Reducerer sukker i opskrifter

Med al den dårlige presse, som sukker har modtaget på det seneste, er det ved at blive god praksis i det mindste at prøve at sænke dit sukkerindtag. Da sukker er vanedannende, jo mere du har, jo mere vil du have. En god måde at hjælpe i processen med at sænke sukkerindtaget er at sænke dit sødmetoleranceniveau. En måde at gradvist opnå dette på er ved at reducere mængden af ​​sukker, som du bruger i opskrifter derhjemme. En anden måde at gøre dette på er at være mere selektiv ved at se ernæringsetiketter, som er begyndt at angive både naturlige sukkerarter og tilsat sukker i et produkt og din kost.

Denne artikel vil hovedsageligt diskutere den første mulighed for at reducere sukker i opskrifter derhjemme. Så før du lige skærer sukkeringrediensen ud fra en opskrift, er der et par ting, du skal være opmærksom på.

Sukker gør opskriften sød, men det hjælper også en opskrift på mange andre måder.
Sukker hjælper med inkorporeringen af ​​luft i en dej, det hjælper med den resulterende farvning af produktet, det blødgør teksturen i de fleste opskrifter, da det tiltrækker fugt (forhindrer et smuldrende resultat), og det forlænger holdbarheden. Sukker ligner også salt ved, at det bringer smagen frem i opskrifter, der er mindre generel smag med for lidt sukker og den ene smag af lige sukker, når der er for meget sukker.

Så vores råd til at reducere sukker i en opskrift er at starte langsomt og arbejde dig ned.
Start med at reducere det ønskede sukker med 1/4, og prøv derefter at reducere det med 1/3 næste gang. Generelt er der ikke den store forskel på nogen af ​​egenskaberne, når man gør dette til opskrifter som kager og småkager (vi taler ikke om frostinger og sirupper, hvor hovedingrediensen er sukker).

Det anbefales generelt ikke at reducere sukkerindholdet til under 1/2 af den krævede mængde.
Mange opskrifter er i stand til at håndtere halvdelen af ​​mængden af ​​sukker, men de fleste har en tendens til at falde fra hinanden, når sukkeringrediensen er reduceret til mindre end halvdelen af ​​den anbefalede mængde. Hvis du erstatter sukkeret med noget andet, er det en anden historie, som vi diskuterer i afsnittet "yderligere info" nedenfor.

At reducere sukker afhænger selvfølgelig af, hvilken opskrift du starter med, og din nuværende smag for sødme.
Et resultat af at reducere sukker i din kost er, at din tolerance over for sukker også reduceres, og du vil begynde at ikke lide supersøde sager. Når det er sagt, har de fleste amerikanske opskrifter en tendens til at være sødere end andre landes og kan bedre acceptere reduktionen i sukker.

Bemærk: Forsøg ikke at reducere sukkeringrediensen, når du laver is eller sorbet, det vil sandsynligvis ikke blive genkendeligt.