Πώς να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα μανιτάρια

↑ Χρησιμοποιώντας αποξηραμένα μανιτάρια

Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι μικρά και συχνά παραβλέπονται, σχεδόν κρυμμένα σε ένα τυπικό ράφι παντοπωλείου. Οι συσκευασίες αποξηραμένων μικρών κομματιών από κάτι καφέ σε ένα περιτύλιγμα σελοφάν μπορεί να μην φαίνονται πολύ ελκυστικές, αλλά στην πραγματικότητα έχουν πολλά πλεονεκτήματα τόσο στα φρέσκα μανιτάρια όσο και στα μανιτάρια σε κονσέρβα. Τα μανιτάρια στην πίσω σειρά είναι κατευθείαν από τη συσκευασία, ενώ αυτά της πρώτης σειράς έχουν παρασκευαστεί σύμφωνα με τις παρακάτω οδηγίες.

Τα πιο συχνά αποξηραμένα μανιτάρια περιλαμβάνουν ποικιλίες πορτσίνι, κρεμίνι και σιτάκε.

↑ Χρησιμοποιώντας αποξηραμένα μανιτάρια

Παρακάτω φαίνονται αποξηραμένα μανιτάρια Shiitake. Τα Shiitakes είναι ιδιαίτερα καλά λόγω των υψηλών επιπέδων γλουταμινικού αμινοξέος που τους δίνει μια ισχυρή γεύση κρέατος, καπνιστή. Είναι το μόνο μανιτάρι που φυτρώνει σε κορμούς αντί στο έδαφος, επομένως είναι πιο καθαρά από τα υπόλοιπα. Συνιστάται από τους σεφ να τα σκουπίζετε απλά με μια στεγνή χαρτοπετσέτα και στη συνέχεια να αφαιρείτε το σκληρό στέλεχος για να τα προετοιμάσετε, αντί να τα πλένετε σαν κανονικά μανιτάρια.

Υπάρχουν πολλά πλεονεκτήματα στη χρήση μανιταριών από αποξηραμένη κατάσταση. Η επόμενη παράγραφος εξηγεί πώς να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μανιτάρια και στη συνέχεια οι υπόλοιπες παράγραφοι συνεχίζουν να απαριθμούν άλλα πλεονεκτήματα αυτών των μικρών πολύτιμων λίθων.

Η χρήση αποξηραμένων μανιταριών είναι εύκολη.
Το μόνο που χρειάζεται είναι να αποκατασταθεί το νερό. Απλώς ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αποξηραμένα μανιτάρια και μετά αφήστε τα να καθίσουν στο νερό. Θα απορροφήσουν ξανά όλο το νερό που χρειάζονται σε περίπου 30 λεπτά. Θα γίνουν μαλακά όταν είναι έτοιμα για χρήση. Στη συνέχεια, απλώς σκουπίστε τα. Είναι έτοιμα για χρήση σε κάθε συνταγή που απαιτεί μαγειρεμένα μανιτάρια μετά από αυτά τα λίγα βήματα.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν απευθείας από τη συσκευασία.
Σωστά, μπορούν να καταναλωθούν αποξηραμένα απευθείας από τη συσκευασία. Δοκιμάστε να τα αλέσετε σε μια ουσία που μοιάζει με αλάτι, η οποία στη συνέχεια μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καλύψετε πιάτα όπως ένα μπολ ποπ κορν!

Είναι σχετικά φθηνά.
Κοστίζουν περίπου τα μισά από τα φρέσκα μανιτάρια και παίρνετε περίπου 9 φορές περισσότερο! Ναι, χρειάζονται εννέα ουγγιές φρέσκα μανιτάρια για να φτιάξετε μόνο μια ουγγιά αποξηραμένα μανιτάρια!

Είναι γεμάτα γεύση.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι χρυσός umami! Έχουν εξαιρετικά συμπυκνωμένη γεύση, πολύ περισσότερο από κονσέρβα και ακόμη και λίγο περισσότερο από φρέσκο. Επιπλέον, το υγρό στο οποίο μουλιάζουν για να ανασυσταθούν προσφέρει επίσης υπέροχη γεύση (επόμενη κουκκίδα)!

Πάρτε σούπα ταυτόχρονα. </br>Φυλάξτε το υγρό που χρησιμοποιήθηκε για να μουλιάσουν τα μανιτάρια. Χρησιμοποιήστε το υγρό μουλιάσματος στη θέση του νερού όταν φτιάχνετε ρύζι ή άλλους κόκκους, ως ζωμό για νόστιμη μανιταρόσουπα ή ως υγρό στο πιάτο που περιλαμβάνει τα μανιτάρια. Θα προσθέσει επιπλέον γεύση.

Έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής.
Η διάρκεια ζωής των αποξηραμένων μανιταριών είναι πολύ μεγαλύτερη από τη διάρκεια ζωής των φρέσκων μανιταριών. Μια συσκευασία αποξηραμένων μανιταριών θα διαρκέσει για τουλάχιστον ένα χρόνο σε ντουλάπι ή ντουλάπι. Προχωρήστε ένα βήμα παραπέρα και τοποθετήστε τη συσκευασία σε ένα αεροστεγές δοχείο κατάψυξης, και θα μπορούσαν να διατηρηθούν στην κατάψυξη για πολλά χρόνια. Επιπλέον, καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο στο ντουλάπι από τα κονσέρβες.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φρέσκα μανιτάρια.
Στην πραγματικότητα, τα αποξηραμένα μανιτάρια έχουν πιο πλούσια, πιο έντονη γεύση από τα φρέσκα μόλις επανενυδατωθούν. Για να ενυδατωθεί ξανά, μουλιάστε το αποξηραμένο shiitake σε βραστό νερό που έχει αφαιρεθεί από τη φωτιά. Μουλιάζουμε για 30 λεπτά. Στεγνώστε τα μανιτάρια μετά το μούλιασμα και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τα ακριβώς όπως όλα τα φρέσκα μανιτάρια.

Τα μανιτάρια είναι μύκητες, γιατί να τα τρώμε;
Η γεύση umami κάνει τα πάντα να γεύονται πιο ενδιαφέροντα.