Vad betyder sjuda?

Fråga:

När ett recept säger att man ska sjuda en viss tid, vad betyder sjuda?

Svar:

Sjud är en term som används när något ska tillagas på mycket låg värme, vanligtvis under en längre tid. Normalt låter man något bara koka upp och sänker sedan värmen till låg (eller möjligen medellåg) så att det fortsätter sjuda. Termen sjuda används endast när det finns vätska inblandad i ditt recept. Sjud används oftast för att göra någon typ av hemgjord sås eller gryta. En försiktig sjudning låter smakerna som du har lagt till grytan blandas och blandas till en ny smakkombination.

Åh, men vi har fortfarande inte berättat för dig vad sjuda faktiskt betyder

Sjud betyder

Sjud är tekniskt sett den värme som ligger strax under vätskans kokpunkt. En sjudning uppnås i en kastrull på spisen när vätskan är varm och bara har en bubbla eller två bildas åt gången och når toppen av vätskan innan den poppar. OK, kanske tre bubblor åt gången om det är en stor gryta, men egentligen inte mer än så. Om du tittar noga på bilden här kan du lägga märke till att det bara bildas några cirklar under det översta lagret av tomatsås – en perfekt sjud. Om du har flera bubblor i din panna, så har du en kokande kastrull. Du kommer bara att höra en liten pop (vänta på den) pop från pannan (aldrig ljudet av popcorn).

Om ett recept kräver sjuda, det betyder i allmänhet att en koka förstör receptet. Kom ihåg att en koka vanligtvis används för vatten. Om du till exempel kokar tomatsås blir den sur och ger dig förmodligen halsbränna. Men om du sjuder din sås blir den utsökt. Om du kokar din gräddsås kommer konsistensen att ändras när den blir separerad och klumpig medan en sjudad gräddsås är slät och god.