Çapraz Kontaminasyon Nedir?

Soru:

Çapraz Kontaminasyon Nedir?

Cevap:

Webster'a göre, çapraz bulaşmanın tanımı "özellikle sağlıksız işleme prosedürleri nedeniyle bir yüzeyden, maddeden vb. Çiğ tavuklarda olduğu gibi çiğ yumurtalarda çapraz kontaminasyonu önlemek önemlidir”. [1]

Bu "yanlışlıkla aktarım", iyi aşçıların yemek hazırlarken her zaman ortadan kaldırmaya çalıştığı şeydir. Günlük bir mutfakta bakterilerin kötü yayılmasını önleyebilecek ve önleyecek bazı önlemlere bakalım.

↑ Sağlıklı Bir Mutfağı Tutmak İçin İpuçları

Çapraz kontaminasyon birkaç farklı şekilde olabilir
Kirlenmiş yiyecekler taze yiyeceklere dokunabilir, insanlar bakterileri yiyeceklere taşıyabilir ve ekipman bakterileri yiyeceklere aktarabilir. Temel olarak, yiyecekten yiyeceğe, insanlardan yiyeceğe veya ekipmandan yiyeceğe.

Salmonella, Amerika Birleşik Devletleri'nde gıda zehirlenmesinin en yaygın nedenlerinden biridir.
Bu bakteri genellikle tavuklar ve dolayısıyla yumurtaları tarafından taşınır. Bu nedenle, çiğ tavuklar ve yumurtalar mutfaktaki en büyük endişelerden bazılarıdır - o kadar ki, yukarıda alıntılanan Webster çapraz kontaminasyon tanımının bir parçasıdırlar. CDC, her yıl yaklaşık 1 milyon insanın kontamine tavukları yemekten hastalandığını tahmin ediyor. [2].

Muhtemel şüpheliler tavuk ve yumurta olsa da ve bu iki ürünle çalışırken her zaman ekstra özen gösterilmelidir, ancak ortak bir mutfak çevresinde birçok başka kirletici madde vardır. Özel dikkat gerektiren diğer bazı yiyecekler, her türlü çiğ et ve taze sebzedir. Bakteriler büyümek için yiyeceğe ihtiyaç duyar ve özellikle nem, nötr asitlik ve yüksek sıcaklık koşullarıyla büyür. Bu koşulların tümü çiğ etler, deniz ürünleri ve taze sebzelerde mükemmeldir.

↑ İnsanlar Gıda Önlemlerine

ELLERİNİ YIKAMAK!!!
Bu bir numara. Ellerdeki bakterileri öldürmek için antibakteriyel sabunla sadece 20 saniye temas yeterlidir. Aşçı, çiğ tavuğu fırına koyduktan sonra ellerini yıkamayı unutursa ve ardından salata için marulu kırmaya başlarsa, sosu unutun ve o salatayı doğrudan çöpe atın!
Aşçı banyoyu kullandıktan sonra ellerini yıkamayı unutursa, bu bakteriler dokundukları yiyeceklere de bulaşacaktır.

Önlüklere ve mutfak havlularına ellerinizi silmemeye dikkat edin.
Bir mutfak havlusu, önlük veya giysiler dahil olmak üzere başka bir yere yerleştirmeden önce bakteri barındırabilecek bir şeye dokunduktan sonra her zaman ellerinizi yıkamayı alışkanlık haline getirin (yine #1'e geri dönün). Niye ya? Mikroplar, siz ellerinizi yıkayıp kuruması için havluyla silene kadar orada kalacak ve daha fazla transfer için bir kez daha toplanacaklar!

Çiğ kümes hayvanları (veya et veya deniz ürünleri) ürünlerini hazırladıktan sonra alanı temizleyerek yiyecekleri farklı zamanlarda hazırlayın.
Çiğ etleri çiğ sebzelerle aynı anda kesmek sadece sorun yaratır, özellikle de alanda birden fazla aşçı varsa bu da kafa karışıklığına neden olur. Hatta ızgarada bile pişmiş ve ızgaradan çıkarılmaya hazır yiyeceklerin yanına çiğ et koymak olası bakteri transferine yer oluşturabilir.

Bir başka çapraz kontaminasyon örneği, birkaç kişinin aynı kaptan yemek yemesidir.
Örneğin bir dondurma kabı alın. Dondurma, dondurucuya her geri yapıştırıldığında eriyip daha sonra yeniden donmakla kalmaz (buzlu bir dondurma kabı oluşturur), aynı zamanda dondurma kabından mikroplar (grip ve strep virüsleri dahil) geçebilir. birden fazla kişi konteynere daldırıyor. Unutmayın, dondurmak mikropları öldürmez, onlara sadece kestirmeleri için zaman verir.

Bir masaya dalmak bile mikroplar için tuzak olabilir.
Ailemizde bir kural var - çift daldırma yok! Bir ucundan bir çipi tutup kaseye daldırmak sorun değil, ancak ısırılan çipin kaseye geri girmesi yasaktır. Masadaki biri soğuk algınlığı veya grip mikropları barındırıyorsa, o çipi tekrar kaseye iki kez daldırmak, bu mikropların bir kısmını kaseye yayar ve bir sonraki kişinin çipinin suya batmasını beklerler.

Bu arada, eğer biri bir kaseye hapşırırsa bu da çapraz bulaşma olur.
Büfe masasının etrafındaki o tuhaf pleksiglas örtüler bunun için var.

↑ Gıdadan Gıdaya Önlemler

Çiğ etleri buzdolabının alt rafındaki bir tabakta veya damlama tavasında saklayın. </br>Bu, herhangi bir çiğ et damlasının yanlışlıkla alt raflarda bulunan taze yiyeceklere karışmasını önleyecektir.

Pişmiş yiyecekleri çiğ yiyeceklerden ayrı saklayın.
Eşyaları buzdolabına yerleştirirken her zaman olası dokunma, sızıntı ve damlamayı göz önünde bulundurun.

Kesmeden önce tüm meyve ve sebzeleri iyice durulayın.
Meyvenin üzerinde bakteri varsa, ister yerde yatarken ister mağazada elleçlenirken ve onu dilimleyerek açarsanız bakteri deriden meyve etine doğru sürüklenerek çapraz bulaşma olur!

↑ Gıda Önlemleri için Ekipman

Çiğ etler için ayrı bir kesme tahtası kullanın.
Sadece çiğ etler için kullanılan kırmızı bir tane var ve daha sonra hem bıçak hem de kesme tahtası yıkanıp daha sonra kaldırılıyor. Taze sebzeleri ayrı bir zamanda veya yerde kesmek için temiz ve farklı renkli bir kesme tahtası kullanın. Taze sebzeler için sarı kullanıyoruz, ancak iki tahtayı asla birbirine bu kadar yakın yerleştirmeyiz.

Temiz bir bıçak alın.
Tezgahta bırakılan bir bıçağı (ya da kaşık ya da spatulayı) almak bile tehlikeli olabilir. Diyelim ki bir dilim ekmeği yağlamak için o gün çok daha erken bir zamanda bir sandviçin üzerine mayonez serpen aynı bıçak kullanılıyor. Bakteriler iki saatten daha uzun süre dışarıda bırakılan buzdolabı gıdalarında oluşmaya başlayabildiğinden, bazı büyüyen mikroplar artık şüphelenmeyen tereyağına geçmiş olabilir.

Kullandıktan sonra ekipmanı yıkayın.
Konserve açacakları gibi şeyler bile normal kullanım sırasında toplanan bakterilere yapışabilir.

Aynı spatulayı birkaç farklı kaba daldırmak, yolun aşağısında daha fazla sorun yaratabilir.
Her yiyeceğin kendi yeme tarihine sahip olduğunu ve kısa raf ömrüne sahip yiyeceklerin bazı parçacıklarını uzun süre dayanması gereken bir kaba alırsanız, daha uzun sürmesi gereken yiyeceklerde bozulma sürecinin erken başlayabileceğini unutmayın.

Mühür çöp.
Çöp kutularını yiyecek hazırlığından uzak tutun ve kutuları sık sık temizleyin ve sterilize edin.

Haşere kontrolü uygulayın.
Sinekler, hamamböcekleri, fareler ve sıçanlar genellikle zararlı bakteriler taşırlar ve mümkün olduğunca yiyeceğe girmeyi severler - onlara izin vermeyin.

Bazen insanlar umursamaz oluyor.
Bu nedenle, tetikte olun ve her zaman güvenli kullanım prosedürlerini uygulayın. USFDA'nın “Akıllı olun. Yiyecekleri ayrı tutun.”[3]