Olivolja vs Extra Virgin
Vad är skillnaden mellan olivolja och extra virgin olivolja?
USDA reglerar faktiskt märkningen av alla amerikanskt tillverkade olivoljor. Amerikanska tillverkare av olja från oliver måste inkludera 22 tester som bedömer kvaliteten på oljan utifrån sådant som smak, färg och molekylstruktur. [1]
↑ Olivolja vs Extra Virgin
De vanligaste amerikanska olivoljorna betecknas som U.S. Extra Virgin, U.S. Virgin och U.S. Olive Oil. Här är en snabb sammanfattning av varje beteckning. Dessa beteckningar är satta för båda USA-tillverkade oljor och inspektionen av importerade oljor.
↑ Olivolja
Amerikansk olivolja:
En flaska olja märkt helt enkelt "Olive Oil" är en blandning av både värmeextraherade och jungfruolja.
Denna olja kommer att innehålla färre defekter än oljor av jungfrulig kvalitet, men kommer också att innehålla mindre smak än jungfruoljorna på grund av värmeprocessen som används för att tillverka oljan.
↑ Extra virgin olivolja
U.S. Extra-Jungfru:
Denna olja har pressats från färska oliver utan användning av värme eller kemikalier.
Det finns nästan inga defekter i denna olja. När man talar om olivolja är detta den högsta kvaliteten som finns. En panel av smaktestare har bedömt denna oljas smak och arom som "utmärkt" för att den ska bära etiketten "extra virgin".
Olivoljor klassificeras enligt International Olive Oil Councils standarder.
International Olive Council (IOC) är en FN-chartrad organisation som har erkänts i mer än 50 år som det världsomspännande organet för fastställande av kvalitetsstandarder för olivoljeindustrin.
Enligt IOC utvinns både jungfruolja och extra jungfruolja genom att endast använda mekaniska metoder (ingen värme eller lösningsmedel är tillåtna). Efter att oljan extraherats graderas den. Om olivoljan visar sig vara fruktig, har inga defekter och har en fri syra som är mindre än eller lika med 0,8, klassificeras den som extra jungfrulig.
Obs: Andra oljor, till exempel avokado- och kokosnötsoljor, som bär en extra jungfrulig etikett bör följa samma standarder för extra jungfruliga och även betraktas som naturliga oljor eftersom de inte genomgår en kemisk extraktionsprocess.
↑ Jungfruolivolja
Nu när vi har utforskat de två huvudtyperna av olivolja, vanlig gammal olivolja och toppmodellen extra virgin olivolja, låt oss ta en titt på vad mer som finns där ute i mitten. Virgin olivolja anses också vara en naturlig olja eftersom det inte finns några kemikalier inblandade i processen för att göra oljan, men den är inte lika perfekt som extra virgin olivolja. Olivoljor med minimala defekter (fortsätt läsa) och en fri syrahalt mellan 0,8 och 2,0 bedöms som "bra" av experterna och klassificeras som jungfrulig. Både extra virgin olivolja och virgin olivolja har samma mängd antioxidanter och är testade för att säkerställa renhet.
Vad är defekter?
Det finns faktiskt en hel del saker som kan hända med oliver i väntan på att bli pressade. Här är en lista över de vanligaste sakerna som kan gå fel med oliver och/eller olivolja, speciellt de inom denna kategori.
Detta kan hända när oliverna ligger för länge i stora högar innan de bearbetas. Om det händer kan den resulterande oljan lukta som en gammal lada.
Mustighet uppstår om oliver blir blöta och sedan börjar växa mögel innan de bearbetas till olja.
Den frusna oljesmaken har jämförts med gröna äpplen eller svampar.
Detta börjar hända när oljan åldras och blir märkbar efter att den har ätit efter datum. Härsken olja kommer att lukta thinner. Det är därför oljan bäst förvaras på en sval mörk plats, med start omedelbart efter produktion.
Det är därför oljor alltid bör hållas väl förslutna. Den resulterande oljan kommer att lukta surt som vinäger, och förmodligen smaka som vinäger också.
Virgin olivolja visas inte här eftersom den faktiskt inte längre säljs i butiker i Nordamerika. Nästa kategori lätt olivolja tar nu allt mer hyllutrymme i butikerna.
↑ Lätt olivolja
Nu, vad är "lätt" olivolja, "extra lätt" olivolja och/eller "lätt extra jungfruolja"?
Svaret är inte de förväntade "färre kalorier" än vanliga, eller ens "mindre fett" än vanliga. Det enda lättare med denna olja är smaken. Flaskan på bilden ovan är åtminstone korrekt märkt som "extra lätt smak", men de flesta flaskor kommer att lämna ordet "prova" och bara kalla det "lätt olivolja". Olivolja märkta "lätt" är en kombination av raffinerad olivolja och extra virgin olivolja. Dessa annars värdelösa oljor raffineras med lösningsmedel, luktborttagningsmedel och/eller träkol innan de smaksätts lätt med extra virgin olivolja för att dölja eventuella konstiga smaker som förvärvats under raffineringsprocessen.
Fördelar: Denna olja smakar mildare än andra olivoljor och kan därför användas för bakning utan att ändra smaken på bakverken. Den har också en högre rökpunkt, vilket gör den acceptabel för stekning. Andra olivoljor utan den "lätta" distinktionen rekommenderas i allmänhet inte för bakning och/eller stekning.
Nackdelar: Om du vill använda olivolja för dess hälsofördelar, tänk inte ens på extra ljus, lätt eller egentligen någon olivolja som inte är märkt "extra virgin".
