Pajskalstips
↑ Pajskalstips
Det kan vara superlätt att göra en välsmakande pajskal, speciellt om vårt enkla pajskalsrecept används. Men en äkta pajbakare som är gjord från grunden kommer förmodligen att insistera på att göra en deg och sedan använda en kavel för att noggrant producera en jämnt platt och vacker pajskal.
Om du är en hängiven tradition, så här är några tips för att få den perfekta skorpan på gammaldags vis.
↑ Tips för att göra en perfekt pajskal
Oavsett vilket recept som används för att göra en utkavlad pajskal från grunden – dessa tips hjälper till att göra den till bästa möjliga pajskal.
Förvara smöret kallt:
Smöringrediensen i ett pajerecept måste hålla sig väldigt kall så att den inte börjar smälta förrän skorpan når ugnen. Här är tricket - frys in smöret och riv den sedan i strimlor med ett rivjärn. Dessa strimlor kommer lättare att kombineras med mjölet och hålla sig kalla tills skorpan når ugnen.
Använd isvatten:
Varmt vatten kommer att smälta smöret och göra en klibbig gummiaktig röra av en deg och den resulterande skorpan kommer inte att flagna.
Övermixa INTE:
Smörpärlor ska synas tydligt i degen, det är detta som gör att skorpan flagnar. Smörbitarna kan vara upp till ärtstorlek. Om du använder en matberedare eller bakverksmixer är blandningen klar på mindre än en minut.
Gör nyptestet:
Nyp en bit av degen mellan finger och tumme, ser den smulig ut men håller ihop efter klämning så är du gyllene. Om biten inte håller ihop, tillsätt då lite mer isvatten, kanske en tesked i taget tills konsistensen är nådd.
Kyl degen över natten:
De flesta pajerecept kräver en tid i kylen innan de rullas, vanligtvis en timme för att ge gluten tid att slappna av. Låt degen stå i kylen över natten för bästa möjliga resultat.
Undvik en fuktig pajskal:
En fuktig skorpa kan förstöra en paj. Att blindbaka en skorpa innan du fyller på är det bästa sättet att eliminera en fuktig skorpa.
Grädda jämnt:
Glöm inte att skydda pajskalet så att det inte brynar för mycket när du gräddar pajen, eftersom det kommer att bryna (och eventuellt brännas) innan resten av pajen är helt gräddad.
