Що означає «концентрат» із соками?

<spanclass="dropcap1">питання:

Що означає «з концентрату»? Що означає «зроблено з концентрату» на етикетці соку? Що означає «не з концентрату»?

відповідь:

Етикетки «з концентрату» та «не з концентрату» повідомляють вам, як оброблявся сік або кокосова вода. Ці терміни рекомендовані відповідно до інструкцій, написаних Управлінням з контролю за продуктами і ліками (FDA).

Визначення з концентрату / не з концентрату

Натуральний сік, який вичавлюють безпосередньо з фруктів і упаковують без додавання нічого іншого, є «100% натуральним соком», а також «не з концентрату». Це найсвіжіший сік, який ви можете знайти, не віджимаючи фрукти самостійно.

Коли концентрат виготовляється з натуральних фруктів, вся надлишкова вода витягується з фруктів за допомогою процесу нагрівання та тиску. Це робить отриманий сік приблизно в 7 разів більш концентрованим, ніж просто витяг соку прямо з фруктів. Потім продукт пастеризують і пакують. Для питних цілей воду потрібно додавати назад у концентрат або на заводі, і в цьому випадку на ємності буде напис «зроблено з концентрату», або вдома (якщо вона була придбана як «концентрат»). Концентрати зазвичай заморожують і купують у трубчастих контейнерах у морозильній секції.

Чи потрібно використовувати на етикетці термін «концентрат»?
Соки, виготовлені з концентрату, мають бути марковані такими термінами, як «з концентрату» або «відновлений» як частина назви, де б вони не з’явилися на етикетці. Виняток — якщо сік з’являється у відомості про інгредієнти, сік може бути оголошений як «концентрований ^^^^ сік і вода» або «вода та концентрований ^^^^ сік», як доречно. 21 CFR 102.33(g) [1].

Якщо сік на 100 відсотків є соком одного виду, що складається з соку, безпосередньо вичавленого з фруктів або овочів, рівень Бриксу яких був підвищений шляхом додавання концентрату соку з того ж фрукта або овоча, назва соку не обов’язково повинна включати твердження, що сік з концентрату. Однак, якщо до цієї 100-відсоткової суміші соків додається вода, щоб відрегулювати рівень Брикса, на продукті має бути зазначено термін «з концентрату» або «відновлений». [2].

Чи один здоровіший за інший?
Поки в концентрат не додаються добавки чи консерванти, користь для здоров’я цих двох продуктів приблизно однакова. Шукайте на етикетці «не з концентрату», щоб забезпечити отримання прямого соку, або «100% сік з концентрату» на етикетці, щоб забезпечити сік з водою, і нічого іншого у списку інгредієнтів.

Якщо на етикетці продукту вказано «пунш» або «напій» або щось інше, ніж 100% сік, значить, у продукті є добавки та консерванти.
До складу добавок майже завжди входить певна форма цукру, яка додає калорійність продукту.

Який сік має найдовший термін зберігання?
Соки «з концентрату» матимуть більший термін зберігання. Концентрати можна заморозити, а потім відновити через рік. Першим зіпсується «свіжовичавлений» сік, фактично свіжовичавлений, а потім поміщений прямо в ємність. Соки «не з концентрату» зберігатимуться трохи довше, оскільки пройшли процес флеш-пастеризації. Соки «з концентрату» зберігатимуться ще трохи довше, оскільки вони повністю пастеризовані. Справжній концентрат з видаленою водою прослужить найдовше з усіх.

Процес отримання соку починається з надходження свіжих фруктів на переробне підприємство. Там його промивають, сортують, а потім подають у машину, яка швидко витягує сік із шкірки та серцевини. Якщо він стане концентратом, його відправляють у випарник, а потім у пастеризатор. Якщо він стане «не з концентрату», його відправляють безпосередньо в пастеризатор, де високі температури вбивають бактерії та деактивують ферменти (таким чином, подовжуючи термін придатності). Якщо він стане соком преміум-класу, він проходить флеш-пастеризацію, що означає більш короткий процес при нижчій температурі, ніж повний процес пастеризації, залишаючи більш смачний продукт. Це вдвічі подвоює термін зберігання в порівнянні з фактичним свіжовичавленим без будь-якої пастеризації, але становить лише половину терміну придатності повністю пастеризованого соку.

Який сік дешевший?
Соки з концентрату будуть коштувати дешевше, ніж соки не з концентрату через меншу обробку, необхідну для виробництва продукту, і збільшений термін придатності отриманого продукту.

Який з них робить найкращий вибір?
Отже, тепер ви знаєте що означає концентрат на етикетці соку вирішіть, що найкраще вибрати для поставленого завдання. Якщо ви використовуєте сік для приготування їжі, насправді не має великої різниці, який ви виберете. Якщо важливі вартість і термін придатності, то концентрат — найкращий варіант. Але якщо ви вибираєте сік для задоволення від пиття, є різниця у смаку. Продукт «не з концентрату» - це натуральний сік, тому він просто свіжий на смак і більше схожий на справжні фрукти (зрештою, насправді це сік, витягнутий прямо з фруктів), тоді як тепло пастеризації руйнує деякі смаки та аромати. .