Označovanie potravinových alergénov

Potravinové alergie môžu vyvolať príznaky od miernych až po život ohrozujúce. Keďže je k dispozícii toľko spracovaných potravín, každý so známymi potravinovými alergiami musí veľmi pozorne čítať etikety potravín. Tu uvádzame hlavné potravinové alergény, skúmame požiadavky na dokumentovanie týchto zložiek a uvádzame niekoľko upozornení na nedostatky alergénových označení potravín.

Všetky potraviny balené v USA (od roku 2006) musia byť v súlade so zákonom o označovaní potravinových alergénov a ochrane spotrebiteľa z roku 2004 (FALCPA). Uvádza, že všetky potraviny, ktoré obsahujú akýkoľvek proteín odvodený od „hlavného potravinového alergénu“, musia byť jasne vytlačené na etikete. Všetky podrobnosti a zoznamy alergénov nájdete nižšie.

↑ Potravinové alergény musia byť uvedené na štítkoch

Zoznam „hlavných potravinových alergénov“:

• Mlieko
• Vajcia
• Ryby
• Kôrovce mäkkýše (napríklad homár, kraby, krevety)
• Stromové orechy (uvedené nižšie)
• Pšenica
• Arašidy
• Sójové bôby

Ak výrobok obsahuje alebo je odvodený od jedného z týchto „hlavných potravinových alergénov“, potom musí byť uvedený na etikete, ako je opísané nižšie.

POZNÁMKA: Vyššie uvedené „hlavné potravinové alergény“ tvoria len 90 % známych potravinových alergénov, no existuje viac ako 160 potravín, u ktorých sa zistilo, že spôsobujú potravinové alergie u citlivých jedincov. [1].

Nasleduje podrobný zoznam orechov, ktoré tvoria „stromové orechy“:

• Mandľový
• Bukový orech
• brazílsky orech
• Butternut
• Kešu
• Gaštan
• Chinquapin
• Kokos
• Filbert
• Ginko orech
• Lieskový orech
• Hickory orech
• Lichee orech
• Makadamový orech/Bush orech
• Pecan
• Borovicový orech/Pinónový orech
• Pili orech
• Pistácie
• Sheanut
• Orech

↑ Označovanie potravinových alergénov - Požiadavky FDA

Ako sa musia deklarovať potravinové alergény? FDA umožňuje dva rôzne spôsoby deklarovania hlavných potravinových alergénov v produkte:

Potraviny s alergénom môžu byť uvedené v zozname zložiek ALEBO vo vyhlásení „Obsahuje“, prípadne v oboch.

Pravidlá pre vyhlásenie obsahuje:

• Ak sa použije vyhlásenie „Obsahuje“, slová uvedené vyššie v časti „hlavné potravinové alergény“ sa musia použiť rovnakým písmom a typom písma ako v zozname zložiek. Napríklad, ak sú v zozname zložiek produktu uvedené „kazeinát sodný“, „srvátka“, „vaječné žĺtky“ a „prírodná arašidová aróma“, vyhlásenie „Obsahuje“ musí znieť „Obsahuje mlieko, vajcia, arašidy“.
• Môžu sa použiť názvy v jednotnom alebo množnom čísle a môžu sa použiť bežné výrazy (napr. „sója“ alebo „sója“ sa môžu použiť namiesto „sójových bôbov“).
• Veľkosť tlače a typ písma musia byť rovnaké ako v zozname zložiek.
• Znenie je „Obsahuje“, za ktorým nasledujú názvy všetkých hlavných potravinových alergénov, ktoré sú buď obsiahnuté v produkte, alebo sa používajú ako zložky produktu (dodatočné znenie je povolené, ak sa to považuje za prospešné).

Jednozložková potravina, ktorá je alebo obsahuje bielkoviny odvodené od čohokoľvek z vyššie uvedeného „zoznamu hlavných alergénov“, môže buď identifikovať zdroj potravy v názve potraviny (napr. „univerzálna pšeničná múka“) alebo použiť „Obsahuje“ formát výpisu. FDA odporúča, že ak sa použije formát vyhlásenia „Obsahuje“, vyhlásenie sa umiestnilo bezprostredne nad vyhlásenie výrobcu, baliarne alebo distribútora. [1]

Ako pri väčšine požiadaviek na potraviny, rovnako dôležité ako to, čo sa vyžaduje, je aj to, čo sa NEPOŽADUJE. Tu je zoznam výnimiek z vyššie uvedených požiadaviek FDA na označovanie potravinových alergénov.

Potraviny oslobodené od označovania alergénov:

• Čerstvé ovocie a zelenina (surové poľnohospodárske produkty)
• Akýkoľvek potravinový výrobok mimo vyššie uvedeného zoznamu „hlavných potravinových alergénov“ (aj keď sa zistilo, že spôsobuje alergie)
• Vysoko rafinované oleje odvodené od jedného z uvedených alergénov (vrátane zložiek odvodených z týchto vysoko rafinovaných olejov)
• Mäkkýše (napr. ustrice, mušle, mušle, hrebenatky), pretože sa nepovažujú za hlavné potravinové alergény
• Potraviny oslobodené od označovania alergénov (potraviny, pri ktorých výrobca požiadal a FDA schválil výnimku z požiadaviek na označovanie alergénov)
• Potraviny označené pred rokom 2006
• Pre potraviny s krížovým stykom neexistuje žiadna regulácia, je to dobrovoľné zo strany výrobcu. Takže frázy ako „možno boli vyrobené na strojoch používaných na spracovanie arašidov“ sa pridávajú podľa vlastného uváženia výrobcu (a nie sú regulované).

</br>