκευασίες που απεικονίζονται στην κορυφή αυτής της ανάρτησης. Μπορείτε να μαντέψετε ποιο είναι ποιο; Υποθέτω ότι οι περισσότεροι όλοι μπορούν να μαντέψουν την απάντηση στην ερώτηση του διαφορά μεταξύ σφολιάτας και κρούστας πίτας αφού κοιτάξετε αυτήν την επόμενη εικόνα.

(Υπόδειξη: Η σφολιάτα στην πραγματικότητα φουσκώνει όταν ψήνεται!)

Ας εξετάσουμε λεπτομερώς κάθε διαδικασία για να κατανοήσουμε πλήρως το διαφορά μεταξύ σφολιάτας και κρούστας πίτας:

Η σφολιάτα (φαίνεται στα δεξιά) φτιάχνεται τυλίγοντας ένα κομμάτι ζύμης γύρω από ένα κομμάτι βούτυρο και στη συνέχεια τυλίγοντας εναλλάξ και διπλώνοντας για πάντα μέχρι να δημιουργήσετε εξαιρετικά λεπτές στρώσεις βουτύρου που εναλλάσσονται με εξαιρετικά λεπτές στρώσεις ζύμης. Όταν ψηθεί η σφολιάτα, οι στρώσεις αρχίζουν να διαχωρίζονται και να «φουσκώνουν». Μπορείτε ακόμη να δείτε το βούτυρο να τσιτσιρίζει ανάμεσα στα στρώματα καθώς φουσκώνει και ψήνεται. Η σφολιάτα είναι εξαιρετική για πράγματα όπως τζάμπα και πολλές φανταχτερές συνταγές όπως μοσχαρίσιο γουέλινγκτον και ψημένο μπρι. Δαγκώνοντας μια σφολιάτα μπορείτε να εκτιμήσετε όλα τα ξεφλουδισμένα στρώματα καθώς τα δόντια σας βυθίζονται στον πάτο. Η παρασκευή σφολιάτας είναι μια κουραστική διαδικασία και, εκτός και αν είστε ζαχαροπλάστης, σας συνιστούμε να αγοράσετε αυτό το προϊόν από την κατάψυξη του παντοπωλείου σας αντί να προσπαθήσετε να το φτιάξετε.

Η ζύμη πίτας ή η κρούστα πίτας (φαίνεται στα αριστερά) φτιάχνεται κόβοντας το βούτυρο ή λίγο στο αλεύρι μέχρι το βούτυρο να είναι παρόν σε μικρά κομμάτια. Οι περισσότερες συνταγές ζύμης πίτας απαιτούν τη χρήση 2 μαχαιριών για να κόψετε πραγματικά το βούτυρο στο αλεύρι. Τα υπόλοιπα μικροσκοπικά κομμάτια βουτύρου βοηθούν στο να ξεφλουδίσει η κρούστα της πίτας όταν μαγειρευτεί, αλλά η προκύπτουσα κρούστα πίτας είναι πολύ πιο πηχτή και πιο στιβαρή από μια σφολιάτα. Οι κρούστες πίτας παρέχουν πιο συμπαγές δάγκωμα και επομένως βάση για να κρατάτε τις γεμίσεις πίτας.