Hvad er Charcuteri?

Spørgsmål:
Hvad er charcuteri?
Hvad er en charcuteriplade?
Hvordan samler du charcuteri?

Svar:
Charcuteri er en type madlavning, der blev udviklet til at konservere kød (for det meste svinekød), før køling var let tilgængelig. Dette franske ord bruges til at beskrive eller inkludere alt kød, der er røget, saltet eller på anden måde kogt. Kød i denne kategori omfatter salami, pepperoni, bacon, skinke, pølse, terriner, galantiner, ballotiner, patéer og confiteret. Charcuterikød købes nogle gange uden for køleskabsdelen, men når forseglingen er brudt, skal de genforsegles og nedkøles for at forhindre yderligere udtørring.

↑ Definer charcuteri

Charcuteri refererer ikke kun til konserveret kød, men de delikatesseforretninger, hvor disse kød sælges, kaldes også Charcuteries.
En charcuteriplade vil vise et udvalg af forskellige teksturer og smag af disse specialiserede kød. Kød, der generelt præsenteres på et charcuteribræt, er normalt europæiske typer kød, som normalt sælges i en delikatesse- eller specialbutik og ikke sammen med bolognaen i købmanden. Nogle charcuteriudvalg kan omfatte Speck, Chorizo, Pâté de Champagne, Prosciutto di Toscano, Prosciutto di Parma, Finocchiona og Saucission sec., for at nævne nogle få.

↑ Præsentation

Et charcuteribræt er en fancy udstilling af disse tynde skiver af specialkød, patéudvalg og/eller hel salami til skiver. Et charcuteribræt vil normalt indeholde et udvalg af disse kød sammen med oste og ekstravarer såsom nødder, frugter, smørepålæg, sennep, gelé, kiks, brød, oliven, pickles osv. for at fuldende brættet.

Kødet og ostene på et charcuteribræt er arrangeret med en smule kunstnerisk flair på et stort træ- eller marmorbræt, så de fremstår appetitlige og interessante. Varier teksturerne og smagene for øjen- og palettiltrækning. Disse tavler kan købes færdiglavede, men vær kreativ og lav dine egne, mens du sparer lidt penge.

↑ Antal

Hvor meget kød skal der på et charcuteribræt?
En generel retningslinje for levering af kød på et charcuteribræt er 1,5 ounce af hver type kød pr. gæst. En generel retningslinje for mængden af ​​ost præsenteret på et charcuteribræt er 1 ounce af hver type ost per gæst.

↑ Charcuteri opbevaring

Charcuterikød købes nogle gange fra en hylde og ikke fra et køleskab. Salami- og pepperonipakker er det perfekte eksempel, du kan som regel både finde dem i køleskabsafdelingen og på hylden i større dagligvarebutikker. Men ligesom enhver type kød skal man være sikker på, at de er friske og sikre at indtage. Tag f.eks. ovenstående billede, begge best by-datoer er et godt stykke tid før deres tid, men læg mærke til forskellen i farven på kødet. Den til venstre er den accepterede farve for netop dette charcuterikød, mens den til højre fremstår som en gråbrun, hvilket gør den tvivlsom med hensyn til dens alder. Denne genlukkelige pakke, selvom den findes i køleafdelingen lige ved siden af ​​den anden, kan enten være blevet forseglet forkert eller tidligere åbnet og derefter genforseglet igen, hvilket tillader luft ind i kødet og oxidationsprocessen at begynde, eller det kan har været udsat for længere tid for lys. Igen et bevis på, at emballering og opbevaring ofte er lige så, hvis ikke vigtigere, end en best by-dato, når man bedømmer et produkt. Kødet til højre vil ikke se så tiltalende ud, når det vises på et charcuteribræt, men farven alene er ikke en indikation af, at kødet er fordærvet. Der er andre faktorer at overveje, som vi diskuterer på vores side med delikatesser.

BEMÆRK: Når charcuteripakkerne er åbnet, skal de, selvom de er købt på en hylde, konstant stå på køl efter åbning for at forhindre yderligere udtørring. Men køling er ikke nødvendig for sikkerheden, da disse kød faktisk smager bedre, når de serveres ved stuetemperatur. Charcuterikød kan opbevares sikkert på en kølig mørk hylde i op til 3 dage, så længe eventuelle snitflader er blevet forseglet igen med et stykke plastfolie.

↑ Flere detaljer

Følgende billede er fra en detaljeret artikel i Mad og Vin med instruktioner om, hvordan man bygger et førsteklasses charcuteribræt. Dette er bare det færdigskårne kød, der kan placeres på et bræt, klik på billedet for denne form for detaljer om alt charcuteri.

.