คุณสามารถแช่แข็งปลา?

คำถาม:
คุณสามารถแช่แข็งปลา?

ตอบ:
หากปลาได้รับการละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสมในตู้เย็น หรือในน้ำเย็นที่เปลี่ยนทุกๆ 30 นาที ก็สามารถนำปลาไปแช่แข็งได้อย่างปลอดภัยภายในระยะเวลาสองวันที่เข้มงวด

วิธีการละลายน้ำแข็งและแช่แข็งปลาอย่างปลอดภัย

ปลาสามารถแช่แข็งได้เมื่อละลายแล้ว โดยต้องปฏิบัติตามแนวทางด้านความปลอดภัยสำหรับการแช่แข็งและการละลายน้ำแข็งเดิม

วิธีการละลายน้ำแข็งที่เหมาะสม ได้แก่ บนชั้นวางตู้เย็นหรือในชามน้ำเย็น โดยจะเปลี่ยนทุกๆ 30 นาทีขณะละลายน้ำแข็ง
จากข้อมูลของ USFDA นี่เป็นเพียงสองรายการเท่านั้น วิธีการละลายที่ปลอดภัย ซึ่งจะทำให้ปลาสามารถแช่แข็งได้หลังจากละลายแล้ว </a>

ปลาสดเน่าเสียอย่างรวดเร็วและมีอายุการเก็บรักษาสั้นมากในตู้เย็น

เนื่องจากอายุการเก็บรักษาสั้นนี้ ปลาจะต้องถูกแช่แข็งหลังจากละลายเพียงหนึ่งหรือสองวัน
ปล่อยให้ไม่ละลายอีกต่อไปและปลาจะเริ่มเน่าเสีย ห้ามนำอาหารที่บูดหรือบูดกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง – ดูข้อมูลเพิ่มเติมในส่วนข้อมูลเพิ่มเติมด้านล่าง

ปลาส่วนใหญ่ที่ซื้อจากตลาดปลาในร้านขายของชำจริงๆ แล้วก่อนหน้านี้ปลาแช่แข็งเพื่อรักษาความสดระหว่างขนส่งไปยังร้าน ในหลายพื้นที่ของประเทศ ขอแนะนำให้ซื้อปลาในสภาพแช่แข็งมากกว่าซื้อสดเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่

หากปลาถูกแช่แข็งแบบแฟลชและละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องแล้ว สามารถนำไปแช่แข็งได้อีกครั้งเมื่อซื้อ
ผลึกน้ำแข็งจะยังคงอยู่ในเนื้อและผลิตชิ้นปลาที่นุ่มชื้นเมื่อละลายอย่างเหมาะสม ถ้าแทนที่ปลาจะละลายเร็วเกินไป โครงสร้างเซลล์จะเปลี่ยนไปเพื่อให้ความชื้นและรสชาติหนีออกจากปลาได้ ปลาที่ละลายน้ำแข็งอย่างไม่เหมาะสมนี้จะแข็งและแห้งกว่า ดังนั้นหากนำไปแช่เย็นและละลายน้ำแข็งอีกครั้งจะขาดความชื้นซึ่งจะส่งผลต่อโครงสร้างและรสชาติ

ไม่ควรละลายน้ำแข็งปลาบนเคาน์เตอร์หรือในน้ำอุ่นหรือในไมโครเวฟ เว้นแต่ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมการสำหรับการใช้งานจริง หากใช้วิธีใดวิธีหนึ่งเหล่านี้ในการละลายน้ำแข็งปลา ก็ควรปรุงและบริโภคทันทีหลังจากการละลายน้ำแข็งดังกล่าว ห้ามเก็บปลาที่ละลายน้ำแข็งในลักษณะเหล่านี้ไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง มักมีปัญหาด้านความปลอดภัยในการทิ้งอาหารไว้ที่อุณหภูมิไม่เหมาะสมเป็นเวลานานกว่าสองชั่วโมง และปลาก็ไม่มีข้อยกเว้น ใช้แล้วหาย!

ดังนั้นการละลายน้ำแข็งและแช่เย็นปลาอย่างเหมาะสมจะ “สด” และมีรสชาติที่ดี กระบวนการแช่แข็ง/การคืนสภาพนี้ควรทำซ้ำอีกครั้งหรือไม่ ไม่แนะนำ. สำหรับปลาที่มีรสชาติแน่น ไม่แนะนำให้แช่แข็งและละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสมหลายครั้ง