Långsam spistemperatur

↑ Långsam spistemperatur

Fråga:
Vad är skillnaden mellan "hög" och "låg" temperaturinställningar på en långsam spis?

Svar:
Egentligen är det ingen skillnad i de faktiska tillagningstemperaturerna mellan inställningarna för den ursprungliga lergrytan och de flesta andra långsamkokare. Skillnaden mellan slow cooker-inställningarna handlar om tid och inte temperatur, vilket är ungefär dubbelt så långt. Både "Hög" och "Låg" stabiliseras vid samma temperatur; det är bara en fråga om hur lång tid det tar att nå kokpunkten.

Kokpunkten för ingredienser i slow cooker är den tid det tar att få allt innehåll i din slow cooker till precis under kokpunkten. Det är precis runt 209°F. På den låga inställningen inträffar sjudpunkten på cirka sju till åtta timmar. På den höga inställningen nås sjudpunkten på cirka tre till fyra timmar. Detta är anledningen till att de flesta slow cooker-recept rekommenderar tillagning i cirka 7-8 timmar på låg och cirka 3-4 på hög. När maten når sjudpunkten (209°F), beror den totala tillagningstiden på köttets snitt och vikt för att nå punkten för maximal smak- och texturpotential. De flesta rätter kan tillagas på antingen "Hög eller Låg", med båda inställningarna stabiliseras vid 200°F. [1]

Recept som tar mindre än sju timmar att tillaga på låg rekommenderas inte att konverteras till matlagning på hög inställning, medan de som kräver mer än sju timmar på låg kan tillagas för kortare tider på hög. Här är en matlagningstid konverteringsdiagram.

Alla som lyssnade på "This is Us" i söndags kan vara åtminstone lite intresserade av att kolla in säkerheten i sin slowcooker. Först och främst, koppla bara in en slowcooker när du är redo att slå på den och koppla alltid ur en slowcooker (och nästan alla andra apparater som inte används hela dagen) efter användning. Jag antar att vi alla åtminstone lärde oss det (och att byta ut våra rökdetektorbatterier) från showen, men det finns också en möjlig oro för säkerheten för maten som tillagas.

Den andra oro som finns med slow cookers, som med alla apparater, är att den kan bli defekt och inte utföra jobbet som det ska. Det största bekymret är säkerheten för maten inom, som måste hållas över "farozonen"-temperaturen för att förhindra spridning av bakterier, särskilt om innehållet innehåller ingredienser som kött. Matens "farozon" är temperaturer mellan 40°F och 140°F. Bakterier växer snabbt inom detta temperaturintervall, vilket är anledningen till att kylskåp måste hålla sig under 40°F och spisar måste förbli över 140°F.

↑ Hur man testar en Slow Cooker

Om du har en gammal slowcooker kan det vara en bra idé att testa om den faktiskt fungerar korrekt genom att följa dessa steg.

1. Fyll långsamkokaren halvvägs till toppen med vatten och sätt sedan på locket.
2. Slå på slow cookern på "Low" och låt den stå i 8 timmar.
3. Ta av locket och lägg omedelbart en mattermometer i vattnet – se till att vattnet är varmt!
   Termometern ska visa 185°F. Du kanske tycker att detta är för lågt värde, men kom ihåg att en täckt gryta förlorar cirka 10 – 15° i värme när locket tas av.

.

Om vattentemperaturen visar en högre siffra är det OK, men du kan behöva minska tillagningstiden som anges i dina recept, annars blir botteningredienserna för mörka utan omrörning.

Om vattentemperaturen är lägre än 185°F, det är INTE OK, bör du se till att byta ut din slow cooker med en nyare modell - kanske en med en automatisk avstängningsfunktion.

OBS: Om du har en långsam spis med temperatursond, som på bilden ovan, är temperaturen som visas för stekens innertemperatur och inte tillagningstemperaturen.