Hvad er Muscovado Sukker?

Spørgsmål: </strong>
Hvad er muscovadosukker?

Svar:
Muscoado sukker er et uraffineret sukker med stærk smag. Raffinerede sukkerprodukter, som hvidt og brunt sukker, fortsætter gennem meget mere forarbejdning, efter at krystallisationsstadiet er afsluttet.

Muscovadosukkers egenskaber

Muscovado er en sukkertype, der er fugtig med en stærk melassesmag. Teknisk set betragtes det som enten et ikke-centrifugalt rørsukker eller et centrifugeret, delvist raffineret sukker afhængigt af hvilken proces der blev brugt til at fremstille sukkeret. Der er denne forvirring, fordi forskellige producenter bruger udtrykket til at beskrive deres produkt af mørkt, melasse-rigt sukker. Oprindeligt beskrev udtrykket dårligt raffineret sukker, der beholdt for meget melasse til at være sukker af høj kvalitet.

Da Muscovadosukker er mindre raffineret end hvidt sukker, er det også lidt sværere at arbejde med, fordi det er et grovere sukker, der på grund af det høje fugtindhold er klistret og lidt klumpet.

Smagen af ​​muscovadosukker er stærkere end brun farin og mere som melasse.
Mere naturlig rørsmag bibeholdes i dette sukker, fordi det er uraffineret, hvilket betyder, at det ikke gennemgår nogen kemisk behandling. Sukkerrørsaften ekstraheres, opvarmes og krystalliseres - efterlader en blanding af krystaller og melasse (massecuite).

Muscovadosukker vil først smage sødt, men efterlade derefter en bittersød eftersmag.
Denne stærke smag blandes bedst med andre stærke ingredienser som ingefær, kaffe, chokolade og kan give BBQ saucer en mere klæbe til ribbens kvalitet.

Muscovadosukker ligner lidt brun farin, men det er mørkere og fugtigere på grund af en højere tilbageholdelse af melasse. Til venstre ses mørkt brunt sukker foran mørkt Muscovadosukker og til højre ses lyst brunt sukker foran lyst Muscovadosukker.

Moscovado er både sværere at finde og dyrere at købe, når det først er fundet.
Dette gør mørk brunt sukker til en ret acceptabel erstatning for muscovado. Når det bruges i bagværk, er det svært at sige, om der er brugt brun farin eller muscovado i opskriften.

Det er lidt sundere og en anelse mere ernæringsrigtigt end raffineret sukker på grund af den naturlige tilbageholdelse af melasse.
Det bliver derfor ofte sammenlignet med honning, frem for sukker, hvad angår mineralindholdet.

I øjeblikket produceres muscovadosukker kun i Mauritius og Filippinerne. Muscovado fra Mauritius (ud for Afrikas kyst) er fremstillet af centrifugeret massekuite, der efterlades naturligt at dræne sin melasse, mens sukker fra Filippinerne kan være blevet fremstillet på en af ​​tre forskellige måder. Disse mindre raffinerede sukkerarter kan således variere fra det ene land til det andet og endda fra et parti til et andet.

Holdbarheden af ​​muscovadosukker er kortere end raffineret hvidt sukker. Opbevaringstemperatur er den største faktor i holdbarheden af ​​muscovadosukker. Muscovado opbevares, ligesom alle andre sukkerarter, bedst i en lufttæt beholder efterladt et køligt mørkt sted. Jo varmere opbevaringsfaciliteten er på grund af fugtigheden af ​​netop dette sukker, jo kortere er holdbarheden. Hvis den opbevares i temperaturer over 65°F, kan holdbarheden falde til så lavt som 1 år. Hvis det holdes under 65°F, bør dette sukker forblive i god form i mindst 2 år.