Як довго маринувати курку
питання:
Скільки часу маринувати курку?
відповідь:
Курка є відносно тонким і легким білком зі структурою, меншою за щільність, ніж у яловичини або свинини. Через це маринади не так довго проникають в м’ясо. Курку не потрібен маринад, щоб вона стала ніжною, але можна значно покращити смак.
Курка, залежно від частини (або цілого) курки, в ідеалі має маринуватися від 30 хвилин до 12 годин. Нижче наведено таблицю з розбивкою ідеального часу маринування за нарізками курки.
За даними USDA</a>, курку можна спокійно маринувати в холодильнику протягом двох днів. [1]
Будь ласка, пам’ятайте, що це безпечне число і не обов’язково найсмачніше. Якщо курку залишати маринуватися в кислому маринаді (наприклад, цитрусовий або оцет) занадто довго, вона насправді стане щільнішою і жорсткішою. Якщо курка маринується в ферментативному маринаді (наприклад, імбир, ананас або папайя) занадто довго, ферменти можуть розщепити білок до того місця, де він фактично стане настільки м’яким, що стає м’якою текстурою.
Тому, хоча курку можна безпечно маринувати протягом двох днів, настійно рекомендується маринувати її набагато менше часу.
Ось таблиця рекомендованого часу маринування курки:
| Вирізати | Мінімум | Максимум |
|---|---|---|
| Ціла курка | 4 години | 12 годин |
| Груди без кісток і шкіри | 30 хвилин | 2 години |
| Груди з кісткою і шкірою | 1 година | 4 години |
| Стегна без шкіри (з кісткою) | 1 година | 4 години |
| Крила (на шкірі) | 2 години | 6 годин |
| Ноги (на шкірі) | 2 години | 6 годин |
