Hur lång är övernattning?

Fråga:
När vi pratar om matlagning och/eller bakning, hur lång tid är över natten?
När ett recept säger "marinera över natten", "kyla över natten" eller "låt jäsa över natten"; hur länge betyder de egentligen?</strong>

Svar:
Inget behov av att äta din stek till frukost. Termen "marinera över natten", när den används i matlagningstermer, ger dig friheten att låta ditt kött marinera var som helst från 8 timmar upp till 24 timmar.

Definiera Marinate Overnight, Rise Overnight

Termen "över natten", när den används i köket, tillåter ett tidsintervall från 8 till 24 timmar. Detta är en säker tidsram som fungerar när ett recept kräver en övernattningsprocedur. Till exempel "marinera över natten", "låt jäsa över natten", "kyla över natten" eller "frys över natten". Termen över natten låter dig påbörja processen antingen tidigt på morgonen samma dag eller kvällen innan ditt planerade slutförande.

Att gå under 8 timmar kan vara skadligt för din färdiga produkt, liksom att gå över den tilldelade tidsramen över natten. Huvudsyftet med att marinera, förutom att lägga till smak, är oftast att mjuka upp en seg köttbit. Marinering i mindre än 8 timmar kan ge dig en mycket seg middag.

Problemet med att gå över 24-timmarsgränsen över natten när man marinerar kött (om inte receptet specifikt tillåter det), är att det sura elementet som var tänkt att mjuka upp köttet faktiskt kan få det att sega när det får mer tid att reagera.

När du låter degen "jäsa över natten" (oftast görs i kylen om inte bara en liten bit jäst används i receptet) är problemet med mindre än 8 timmar att degen kanske inte jäser vilket resulterar i hårt bröd och går längre än 24 timmar degen kan förlora sin struktur och helt enkelt kollapsa.