Зашто старија јаја чине боља тврдо кувана јаја?

питање:

Зашто су старија јаја боља од тврдо куваних јаја?

Одговор:

Једноставно речено, природни процес старења чини старија јаја погоднија за отпуштање љуске. Хајде да погледамо шта време чини јајима.

↑

Ствар са датумима производа, као што смо много пута раније рекли, је да се они могу користити као смернице при одлучивању када да користите одређене производе. Углавном све пролази кроз промене са временом и постаје мало измењено на неки начин, било велико или мало, како време пролази. Правилно складиштење може помоћи да се ове промене одложе, али већина је у неком тренутку неизбежна. Јаја су пример производа где се одштампани датум може искористити како би се одлучило када и, што је још важније, где ће се јаја користити.

↑ Које промене се дешавају са складиштењем јаја?

Како јаја старе, она полако губе угљен-диоксид и влагу, која се у почетку налази у беланку јајета (белоцу) и објашњава замућен изглед свежег беланаца. Овај губитак ЦО2 се одвија кроз њихове благо порозне љуске. Када бељак изгуби овај ЦО2, структура се мења и пХ ниво постаје базичнији, чинећи беланчевине јаснијим. Резултат свега је тањи бељак и већи ваздушни џеп на врху јајета.

Због ових промена, свежа јаја ће боље обављати неке задатке, док су старија јаја боље прилагођена другим задацима. Од старијих јаја су одлична тврдо кувана јаја која се лакше гуле. Већи пХ ниво беланчевине у старијем јајету је оно што олакшава уклањање љуске када се скува.

↑ Како знати да ли је јаје спремно за кување?

Проверите датум на картону. Ако постоји датум продаје и штит према УСДА, датум не може бити дужи од 30 дана од датума када су јаја упакована. [1] Ако је од тренутног датума до датума „продаје“ на картону преостало више од 23 дана, онда се сматрају веома свежим јајима и стога нису добри кандидати за кување. Најбоље је сачекати да јаја буду стара најмање недељу дана пре него што их употребите за прављење тврдо куваних јаја.

Ако на картону стоји УСДА штитник, а не датум продаје, јер имајте на уму да су ти датуми регулисани државом, онда се захтевани „датум паковања“ (дан када су јаја опрана, класификована и стављена у кутију) може бити користи се за одређивање старости јаја. Ово је троцифрени број који почиње 1. јануара као 001 и завршава се 31. децембра као 365, који се може користити за израчунавање.

↑ Зашто свежа јаја чине боља поширана јаја?

Још једно питање: Зашто свежа јаја чине боља поширана јаја и пржена јаја?
Овај је естетски, али разлог је исти као горе. Бјеланчевина је гушћа када је свежа и стога боље држи жуманце у средини јајета. Тако ће свежа јаја изгледати лепше када су пржена или поширана јер ће жуманце стајати више када је и даље у средини и заштићено густим беланцетом. Јаја много боље држе облик када су свежа. Да бисте направили поширано или пржено јаје, где ће јаје заузети централно место на тањиру, треба да буде што је могуће савршенијег облика. Старије јаје ће обично произвести већу површину белог док трчи да напуни тигањ, остављајући нецентрирано и равномерније жуманце.