Alkol Pişirir mi?

Soru:

Alkol pişer mi?
Alkol pişirirken buharlaşır mı?

Cevap:

Evet ve hayır.
Üzerine alkol sürerken veya kaynatma sırasında bir sosa alkol eklerken bazı alkoller pişer, ancak alkolün tamamı buharlaşmaz!

Alkol Pişirirken Buharlaşır mı?

Alkolün yemek pişirirken yandığı yaygın bir yanılgıdır. Evet, bazıları öyle. Hepsi öyle değil.

Alkol sudan daha düşük bir kaynama noktasına sahiptir, bu nedenle pişirilen karışımdaki sıvının geri kalanından daha hızlı buharlaşması gerekir (ve yapar).
ABD Tarım Bakanlığı Beslenme Verileri Laboratuvarı'na göre, alkol içeren bir karışım, tüm alkol tamamen buharlaşmadan önce saatlerce pişebilir. Alkolün gerçek tutulması, pişirme türü, ısı ve hatta tava boyutu gibi çeşitli değişkenlere bağlıdır. Test ettikleri altı tarifte kalan alkol yüzdesinin %4 ile %35 arasında değiştiğini buldular. İki saat veya daha fazla pişirilen yahnilerde genellikle alkolün yaklaşık %10'u geride kalır. Tam alevli flambe gibi daha hızlı pişirme yöntemleri için, alevler söndüğünde alkolün sadece yaklaşık %25'i de sönmüştür (yani alkolün %75'inin servis edilen yemekte kaldığı anlamına gelir!). [1]

Birçok pişirme yöntemi test edildi, bu nedenle sonuçlarda değişiklik oldu. Daha uzun pişirme sürelerinin, daha yüksek pişirme sıcaklıklarının ve pişirme sırasında açık olmayan tavaların alkol seviyesinin daha hızlı düşmesine yardımcı olduğu bilinmektedir. Pişirdikten sonra kalan alkol izleri sizi sarhoş etmek için yeterli olmasa da, gerçekten varlar. Bu nedenle, herhangi bir nedenle alkolden kaçınıyorsanız, hazırlama sırasında alkol eklenmiş yemeklerden de kaçınmalısınız.