Що таке безглютеновий?

Можливо, останнім часом ви помітили багато нових продуктів на продуктових полицях з позначкою «без глютену», і вам може бути цікаво, що означає ця етикетка. Ну, давайте почнемо з початку і визначимо, що таке глютен? Глютен – це білок, який природним чином міститься в багатьох зернових культурах, таких як пшениця, жито та ячмінь.

Отже, що таке дієта без глютену?

Безглютенова дієта – це та, при якій ви уникаєте всіх продуктів, що містять глютен.

Звідси виникає питання – кому слід дотримуватися безглютенової дієти?

Люди, які страждають на целіакію, повинні дотримуватися безглютенової дієти, оскільки вони не можуть переносити глютен. Целіакія – це захворювання травлення, яке пошкоджує тонкий кишечник і перешкоджає всмоктуванню поживних речовин з їжі. Лікувати захворювання допомагає дотримання безглютенової дієти. Якщо у вас целіакія і ви не дотримуєтеся безглютенової дієти, споживана глютен викликає запалення тонкого кишечника. Утримання глютену в організмі (це, до речі, назавжди) допомагає контролювати симптоми і запобігати подальшим ускладненням.

↑ Продукти без глютену

Безглютенові продукти	(приклад)	ці продукти дозволені на безглютеновій дієті
Боби, насіння, горіхи		в їх природному, необробленому вигляді
яйця
М'ясо, Риба, Птиця		без панірування та кляру
Овочі		без добавок і соусів
Фрукти
Більшість молочних продуктів
Виберіть Зерно та крохмаль		Амарант, Маранта, Гречка, Кукурудза та кукурудзяне борошно, Льон, Борошно без глютену (рисове, соєве, кукурудзяне, картопляне, бобове), Мамалига (кукурудза), Пшоно, Кіноа, Рис, Сорго, Соя, Тапіока, Тефф

*Важливо переконатися, що всі ці продукти не обробляються і не змішуються з зерновими, що містять глютен, добавками або консервантами. Наприклад, риба в паніровці або в клярі містила б глютен і виключала цей шматочок риби зі списку безглютенових.

↑ Продукти, що містять глютен

Глютен міститься в багатьох продуктах харчування, а також в інших продуктах, таких як модифікований харчовий крохмаль, ліки, вітаміни, бальзами для губ і навіть тісто для гри. Дієта без глютену спочатку може здатися неможливою, але багато продуктів, природно, не містять глютену, і замінники стають все більш доступними для продуктів, які зазвичай містять глютен. Зараз багато спеціалізованих продуктових магазинів продають продукти без глютену, особливо цільні продукти або магазини здорової їжі. У Williams-Sonoma є чудове борошно без глютену, яке люди спеціально відвідують. Якщо ви тільки починаєте дотримуватись безглютенової дієти, краще проконсультуватися з дієтологом, який може дати пораду, як уникати глютену, дотримуючись збалансованої дієти.

↑ Продукти, яких слід уникати – продукти, що містять глютен:

Продукти харчування	Уникайте цих продуктів для безглютенової дієти
пшениця	Уникати пшеничних продуктів зазвичай є найбільшою проблемою в дієті без глютену. Одне пшеничне борошно може мати багато назв, включаючи збагачене, фосфатоване, звичайне та самопідняття. Крім того, є безліч пшеничних продуктів, яких також слід уникати, уникайте всього, що містить пшеницю в назві.
Ячмінь	Все, що містить солод, солодовий ароматизатор і солодовий оцет, зазвичай виготовляють з ячменю.
жито
Тритикале	схрещування пшениці та жита
Булгур	Булгар, Фаріна, Борошно Грем, Борошно твердих сортів, Камут, Семінола, Полба
пиво	Та інші солодові продукти, такі як солодовий ароматизатор та солодовий оцет
Злиткові кубики	Включаючи супи, підливи, соуси та соєвий соус
Випічка	Хліб, торт, пиріг, печиво та цукерки
Холодні нарізки	У тому числі хот-доги, салямі, ковбаси, імітація м’яса та риби
Закуски	Включаючи всі звичайні чіпси, крекери, грінки, картоплю фрі
Маца
Самостійна індичка	Натуральна індичка підійде
Причастя вафлі	!

Примітка: * Ви також повинні знати, що оброблені харчові продукти МОЖУТЬ містити пшеницю, ячмінь або жито, якщо на них спеціально не позначено «Без глютену» (або зроблені з зерна без глютену, наприклад, кукурудзи, рису чи сої). Якщо ви сумніваєтеся, зверніться до виробника їжі.

↑ Перехресне забруднення та інші проблеми без глютену

Перехресне зараження відбувається, коли продукти без глютену контактують з продуктами, які містять глютен. Це може статися під час виробничого процесу, наприклад, якщо одне й те саме обладнання використовується для виготовлення різноманітних виробів. Деякі етикетки харчових продуктів містять твердження «може містити», якщо це так.

**Але будьте обережні – цей тип етикетки є добровільним з боку виробника (і не вимагається від нього).** Вам все одно потрібно перевірити фактичний список інгредієнтів, і якщо все ще не зрозуміло, чи він не містить глютену, тоді не купуйте і не телефонуйте виробнику.

Перехресне зараження також може статися вдома, якщо їжу готують на загальних поверхнях або за допомогою посуду, який не був ретельно очищений після використання для приготування їжі, що містить глютен. Наприклад, використання звичайного тостера для хліба без глютену та звичайного хліба є основним джерелом перехресного забруднення.

↑ Чи вівсянка не містить глютену?

Деякі зернові культури, такі як овес, можуть бути забруднені пшеницею під час вирощування та переробки виробництва, як описано вище. З цієї причини лікарі та дієтологи зазвичай рекомендують уникати вівса, якщо на нього спеціально не позначено «безглютеновий».

↑ Ризики безглютенової дієти

Під ризиком безглютенової дієти є ймовірність неотримання достатньої кількості вітамінів. Оскільки багато зерен збагачені вітамінами, уникати їх означає упускати деякі додаткові вітаміни та мінерали. Попросіть свого дієтолога переглянути ваш раціон, щоб побачити, що ви отримуєте достатню кількість усіх ключових поживних речовин.

↑ Не дотримуватися безглютенової дієти

Якщо ви випадково з’їсте продукт, що містить глютен, у вас можуть виникнути болі в животі та діарея. Деякі люди не відчувають жодних ознак або симптомів після вживання глютену, але це не означає, що він не пошкоджує їх тонкий кишечник. Навіть невелика кількість глютену у вашому раціоні може бути шкідливою, незалежно від того, викликає вони ознаки чи симптоми. [1]. Пам’ятайте, що безглютенова дієта не є відповіддю для всіх, але якщо у вас целіакія, дотримання суворої безглютенової дієти позбавить вас від болю в животі, спазмів і діареї! </p>

Щоб дізнатися, як довго корисні інші продукти, відвідайте розділи «Молочні продукти», «Напої», «Фрукти», «Зерно», «Білки», «Овочі та інші» або скористайтеся функцією пошуку нижче.