Сортове говеждо месо

Още през 20-те години на миналия век Министерството на земеделието на Съединените щати (USDA) започва да оценява и определя стандарти за говеждо месо чрез присвояване на оценки. Този процес е отделен от задължителната проверка на сурови меса и се извършва по искане и за сметка на производителя на месо. Има 8 различни степени, които USDA може да присвои, но само 3 обикновено се популяризират в хранителните магазини в цялата страна: първокласен, избор и избор. Винаги търсете символите на USDA, показани по-долу, ако търсите най-доброто качество на говеждо месо и не се заблуждавайте от използването на тези думи върху други видове стикери.

Говеждото месо се оценява въз основа на количеството мраморност (ивици бяла мазнина, които се топят при готвене) и възрастта на кравата. Тези фактори са индикации за нежността, сочността и аромата на полученото варено месо. Щитовете от USDA символизират качеството и целостта на американските селскостопански продукти, независимо от доставчика. Купувачи с голям обем като хранителни магазини, военни институции, ресторанти и дори чуждестранни правителства използват оценките за качество като общ „език“, което улеснява бизнес транзакциите.[1]

Ще обсъдим първите 3 класа говеждо месо в подробната таблица по-долу и след това ще споменем другите категории след таблицата. По-долу, моля, намерете подходящи инструкции как да готвите успешно всички сортове говеждо месо. Ако инвестирате в тези най-високи класове говеждо месо, тогава не искате да ги развалите по време на процеса на готвене.

Сортове говеждо месо

клас	Мрамориране	Пример	Характеристики	Изобилие
	Обилно мрамориране		От здрави, добре хранени млади говеда. Най-нежно, най-сочно, най-вкусно, най-скъпо.	Само около 3 до 4 % от говеждото месо отговаря на тези изисквания. Намира се в скъпи стекхауси и изискани ресторанти.
	По-малко мраморност		Високо качество, просто не на върха.	Проверете месарницата.
	Най-малко мраморност от 3		Еднородното качество, по-ниското съдържание на мазнини го прави по-постен, по-малко ароматен и по-сух.	Най-изобилно в хранителните стоки.

Следващите две нива на щамповане на USDA за качество включват Standard, последван от Commercial. Тези два класа най-често се продават некласифицирани или като месо с търговска марка. Завършването на пълния набор от 8 степени са Utility, Cutter и Canner. Тези последни 3 класа говеждо месо рядко, ако изобщо се продават в магазините на дребно. Вместо това те се използват за приготвяне на говеждо кайма и преработени месни продукти. [2]

СЪВЕТ: Ако видите в продажба някои избрани пържоли на ленти или топ кръгли пържоли, продължете и ги хвърлете във фризера. Замразяването не само удължава срока на годност, но изследванията показват, че тези разфасовки пържола придобиват до 10% повече нежност, след като прекарат поне една седмица във фризера.[1].