Сода за хляб срещу бакпулвер

въпрос:
Какви са разликите между сода за хляб и бакпулвер?
Може ли содата за хляб да замени бакпулвера?

Отговор:
Содата и бакпулверът, макар и много сходни, са достатъчно различни, за да развалят напълно рецептата ви, ако ги смесите и използвате противоположната. Позволете ни да обясним всички разлики както в състава, така и в употребата на тези две бели вещества, които наистина са достатъчно лесни за смесване.

Сода бикарбонат срещу бакпулвер - разликите между сода бикарбонат и бакпулвер

Сода за хляб срещу бакпулвер - приликите:

Преди да навлезем в разликите между сода бикарбонат и бакпулвер, нека започнем с това, което е едно и също, тъй като едното, другото или и двете се използват най-често при производството на повечето печени изделия. Първо, и двете са бели прахове, неразличими за нетренираното човешко око. Содата за хляб и бакпулверът са набухватели, което означава, че те могат да доведат до повишаване на печените продукти поради химическа реакция, която произвежда газ въглероден диоксид. За да усложни още повече нещата, бакпулверът всъщност съдържа сода за хляб! Но двете вещества се използват при различни условия, което ни води до месото на урока сода за хляб срещу бакпулвер.

Содата за хляб технически е натриев бикарбонат.

Най-важното нещо, което трябва да запомните, когато използвате сода за хляб, е, че тя е основа, което означава, че ще има горчив вкус, освен ако не се комбинира с киселина. Содата за хляб се нуждае както от влага, така и от киселинен компонент, за да предизвика реакция. Когато содата за хляб се смесва с влага и киселина, възниква химическа реакция, която произвежда въглероден диоксид, който се разширява с топлина. Процесът на втасване започва веднага след смесването, така че е важно да започнете да печете сместа веднага след смесване на содата за хляб с влагата. Ако не го направите, тогава процесът на втасване ще започне и след това ще спре без бързо въвеждане на топлина – което води до печено изделие, което пада!

Обичайните течности, които се смесват със сода за хляб, за да започне тази реакция, включват (но не се ограничават до) кисело мляко, разтопен шоколад, мътеница, мед и меласа. Ако пропуснете киселината, вашите бисквитки ще имат горчив вкус и вероятно ще бъдат негодни за консумация. Алкалността също засилва реакциите на покафеняване, които добавят цвят и вкус. Сода за хляб обикновено се изисква в бисквитките.

Бакпулверът се състои от натриев бикарбонат, крем от зъбен камък (подкиселяващ агент) и нишесте (изсушаващ агент).

Бакпулверът се предлага в формули с еднократно и двойно действие. Прахът с еднократно действие има единична реакция при навлизане на влага и след това трябва да се изпече незабавно. Бакпулверът с двойно действие има първоначална реакция с отделяне на малко въглероден диоксид при въвеждане на влага и след това друга по-силна реакция при въвеждане на топлина. Повечето бакпулвери вече са с двойно действие, което прави резултатите от рецептата по-леки и пухкави от рецептите, изискващи само сода. Тъй като бакпулверът се състои както от киселина, така и от основа, резултатът е неутрален вкус.

Рецептите, изискващи бакпулвер, обикновено изискват и други неутрални съставки като течност, например мляко. За най-леките сладки също ще искате да изпечете веднага след смесването. Бакпулвер обикновено се изисква в сладкиши и хляб.